Bográcsból lila és sárga

[Fűszeres Eszternek és a Hetedhét Pásztortűznek]

- Te Anna, bográcsoljunk.
- Oké, bográcsoljatok!

Sosem ismertem olyan "tűzmestert", aki mellett élvezet lett volna a bográcsban főzés, aknamezőn járkálás helyett. Egyenletes tűz? Ugyan. Olyan nálunk nem volt. Készíthettem én bármekkora méretű, fajtájú fákat a tűzhely mellé.

De aztán időnként bejelentkezik 40+ vendég (ne építsetek medencét a kertbe) és akkor kénytelen az ember engedni és tanul, gyakorol, kiönt, zsíroskenyeret ken, belejön. Ma már szívesen venném elő csak a családnak is.

Padlizsános-káposztás ragú bográcsban

Na kommerszet nem. Arra ott van a papa/mama. Nyár elején bejöttek a fejembe törökök a joghurtjukkal, a spanyolok az idétlen párosításokkal és a lila mániámból kifolyólag megszületett ez a recept. Kb. 4-5 alkalommal került rá sor. Ma pedig a receptverseny tiszteletére, de most honnan akasszak le kb. 10 embert, hogy elfogyjon? 

Elolvasom »

Mákos-narancsos pie

Na ezt a sütit akkor szoktam készíteni, amikor hatalmas vendégsereg jön, de nincs időm sokat vacakolni nagyobb mennyiséggel. Valószínűleg más nem egy omlós tésztához nyúlna, de nekem nagyon rááll a kezem és majdnem mindig hasal egy pár adag a fagyasztóba. Vagyis csak nyújtanom és töltenem kell. Ez a süti annyira tömény és illatos, hogy egy vékony szelettel simán el van a legfalánkabb vendég is.

A pie egyébként a pite, amerikai megfelelője, amit mindig kör alakú formában sütnek és torta szerűen szervírozzák.

Elolvasom »

Túrós bukta

Nem szeretjük a buktát, ezért lekerült már 2 évtizede a családi repertoárból. Pár hete a vendégségben udvariasan utasítottuk vissza kórusban a kedves kínálást, és a sós készletre szorítkozott a család. Nem igazán értették a háziak, és addig feszegették a kérdést, amíg fény nem derült az okra.

Persze ekkor jött, a csak azért is kóstoljuk meg, és a többi nyaggatás, végül beáldoztam magam nagy kegyesen.. Teljesen elámultam, amikor beleharaptam. Nagyon finom, zamatos tésztája volt, amiről a tésztába dolgozott túró gondoskodott. Receptet hátra nem hagyunk, jelmondattal visszaköltözött a családunk életébe a bukta.

Elolvasom »

Mákos stangli

Vigyázz, kész, főzz! V. - Fűszerek

Rögtön az elején azt gondoltam, hogy a só lesz az én fűszerem, mert annyira nagyon szeretem. A legősibb, legpraktikusabb, legjobb fűszer. Nyilván mindenki őt vinné magával a lakatlan szigetre és nem bazsalikomot, koriandert és hasonlókat. Ki is találtam, hogy főtt kifli lesz durva sóval a tetején, ám az élet úgy hozta, hogy nem volt időm rá. Ugyanis a receptem elveszett és újra ki kellett volna kísérleteznem. Ezért a kedvenc salátafűszeremet vetettem be ezúttal stanglikra. Ezzel a mákos stangli recepttel aztán mákom lett. (jaj, szóviccet ne. szóviccet soha, mondaná Monthy összes)

25dkg vaj/margarin/zsír
25dkg liszt (én rétest használtam)
1teáskanál 20%-os ecet
6 teáskanál hideg víz
1 púpozott teáskanál só
8-10dkg reszelt sajt
1 tojássárgája

Tetejére:
1 dl tejföl
1 tojássárgája
1 marék mák

A hozzávalókat összegyúrjuk és éjszakára lefedve a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap 5-6 mm vastagra kinyújtjuk.
2dl tejfölben elkeverünk 1 tojássárgáját, majd ezzel megkenjük a tészta felületét, alaposan.

Megszórjuk mákkal, de lehet szezámmaggal, lenmaggal, stb..
Derelyevágóval kisujjnyi széles és kb. 10-15 cm hosszú stanglikra daraboljuk. 200 C°-on sütöttem 20 percig. Nagyon hamar kész lett. Ennek a sütinek, a felesleges aszalás/szárítás a halála.

