Fagyi 10 perc alatt, mosogatással együtt? Fagyigép, tojás, főzés nélkül? Igen. Ez mind lehetséges és finomabb, mint bármelyik, amit eddig ettem.

Vendégek esetén két lehetőség van.
-Kisurranunk a konyhába és gyorsan megcsináljuk frissiben. Ez esetben, egy pont jó/élvezhető hőmérsékletű és állagú fagylaltot szervírozhatunk nekik, de nem lehet gombocózni. Azonban habzsákból belekígyózva a poharakba nagyon szép lesz.
-Vendégek fogadása előtt egy órával megcsináljuk, majd a fagyasztóban tároljuk. Ekkor pont jól gombócozható az állaga. Ám, ha tovább tartjuk, akkor tömbbé fagy. Nem ajánlom.
Szerintem, személyenként 10 dkg gyümölccsel érdemes számolni.

3 személyre

30 dkg mirelit málna
3 dl habtejszín (tej allergiásoknak 3 dl cukorszirup)
4,5 ek gyümölcscukor

Az a lényeg, hogy 10 dkg gyümölcshöz, 1 dl tejszín, 1,5 ek gyümölcscukor kell.

Málnát a fagyasztóból egyenesen az aprítóba/turmixba teszem, nyakon öntöm a tejszínnel és a cukorral. 1,5 perc alatt pépesre turmixolom és készen is vagyunk. Tálaljuk és élvezzük. Rettenetesen finom. Gyakorlatilag ezt bármilyen fagyasztott gyümölcsből el lehet készíteni, csak az a lényeg, hogy kicsire legyen összekockázva a fagyasztás előtt, hogy a turmix gépünk győzze.
Anyu ihlette.

Körte, alma, szilva, barack mellé, jól jön a fahéj, szegfűszeg.

Cseresznye, eper, meggy, málna nagyon finom mascarponéval vagy tejföllel, tejszín helyett. (Bizonyára joghurttal is, de ez egy hedonista blog. Itt nem fogyózunk.) Én ezeket a gyümölcsöket nem fűszerezem. Tökéletesen finomak, úgy ahogy vannak.

Ananász, licsi, narancs, kiwi, sárgadinnye mellé nagyon hatásos a lime lé, mert nagyon kiemeli az ízét.

Én egy Clatronic MZ 2877-et használok. 4.000 Ft volt a Metro áruházban. 350 wattos, ami azt jelenti, hogy jégkockát már annyira nagyon nem szeretne darálni. A fagyott gyümölcsöket (ha kicsik) simán viszi, különösebb megerőltetés nélkül. A tejszínt közben habosítja is.

A 450 wattos készülékek hajlandóak jeget is darálni, ami ugye friss gyümölcs+jégkocka+tejszín+cukor. Vagy friss gyümölcs+jégkocka+cukor.

Én gép ügyben végignyálaztam az összes elktronikai céget. Ez volt a legjobb ajánlat, teljesítmény/ár/űrmérték fekvésben.

A mák mellett a második szenvedélyem a citrom. Kiskoromban mindig  gombóc citromot kértem és soha nem értettem miért akarnak rábeszélni arra, hogy vegyek más ízeket, amikor a citrom volt a legfinomabb.

Aztán valami hiba került a gépezetbe és mindenhol belereszelték a héját, jó vastagon, amivel együtt jár a keserűség. Nagyon szeretem a citromhéj aromáját, de vastagon nekem túl keserű és képtelen vagyok megenni.

A limemal pedig úgy vagyok, hogy csak akkor veszek, amikor normális, a citromtól majdhogynem olcsóbban kapható. A Tescoban vettem egy nagy rakatot, mert minden akció nélkül 29.- Ft/db. A Plusban is lehet kapni országszerte. Hármasával van csomagolva és 219.- Ft/csomag.

3 lime
2 citrom
1 l víz
1,5 dl gyümölcs cukor

A limeok és citromok héját vékonyan lereszelem és a cukorral, vízzel felforralom. Ekkor még melegen jól belecsavarom az összes lime és citrom levét. A héj elég nagy mennyiségű, aki nem szereti el is hagyhatja, vagy tehet bele kevesebbet. Én leszoktam fagyasztani reszelt állapotban és ha sütibe kell, csak bele kapirgálok valamennyit. Nekem ezekkel az arányokkal nagyon ízlik. Nem túl intenzív ízű, de a 2,5 évesemre is kell gondolnom. Ezt az alapot nyugodtan tovább lehet savanyítani, vagy édesíteni, akár édeskével is. Lehet csak limemal, vagy csak citrommal is készíteni.

