Több helyen olvastam, hogy lekésték az eperszezont. Utólag rájöttem, hogy ebből kettő külhoni és így már érthető, na de hárman belföldiek. Nálunk most kezdődik. Ma vettem először olyat, aminek nagyon finom íze volt. Az árát tekintve, még 2 hét biztosan van az eper szezonból. A lekvárt és a fagyasztást, így akkora időzítem belőle.

Borzadva nézek azon fajtársaimra, akik cukorral vagy egyéb édesítőszerekkel szórják a friss, érett gyümölcsöket. Egyszerűen nem is értem. Ha nem lenne érett, akkor nem venném meg.

Legeslegkedvencebb eper receptem következik, amit a tejföl esküdt ellenségeinek is melegen ajánlok, mert egyáltalán nem lesz tejföl íze. Amikor vendégeket kínálok vele, nem hiszik el, hogy nem egy főzött krémet esznek. Ez a recept maga a varázslat.

Elolvasom »

A fagyiszezon elején, engem Nigella inspirált a leginkább. Miatta döntöttem úgy, hogy nem folytatom a tavalyi kézzel keverős hagyományt, hanem lecsapok egy masinára. Anyuhamos megnyugtatott, hogy véget ért az a szocialista modell, aminek kilóg kábele a hűtőből, így ténlyleg bátran csaptam a készülék vásárlásba.

Két receptjén akadt meg a szemem (ömlött ki a nyálam), őszibarackfagylalt, sajttortafagylalt. Előbbi nem ízlett, utóbbit összesen háromszor készítettem el, Amint kifogy az egy literes doboz, már főzöm is a következő adagot. Szavamra mondom, nincs ennél jobb állagú fagylalt. Krémes és fenséges.

Krémsajtból a Philadelphiára esküszöm, mert elég olcsó (195 Ft a CBA-ban) és mert finom, mellékíztelen.

1 3/4 dl tej (én 2 dl tettem)
20 dkg cukor (én csak 15 dkg-ot tettem)
125 gr Philadelphia krémsajt (pont ekkora kiszerelésben árulják, én lightot vettem)
1/2 teáskanál vaníliakivonat (én nem teszek bele soha)
1 tojás (én 2 sárgáját használtam)
1/2 citrom leve (nálam néha megszalad egy egész citromra)
3 1/2 dl tejszín (ez nálam csak 3 dl)

A tojást kikeverem a cukorral és krémsajttal. Lassan felengedem a tejjel és közepes lángon, folyamatos kevergetéssel krémmé főzöm. Amikor kész hozzáöntöm a tejszínt.

A krémet egész éjjel a hűtőben tartottam és másnap azzal kezdtem, hogy 4 percig, turbó fokozaton vertem az egészet. Elég sokat habosodott a tejszínnek hála. Ekkor adom hozzá a citromlevet. Fagylaltgép és kész.
Pont olyan az állaga, mint az olasz fagylaltoknak. Tökéletes.

Nigella két teljes kiörlésű keksz között ajánlja fogyasztásra. Nekem annyira ízlik magában, hogy semmit nem eszem mellé. A család locsolgatja ezzel-azzal (eperszósz, rózsaszörp, málnaszörp, csokiszósz), mert ez mégis csak egy semleges íz világ.

Itt meg az Anyuhamos mascarponés receptje. Ki fogom próbálni.

Nigella - Egész évben nyári ízek

No, az ananász vonalán elindulva, epret is sütöttem, csak nem cukorral szórtam, hanem citromvirág mézzel locsoltam meg sütés előtt. A család joghurtosat kíván, így kénytelen voltam teret adni neki a konyhámban. Ez van.

50-60 dkg eper, mosva félbevágva
3 dl natúr joghurt
2 dl tejszín
4-5 ek citromvirág méz (nyugodtan használjon mindenki olyat, amilyen a keze ügyében van)

Az epreket egy teflonos lábasba teszem, mézet kanalazok a tetejére  és 200 C°-on 15 percig sütöttem. Ekkor a méz már karemellizálódott, de az eper még szép piros volt. Jó sok levet engedett, aminek én örültem.
Miután kihűlt félretettem a 1/3-át és a többit összeturmixoltam. Majd hozzáadtam a joghurtot és a tejszínt. Jó sokáig habosítottam a turmixban. Majd beletettem a maradék epret és így öntöttem a fagyigépbe.
Kifejezetten jól esik találkozni evés közben, 1-1 nagyobb eper darabbal.