Az eredetéről csak linkelek, két érdekes oldalt:

Egy másik legenda szerint az ópium azután jelent meg a földön, hogy Buddha - álmának elûzésére - kitépte és a földre hullatta szempilláit. Ezekbõl nõttek ki a mákvirágok. (Ezt a hivõk feltétel nélkül elhiszik, noha az ópium termesztése idõsebb a buddhizmusnál.) Érdekes.

Eperkrém

Több helyen olvastam, hogy lekésték az eperszezont. Utólag rájöttem, hogy ebből kettő külhoni és így már érthető, na de hárman belföldiek. Nálunk most kezdődik. Ma vettem először olyat, aminek nagyon finom íze volt. Az árát tekintve, még 2 hét biztosan van az eper szezonból. A lekvárt és a fagyasztást, így akkora időzítem belőle.

Borzadva nézek azon fajtársaimra, akik cukorral vagy egyéb édesítőszerekkel szórják a friss, érett gyümölcsöket. Egyszerűen nem is értem. Ha nem lenne érett, akkor nem venném meg. Ha érettnek tűnik, de az íze pocsék, akkor kicsit megsütöm, hogy a benne levő cukor karamellizálódjon.

Legeslegkedvencebb eper receptem következik, amit a tejföl esküdt ellenségeinek is melegen ajánlok, mert egyáltalán nem lesz tejföl íze. Amikor vendégeket kínálok vele, nem hiszik el, hogy nem egy főzött krémet esznek. Ez a recept maga a varázslat.

0,3 kg eper feldarabolva
2-3 dkg mazsola vízbe áztatva
0,5 l tejföl (legmagasabb zsírtartalmú)
0,1 dl tejszín (tejjel, joghurttal kiváltható)

A mazsolát leszűröm és összvegyítem a többivel. Ismerek olyanokat, akiknek ez nem elég édes. Nos ők tegyenek bele 4-5 ek cukrot (ennyit szoktam a vendégekébe) is, nekem jó anélkül, mert itt a mazsola az édesítőszer tulajdonképpen.

Ennek az elegynek muszáj 4-6 órát a hűtőben állnia. Ezalatt a tejfölnek és a tejszínnek az összes kultúrája információt cserél, egymásba szeret, majd egyesül. Tökéletes harmóniát alkotva. A tejföl sűríti a tejszínt, a tejszín lágyítja a tejfölt.

Én mindig este keverem be a másnapi adagot és igyekszem nem egyedül eltűntetni hamarjában. Komoly önfegyelmet kíván.

Meggyel, lehelet fahéjjal is nagyon finom.

Paradicsom fagylalt

A karrierem az átlagos cukrászdai fagyikkal és bolti jégkrémekkel indult. Aztán apu elvitt egyszer a Grand Hotel Hungáriához, ahol az utcára nyílt egy fagyis pult. Addig még sosem látott és hallott fagylaltokat árultak. Mákos, diós, rizses, réteses, joghurtos, marcipános, stb.. Összesen kb. 40 féle volt náluk. Olyan sokat jártunk arra, hogy én biza végig kóstoltam az összeset. Az egyik fura, de számomra nagyon finom íz a paradicsomos volt.

Amióta megvan a gépem, próbálkozom itthon annak az íznek a leutánzásával, de nem ment. Valami soha nem olyan volt. Míg nem a héten sikerült összehoznom azt, ami hasonlít arra és bátran ajánlom. Előételenek, délutáni hűsítő nasinak kiváló. Én nagyon szeretem.

2 dl tejszín
1 dl tejföl
3 dl paradicsompép
egy csokor bazsalikom
só, pici cukor és frissen őrölt bors

Nekem van itthon saját házi paradicsomszószom, amit tavaly tettem el. Lényegében paradicsom hús összezúzva, megsütve (úgy édesebb lesz, mi soha nem főzzük), mag és héj nélkül. Gondolom sok helyen nincs, lehet friss paradicsompépet használni.

A tejszínbe beleteszem a bazsalikomot és lassan felforralom. Leszűröm (bazsalikomot eldobom) és hozzákeverem a paradicsomot, tejfölt, fűszereket. Nem főzöm már tovább. Kicsit szöszölök, hogy az íze finom legyen (még egy pici só, még egy pici cukor, még egy pici bors, stb..) és kihűtöm. Fagyigép és kész.

