[Fűszeres Eszternek és a Hetedhét Pásztortűznek]

- Te Anna, bográcsoljunk.
- Oké, bográcsoljatok!

Sosem ismertem olyan "tűzmestert", aki mellett élvezet lett volna a bográcsban főzés, aknamezőn járkálás helyett. Egyenletes tűz? Ugyan. Olyan nálunk nem volt. Készíthettem én bármekkora méretű, fajtájú fákat a tűzhely mellé.

De aztán időnként muszáj és akkor kénytelen az ember engedni és tanul, gyakorol, kiönt, zsíroskenyeret ken, belejön. Ma már szívesen venném elő csak a családnak is.

Padlizsános-káposztás ragu bográcsban

Na kommerszet nem. Arra ott van a papa/mama. Nyár elején bejöttek a fejembe törökök a joghurtjukkal, a spanyolok az idétlen párosításokkal és a lila mániámból kifolyólag megszületett ez a recept. Kb. 4-5 alkalommal került rá sor. Ma pedig a receptverseny tiszteletére, de most honnan akasszak le kb. 10 embert, hogy elfogyjon?

Elolvasom »

Alapvetően a karamell öntetet Cajetának nevezik. A fagylaltot pedig helado de limonnak. Mindkettő mexikói hagyományokon alapuló desszert. Cajetát alapvetően kecsketejjel készítik, és mível módomban állt, én is azzal főztem meg, de tehén vagy más állat tejéből is működik a recept. Ez talán a legkevesebb munkával járó fagylalt páros. Kb. 10 perc munka (aminek a java mosogatás) és kész.

Az ízek csodálatos harmóniában vannak. A tegnapi napom fénypontja az volt, amikor este, kertben ülve,  ölemben fagylalttal zártam a napot. A számban folyamatosan változtak az ízek. Minden egyes falat új élménnyel párosult. Igaz, hogy csak 4 evőkanál joghurt van benne, de én diétásnak minősítettem, így ettem még egy adagot. És amikor senki nem nézet oda, még egy felet....

Elolvasom »

No, az ananász vonalán elindulva, epret is sütöttem, csak nem cukorral szórtam, hanem citromvirág mézzel locsoltam meg sütés előtt. A család joghurtosat kíván, így kénytelen voltam teret adni neki a konyhámban. Ez van.

50-60 dkg eper, mosva félbevágva
3 dl natúr joghurt
2 dl tejszín
4-5 ek citromvirág méz (nyugodtan használjon mindenki olyat, amilyen a keze ügyében van)

Az epreket egy teflonos lábasba teszem, mézet kanalazok a tetejére  és 200 C°-on 15 percig sütöttem. Ekkor a méz már karemellizálódott, de az eper még szép piros volt. Jó sok levet engedett, aminek én örültem.
Miután kihűlt félretettem a 1/3-át és a többit összeturmixoltam. Majd hozzáadtam a joghurtot és a tejszínt. Jó sokáig habosítottam a turmixban. Majd beletettem a maradék epret és így öntöttem a fagyigépbe.
Kifejezetten jól esik találkozni evés közben, 1-1 nagyobb eper darabbal.

Nekem ez bőven elég édes volt így, de fagyasztás előtt kóstoljatok és cukrozzatok, ha nem elég édes.

Kaptam ajándékba 3 db teljesen egészséges és érett ananászt. Az egészen biztos volt, hogy fagylalt lesz az egyikből. Amikor nekiálltam a pucolásnak eszembe jutott Nigella, amikor az ananászt barnacukorba forgatja, grillezi, majd rumoscsoki szószzal tálalja. Nagyon-nagyon finom a cukorral grillezett ananász, így hirtelen ötlettől vezerélve az ananászaimat előbb sütöttem, mint hütőttem.

1 ananász (vagy nettó 425 gr konzerv)
1 lime
3 dl joghurt
1 marék barna cukor
2 dl tejszín

Az ananászokat megszórtam a barnacukorral, ráfacsartam a lime levét és egy teflonon lábosban a sütőben addig rotyogtattam, amíg opálos nem lett. Ez 200 C°-on 20 perc volt.
Amíg hűlt az ananász összehabosítottam a joghurtot,a tejszínnel. A kihűlt ananász 4/5 részét turmixoltam és úgy adtam a joghurtos keverékhez. Fagylaltgépben elékszítettem, tálba öntöttem és a tetejét kiraktam a maradék sült ananászokkal.

Nekem elég édes lett így, de a család egyik fele nyávogott. Fagyigép előtt mindenki kóstoljon és igazítsa szájízére a cukrot.
Holnap lesz róla folyamat ábra, de ahhoz most fáradt vagyok.

Indiai receptkönyvből tanultam meg ezeket. A túróból nagyon finom süteményt lehet sütni, a sajt pedig nagyon finom grillezve vagy serpenyőben sütve, fűszerekkel.

6-7 zsíros (3,5%) bögre tej
2 citrom leve vagy 1 teáskanál citromsav-por
1 pohár natúr joghurt
1 mokkáskanál só

Forraljuk fel a tejet, közben állandóan kevergessük. A citromlevet vagy az előzőleg feloldott citromsavat sóval ízesítve és a joghurtot adjuk fokozatosan a tejhez, addig kavargassuk míg a tej össze nem ugrik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni legalább 15 percig. Egy szürőbe helyezett gézen vagy finom szövésű anyagon (pl. pelenkán) szűrjük át. A fennmaradt túró neve: cséna. Ha
az elkészített túrót kb. 40 percig nehezék alatt lepréseljük savótlan száraz sajtot, panírt kapunk. A megadott mennyiségből kb. 2 csésze túrónk vagy sajtunk lesz.

A túrót és a sajtot készíthetjük megsavanyodott tejből is. Langyosítsuk meg a savanyú tejet. Ha már kicsapódott a fehérje szűrjük le finom szövésű ruhán,
majd az előbb leírtak szerint járjunk el.

Lehet bele friss fűszereket is keverni. Nálunk a snidlinges és a kapros borsos vált be.

Ez egy tipikus sváb csemege, családi hagyomány. Bármilyen gyümölcsből lehet készíteni, ez a mi kedvenc variációnk.

50-90 dkg meggy, cseresznye
2 dl tejszín
2 dl tejföl
2 dl joghurt
20 dkg babapiskóta

A babapiskótákat egy edény aljára helyezzük, kicsit megtördeljük. Egyenletesen rászórjuk a gyümölcsöt. A tejtermékeket simára keverjük, majd egyenletesen a tálba öntjük, igyekezve, hogy mindenhol befedje. Cukrozni nem kell. Legalább 3 órára behűtjük.

Az összeállítása nem több 10 percnél. A tejtermékek különböző erjesztési kultúrája nagyon finom egyveleggé érik össze. Fokozottan ajánlom a kipróbálását.
Van, hogy csak tejfölt használok magában, úgyis nagyon finom. Illetve babapiskóta helyett, szoktam háztartási kekszet.