Nekem ez bőven elég édes volt így, de fagyasztás előtt kóstoljatok és cukrozzatok, ha nem elég édes.

Kaptam ajándékba 3 db teljesen egészséges és érett ananászt. Az egészen biztos volt, hogy fagylalt lesz az egyikből. Amikor nekiálltam a pucolásnak eszembe jutott Nigella, amikor az ananászt barnacukorba forgatja, grillezi, majd rumoscsoki szószzal tálalja. Nagyon-nagyon finom a cukorral grillezett ananász, így hirtelen ötlettől vezerélve az ananászaimat előbb sütöttem, mint hütőttem.

1 ananász (vagy nettó 425 gr konzerv)
1 lime
3 dl joghurt
1 marék barna cukor
2 dl tejszín

Az ananászokat megszórtam a barnacukorral, ráfacsartam a lime levét és egy teflonon lábosban a sütőben addig rotyogtattam, amíg opálos nem lett. Ez 200 C°-on 20 perc volt.
Amíg hűlt az ananász összehabosítottam a joghurtot,a tejszínnel. A kihűlt ananász 4/5 részét turmixoltam és úgy adtam a joghurtos keverékhez. Fagylaltgépben elékszítettem, tálba öntöttem és a tetejét kiraktam a maradék sült ananászokkal.

Nekem elég édes lett így, de a család egyik fele nyávogott. Fagyigép előtt mindenki kóstoljon és igazítsa szájízére a cukrot.
Holnap lesz róla folyamat ábra, de ahhoz most fáradt vagyok.

Most, hogy mindenki tudja, hogyan készül a rózsaszörp, főzzünk rózsafagylaltot. Ez az egyik legrégebbi fagylalt a történelemben. Ugyanis a kínai császárok rózsa illetve ibolya fagylalttal hűsítették magukat. Igaz, hogy az nem igen hasonlított erre a verzióra.

A rózsafagylalt íze nekem egybe cseng angliával, az öt órai teával és a kellemmel. Egyszerű ám kifinomult íz.

3 dl tejszín
2 dl tej
3 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 dl rózsaszörp (lehet bolti, illetve rózsalekvár is)
0,5 dl rózsavíz

A tejet, r.szörpöt és r.vizet felforralom. Közben a sárgákat kikeverem a cukorral. A tejszínnel felhígítom a tojásos keveréket és hozzáadom a rózsás tejhez. Lassú tűzön addig főzöm, amíg besűrűsödik. Megkóstolom és ha nem elég intenzíven rózsás az íze (mert az íz anyagai rendkívül illékonyak), akkor pótolom egy kevés rózsavízzel.
Hűtés után fagylaltgéppel készítem tökéletesre.

A recept alapja, a Szakácsok könyvéből származik. 

A karrierem az átlagos cukrászdai fagyikkal és bolti jégkrémekkel indult. Aztán apu elvitt egyszer a Grand Hotel Hungáriához, ahol az utcára nyílt egy fagyis pult. Addig még sosem látott és hallott fagylaltokat árultak. Mákos, diós, rizses, réteses, joghurtos, marcipános, stb.. Összesen kb. 40 féle volt náluk. Olyan sokat jártunk arra, hogy én biza végig kóstoltam az összeset. Az egyik fura, de számomra nagyon finom íz a paradicsomos volt.

Amióta megvan a gépem, próbálkozom itthon annak az íznek a leutánzásával, de nem ment. Valami soha nem olyan volt. Míg nem a héten sikerült összehoznom azt, ami hasonlít arra és bátran ajánlom. Előételenek, délutáni hűsítő nasinak kiváló. Én nagyon szeretem.

2 dl tejszín
1 dl tejföl
3 dl paradicsompép
egy csokor bazsalikom
só, pici cukor és frissen őrölt bors

Nekem van itthon saját házi paradicsomszószom, amit tavaly tettem el. Lényegében paradicsom hús összezúzva, megsütve (úgy édesebb lesz, mi soha nem főzzük), mag és héj nélkül. Gondolom sok helyen nincs, lehet friss paradicsompépet használni.