Friss paradicsompép, ahogy mi készítjük: Paradicsomokat megbököm az alján, egymásra merőlegesen (tehát + jelet bökök bele a késsel), majd forrásban lévő vízbe dobom egyszerre, és 1 másodperc múlva kezdem is kihalászni őket. A héját lesöndörgetem róla. A zöld csuma szerűségét, gazdaságosan kimetszem.
Félbe, negyedbe vágom és az összes finom magos, kocsonyás részt egy pohárba gyűjtöm (majd megeszem pirítóssal). A negyedeket még elfelezem és egy teflonos eszközbe teszem, aminek nincsen olvadó füle. 200 C°-on, 30 percig sütöm. Addig, amíg nem kezd el barnulni. Akkor azonnal be kell fejezni, mert nem finom az égett paradicsom. Kihűtés, turmixolás és kész.
Lehet mindezt főzni is, de úgy kevésbé lesz édes és kell bele cukor is az én ízlésemnek.

Próbáltam:
-kefirrel, de kesernyés lett
-joghurttal, savanykás lett
-oregánóval, pizzás íze lett
-löttyenet vodkával, nagyon izgalmas, de nem az én világom és nem fagyot meg szépen
-csak cukorral, nagyon gyümölcsös és finom, de nem nekem az túl bizarr volt. Talán sárga koktélból majd megpróbálom szezonban
-bazsalikomot belevágni, de nem volt jó érzés a levelekkel találkozni, túl intenzív lett és elnyomta a paradicsomot
-csak tejszínnel, nagyon krémes lett

Fakanál konyhájából

No volt a GBT 1., amiről én személy szerint, nem tudok semmi újat írni. Barátságos és jó volt. Mindannyian pozitív élményekkel távoztunk. Sajnálom, hogy ilyen hirtelen tudta csak meg a nagy közönség. Ez az én hibám. Mindenféle mellékszállal elvacakoltam az időt, és későn szóltam Nemisünknek, hogy menjen ki a hirdetés a bloGasztrora. Ám egy jobban megszervezett eseménnyel, kompenzálok majd.

Az eseményre mindenki hozott valamit a konyhájából. (A következőre meg mindenki olyat hoz, amilyet megszavazunk. Rendelés ezerrel. Én KicsiVú konyhájából már jól ki is néztem a feladatot. Kész vagyok lezsírozni mindenkit, hogy arra szavazzon. Mert KicsiVú biztos jön. Csapatjátékos.)

Ezzel két gond volt.
1. Majdnem egyedül felfaltam, amit  fakanál hozott, mert nagyon-nagyon ízlett és okosan nem is ebédeltem :)
2. A  sütimbe, a meggyet nem én magoztam, és a kézzel felületes átvizsgálás, nem bizonyult elég alaposnak, mert szegény fakanál jól ráharapott egy magra. Aztán Mamma is talált. Majd Anna párja is otthon. Legközelebb alaposabb leszek és azóta is csupa hamu a fejem.

Fakanál szuttyába, tényleg annyira belezserettem, hogy azóta már kétszer készítettem el. Az ő eredetije itt.

26 dkg juhtúró
12 dkg tehéntúró
125 g Philadelphia krémsajt (simán lehet tömlős mackó vagy más natúr sajtkrém)
1 dl tejföl
5 gerezd fokhagyma zúzva
só, bors

Valamiért a mi boltos nénink, mindig pont 26 dkg juhtúrót mér ki, a kért 20 dkg helyett. Ezért a bizarr adat. Ezt én szemre keverném, mindenki helyében, ezek inkább csak támpontok.

Kitűnő szendvicsalapnak is, de én csak paradicsomot és újhagymát eszek mellé, napok óta. Köszönöm a receptet, nagyon szeretjük!

Paraszt makaróni

Amikor február elején olvastam KicsiVú, pontosabban Anyukája receptjét, éreztem, hogy ezzel dolgom lesz.

