A levendula rendesen megosztja az embereket, az egyik fele nagyon furcsán néz és előre szappanízt képzel a szájába, a másik fele meg imádja és élvezi ezt az üde és különleges ízt. A csoki jóban is van vele. Tej-, fehér- és étcsokihoz is nagyon jól megy akár frissen, akár szárítva is használva. Én fehérrel és étcsokival szeretem a leginkább. A kertből szedett, szárított levendulavirággal és egy csepp levendulamézzel a Tihanyi apátság kertjéből.

Elolvasom »

A ganache (ejtsd: gánázs) lényegében csoki és tejszín keveréke, amihez fűszereket, alkoholokat, ízesítőket adnak és opcionálisan vajat is. A legtöbb bonbonnak ez az alapja és a jófajta csokoládétortákat is ezzel töltik.

Tej-, ét- és fehércsokoládéból is egyaránt készíthetjük, az ízesítések sorának csak a fantáziánk szabhat határt.

Négy fontos szabály van:
- Ha erőteljesen vajasat készítettünk, akkor kihűlve törni fog és nehéz lesz szeletelni, így még szobahőmérsékleten kell formázni, például habzsákból. A tejszínesebb verziót bátran lehet szeletelni, vágni, golyózni, gyurmázni.
- Ha alkohollal vagy friss fűszerrel ízesítjük, akkor mindig egy picivel többet adjunk hozzá, mint amennyit elsőre gondolunk, mert 2-3 nap alatt elillan az ízesítés egy része.
- Minél több a kakaóvaj a csokiban (étcsoki -> tejcsoki -> fehércsoki), annál kevesebb tejszín és vaj adható hozzá. Ezért is hangsúlyozom a receptekben, hogy milyen csokit használok, mekkora kakaótartalommal, mert ha semmi mást nem cserélsz le a receptemből csak a 70%-os étcsokit -> fehércsokira, akkor majd ott fogsz állni egy nagy adag csokiszósszal és csúnyákat mondasz.
- A csoki mindig legyen felaprítva felhasználás előtt.

Alapreceptek

Vajas étcsokis
30 dkg 53-70%-os étcsokoládé
10 dkg vaj
1,5 dl tejszín

Tejszínes étcsokis
30 dkg 53-70%-os étcsokoládé
2 dl tejszín

Vajas tejcsokis
30 dkg tejcsokoládé
10 dkg vaj
0,5 dl tejszín

Tejszínes tejcsokis
30 dkg tejcsokoládé
1 dl tejszín

Vajas fehércsokis
30 dkg tejcsokoládé
5 dkg vaj
0,5 dl tejszín

Tejszínes fehércsokis
30 dkg tejcsokoládé
1 dl tejszín

(Canache-nak is nevezik, de én ezt a kifejezést nagyon idiótának tartom. Használata unjó.)