A tejszínbe beleteszem a bazsalikomot és lassan felforralom. Leszűröm (bazsalikomot eldobom) és hozzákeverem a paradicsomot, tejfölt, fűszereket. Nem főzöm már tovább. Kicsit szöszölök, hogy az íze finom legyen (még egy pici só, még egy pici cukor, még egy pici bors, stb..) és kihűtöm. Fagyigép és kész.

Friss paradicsompép, ahogy mi készítjük: Paradicsomokat megbököm az alján, egymásra merőlegesen (tehát + jelet bökök bele a késsel), majd forrásban lévő vízbe dobom egyszerre, és 1 másodperc múlva kezdem is kihalászni őket. A héját lesöndörgetem róla. A zöld csuma szerűségét, gazdaságosan kimetszem.
Félbe, negyedbe vágom és az összes finom magos, kocsonyás részt egy pohárba gyűjtöm (majd megeszem pirítóssal). A negyedeket még elfelezem és egy teflonos eszközbe teszem, aminek nincsen olvadó füle. 200 C°-on, 30 percig sütöm. Addig, amíg nem kezd el barnulni. Akkor azonnal be kell fejezni, mert nem finom az égett paradicsom. Kihűtés, turmixolás és kész.
Lehet mindezt főzni is, de úgy kevésbé lesz édes és kell bele cukor is az én ízlésemnek.

Próbáltam:
-kefirrel, de kesernyés lett
-joghurttal, savanykás lett
-oregánóval, pizzás íze lett
-löttyenet vodkával, nagyon izgalmas, de nem az én világom és nem fagyot meg szépen
-csak cukorral, nagyon gyümölcsös és finom, de nem nekem az túl bizarr volt. Talán sárga koktélból majd megpróbálom szezonban
-bazsalikomot belevágni, de nem volt jó érzés a levelekkel találkozni, túl intenzív lett és elnyomta a paradicsomot
-csak tejszínnel, nagyon krémes lett

Testvérem jobban kedveli a tejcsokoládét. Nem. Ez így nem igaz. Utálja a keserű csokoládét. Ezért kénytelen voltam tejcsokoládéból is kikísérletezni neki, a tökéletes csokifagyit. Több próba után a tegnap említett Francia konyha c. könyvemben találtam meg a legjobb receptet.
Szerintem ez az egyetlen olyan recept, amibe kell keményítő/liszt. Nagyon selymes állaga lesz. Sokat változtattam a recepten, ezért a végére odaírom majd az eredeti mennyiségeket és hozzávalókat, ha valakit az a változat érdekelne.

15 dkg tejcsokoládé (nálam 30%-os Milka Noisette, ami nugátos)
3 dl tej
3 dl tejszín
2 tojássárgája
7,5 dkg cukor (neki 12 dkg-val ízlik, de azt nagyon édes)
2 evőkanál rum
1 csapott kiskanál kukorica alapú keményítő (pl. Oetkeres)

A tejbe beletördeltem a csokit és forrásig hevítettem. Ezalatt kényelmesen elolvadt benne az összes csokoládé. Közbe egy tálba, fehéredésig kevertem a tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel. Tejszínnel annyira hígitottam fel, hogy vékony sugárban tudjam csurgatni a forró csokis alaphoz. A maradék tejszínnel lehűtöttem a csokoládés részt és állandó keverés mellett beleöntöttem a tojásos részt. Kb. 6 percig főztem, ügyelve, hogy ne forrjon a keményítő miatt. Ekkor adtam hozzá a rumot. Hűtés -> gép -> élvezet

Eredeti receptben a mennyiségek:
150 gr ét - vagy tejcsokoládé (70%-os kakaótartalommal)
250 ml tej
2 evőkanál Kahlua likőr (kávés likőr)
1 egész tojás és 2 tojássárgája
75 g cukor
1 csapott kiskanál kukoricaliszt
350 ml tejszín

Az eljárás ugyanaz.

Janick Gestin receptje Lailléből

A gyors gyümölcsfagylaltok jegyében fellélegezett a Nimbuszom, és a fagyasztónkban erősen megcsappant a nyárról eltett gyümölcsök száma. Hiszen jön a szezon, és az égre mondom, nincs is ennél élvezetesebb fagyasztó ürítés.