Ma komoly fizikai munkával kezdődött a nap. Természetesen éhgyomorra, mert én tényleg képtelen vagyok reggel enni, így dél körül kopogó szemekkel tértem haza. Gyorsan és laktatót akartam enni, mert délután megyek vissza a dandárba. Nem is volt kérdés, hogy vizet teszek fel forrni, tésztának. A tésztánál nincs gyorsabb és laktatóbb étel. Na, de mi legyen a tésztán? Tanakodtam, majd a házi szarvaskolbászunk látványa, élből behívta az agyamba, KicsiVú tésztájának a képét. De még észrevettem egy fél paprikát és három fél paradicsomot is, amit ki tudja, hogy ki és mikor vágott meg. Erősen fonnyadásnak indultak már. Volt egy negyed tömlős sajt is, szintén beszáradt nyílással. Kihúztam mellé még egy újhagymát is és 2 gerezd fokhagymát, mert intenzív ízekre vágytam.

20 dkg makaróni
kb. 10 cm kolbász apróra vágva
1 szál újhagyma karikázva
3 fél paradicsom apróra vágva
fél paprika apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
negyed tömlő krémsajt
1 kis pohár tejföl
bors, só, majoránna
sajt a tetejére

Amint megfőtt a tészta leszűrtem és hagytam egy szűrőben lecsöpögni. A fazekat úgy, ahogy volt, visszatettem a tűzre és már dobtam is bele a kolbászokat, paradicsomot és a paprikát. Nem szabad túl erős tűzön sütni, mert akkor a kolbász szaftja elpárolog, és a hús keményre sül (mint minden füstölt hústermék).
Amint úgy éreztem, hogy kolbászokból kisült mindent, beledobtam a karikákra vágott újhagymát és feljebb vettem a lángot.
Elég hamar megfonnyadt a hagyma. Ekkor borítottam bele a tejfölt, tömlős sajtot, fokhagymát. Tekertem bele borsot, egy csipet sót, 3 nagy csipet morzsolt majoránnát és összerotyogtattam. Kb. 2 percig hagytam főni őket, amikor beledobtam a tésztát és jól elkevertem.
Füstölt karavánt reszeltem rá és jól megettem a felét. Többet nem bírtam.

Túrófánk

Ez egy nagyon finom fánk, ami leginkább a habkönnyű, amerikai fánkokra emlékeztett. A túrótól nagyon könnyű és zamatos lesz. Az olajat is kevésbé szívja magába. Minden gyermekes háznak melegen ajánlom a kipróbálását, mert a fánkok között ez a legegészségesebb és legfinomabb. Nekem nagyon bevált az olcsó CBA túró. Nagyon könnyű áttörni.

25 dkg liszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 evőkanál kristálycukor, 2 dl tejföl, 2 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, csipetnyi só.

A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával és a sóval. Hozzáadjuk a túrót, tojásokat és a tejfölt. Jól összedolgozzuk. Kanállal forró olajba szaggatva pirosra sütjük. Nagyon dagadni fognak. Lassan kell sütni, hogy a közepe is átsüljön.
Porcukorral vagy lekvárral tálaljuk.

Lángos

Amikor gyermekemmel már a 8. hónapban voltam, gyakorta nyúltam a lángos recepthez, mert igazán nem egy erőt próbáló étel, ám laktató és változatosan lehet enni. A kefírtől olyan íze lesz, mint ha burgonyás lángos lenne.

1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 nagy pohár kefir, 5 dl hideg előzőleg forralt tej, 3 egész tojás, ízlés szerint só /legalább 1 evőkanál/

Az élesztőt, kevés cukros, langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzáöntjük a kefírt, a tojásokat és a tej felét. Gyúrni kezdjük és a maradék tejből csak annyit adjunk hozzá, hogy egy képlékeny tésztát kapjunk. Liszttől függ, hogy menyi tejet vesz fel. Kellemesen formázható állagúnak kell lennie.

Egy megfelelő nagyságú /a tészta 2,5-szeresét, mert nőni fog/, erősebb nylontasakot kiolajozunk és belerakjuk a tésztát. Lezárjuk és hűtőbe rakjuk. 1 óra múlva süthetjük az elsőt. Egy hétig áll el. Nem vicc. 1 hétig nagyon vígan el van.

Olajos kézzel ízlés szerinti nagyságú darabokat csípünk ki, lángosokat formálunk, és forró olajban kisütjük.
Azon melegében tálaljuk.

Kínálhatjuk natúr, fokhagymásan, tejfölösen, sajttal, lekvárral, káposztával stb.. Bármilyen formában megörvendezteti a lángost kedvelőket.