30 dkg mirelit szeder (fagyasztóból azonnal a gépbe)
3 dl habtejszín
4,5 ek gyümölcscukor

A három alapanyagot turmixolom/aprítom 2 percen át. Ezalatt a tejszín felhabosodik valamennyire és a szeder péppé válik.

Fagyi 10 perc alatt, mosogatással együtt? Fagyigép, tojás, főzés nélkül? Igen. Ez mind lehetséges és finomabb, mint bármelyik, amit eddig ettem.

Vendégek esetén két lehetőség van.
-Kisurranunk a konyhába és gyorsan megcsináljuk frissiben. Ez esetben, egy pont jó/élvezhető hőmérsékletű és állagú fagylaltot szervírozhatunk nekik, de nem lehet gombocózni. Azonban habzsákból belekígyózva a poharakba nagyon szép lesz.
-Vendégek fogadása előtt egy órával megcsináljuk, majd a fagyasztóban tároljuk. Ekkor pont jól gombócozható az állaga. Ám, ha tovább tartjuk, akkor tömbbé fagy. Nem ajánlom.
Szerintem, személyenként 10 dkg gyümölccsel érdemes számolni.

3 személyre

30 dkg mirelit málna
3 dl habtejszín (tej allergiásoknak 3 dl cukorszirup)
4,5 ek gyümölcscukor

Az a lényeg, hogy 10 dkg gyümölcshöz, 1 dl tejszín, 1,5 ek gyümölcscukor kell.

Málnát a fagyasztóból egyenesen az aprítóba/turmixba teszem, nyakon öntöm a tejszínnel és a cukorral. 1,5 perc alatt pépesre turmixolom és készen is vagyunk. Tálaljuk és élvezzük. Rettenetesen finom. Gyakorlatilag ezt bármilyen fagyasztott gyümölcsből el lehet készíteni, csak az a lényeg, hogy kicsire legyen összekockázva a fagyasztás előtt, hogy a turmix gépünk győzze.
Anyu ihlette.

Körte, alma, szilva, barack mellé, jól jön a fahéj, szegfűszeg.

Cseresznye, eper, meggy, málna nagyon finom mascarponéval vagy tejföllel, tejszín helyett. (Bizonyára joghurttal is, de ez egy hedonista blog. Itt nem fogyózunk.) Én ezeket a gyümölcsöket nem fűszerezem. Tökéletesen finomak, úgy ahogy vannak.

Ananász, licsi, narancs, kiwi, sárgadinnye mellé nagyon hatásos a lime lé, mert nagyon kiemeli az ízét.

Én egy Clatronic MZ 2877-et használok. 4.000 Ft volt a Metro áruházban. 350 wattos, ami azt jelenti, hogy jégkockát már annyira nagyon nem szeretne darálni. A fagyott gyümölcsöket (ha kicsik) simán viszi, különösebb megerőltetés nélkül. A tejszínt közben habosítja is.

A 450 wattos készülékek hajlandóak jeget is darálni, ami ugye friss gyümölcs+jégkocka+tejszín+cukor. Vagy friss gyümölcs+jégkocka+cukor.

Én gép ügyben végignyálaztam az összes elktronikai céget. Ez volt a legjobb ajánlat, teljesítmény/ár/űrmérték fekvésben.

Ez egy tipikus sváb csemege, családi hagyomány. Bármilyen gyümölcsből lehet készíteni, ez a mi kedvenc variációnk.

50-90 dkg meggy, cseresznye
2 dl tejszín
2 dl tejföl
2 dl joghurt
20 dkg babapiskóta

A babapiskótákat egy edény aljára helyezzük, kicsit megtördeljük. Egyenletesen rászórjuk a gyümölcsöt. A tejtermékeket simára keverjük, majd egyenletesen a tálba öntjük, igyekezve, hogy mindenhol befedje. Cukrozni nem kell. Legalább 3 órára behűtjük.

Az összeállítása nem több 10 percnél. A tejtermékek különböző erjesztési kultúrája nagyon finom egyveleggé érik össze. Fokozottan ajánlom a kipróbálását.
Van, hogy csak tejfölt használok magában, úgyis nagyon finom. Illetve babapiskóta helyett, szoktam háztartási kekszet.