Betettem a fagyasztóba egy órára, és utána öntöttem csak a fagyigépembe, mert a sorbeteket így könnyebben készíti a gépem. 

Több féle metódusban lehet tejalapú fagyikat készíteni. Íme a három fő vonalat.

Biztonsági módszer:

1. Lábosban forrald a tejet a vaníliával 2 percig, kicsit hűtsd ki hideg vízben a lábossal együtt.
2. Közben készíts vízgőzt, vagyis egy lábosban veszettül forralj vizet, aminek a tetejére teszed majd a tojásos lábast.
3. Egy másik lábosban keverd kis a sárgákat a cukorral fehéredésig.
4. Lassan ad a tojásokhoz a tejet folytonos kevergetés mellett. Ad hozzá azt, amivel még ízesíted (csoki, gyümölcsök, mák, diós, stb.)
5. Tedd a vízgőz fölé és kevergetve addig főzzed, amíg be nem sűrűsödik.
6. Hűtsd ki és ad hozzá a habbá vert tejszínt.
7. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana szokásos módszere:

1. Egy lábosba beküldöm a tojások sárgáját, cukrot és vaníliát. Picit elkavarom, de 4-5 mozdulatnál nem teszek többet. Ekkor lassan hozzáöntöm a tejet és lassan főzni kezdem. Takarékon.
2. Amikor kezd gőzölögni a tej, feljebb veszem a lángot és állandóan kevergetve addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Ez nálam összesen 15 perc és még soha nem égett oda, nem csapódott ki a tojás, mindig finom lett. Mondjuk kavargatom és nem hagyom ott egy percre sem. Mindenki döntsön kedve szerint. A végeredmény szerintem ugyanaz.
3. Amikor lehűl, habbáverem a maradék tejszínt és lazán hozzá keverem a fagyimasszához.
4. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana sietős/lusta:

Ugyanaz, mint a fenti, csak a tejszínt is együtt főzöm velük és a kész fagyilét, közvetlenül a gépbe öntés előtt egy botmixerrel habosítom fel.

Gép nélkül:

1. A kész fagyilét egy jól záródó dobozba öntöd és a fagyasztóba teszed.
2. 1 óra múlva átkavarod alaposan. Botmixer erősen ajánlott. Vissza a fagyasztóba.
3. Újabb 1 óra múlva átkavar és vissza hűlni.
4. Fél óránként újra meg újra átkavarod, amíg el nem éri a tökéletes állagot. (Kb. 4-5 óra)
5. Tálalás előtt 40 perccel átteszed a sima hűtőbe, hogy felmelegedjen egy kicsit. Ugyanolyan tökéletes állaga lesz így, mint géppel.

Nagyon lényeges, hogy az én ízlésem nem túl átlagos, tehát:

-Soha nem fogok hőkezelés mentesen tojást tenni bele. Pedig nagyon sokan tesznek habbá vert fehérjét a kész masszához. Nyilván finom is, csak én tuti nem ennék belőle.

-Soha nem fogok annyi tojást tenni bele, hogy gazdag és tömény krémet kapjak, mert nem hiszem, hogy minden ételt a végletekig kellene tömni koleszterinnel. Egy ennyire közkedvelt nyári édességet meg pláne nem. Inkább krémsajttal adom meg a gazdag állagot.

Ha valakinek nincs baja a tojásokkal, akkor bátran egészítse ki a receptjeimet több tojással.

Én minden esetben erős lángon, folytonosan kevergetve készítem a tejszínes alapot, de igazság szerint, gőz fölött és lassan kellene.

A tejszínt célszerű habbá verve hozzáadni, hogy még krémesebb és lágyabb legyen a kész fagylalt.

Minden esetben a legzsírdúsabb tejet használom. Kevésbé zsíros tejekből, meglehetősen vízízű fagylalt lesz az eredmény.

A tejmentes fagylaltokat, vagyis sorbeteket, mindig mikróban állítom össze. Addig melegítem a cukros vizet, amíg fel nem forr. Majd ízesítem és kész is az alap. A citromhéjat, fűszereket, már elején a vízhez adom, mert az illóolajoknak soha nem árt egy kis hőkezelés.

Most már van fagyigépem, de eddig is csináltam fagyikat. Nem feltétlenül kell hozzá. Jó a sorbetek nem igazán jók nélküle, de a tejszínes alapok, gyakran átkeverve egészen jók, gép nélkül is.

A fagyigép nem keveri tökéletesen fagyottra, ezért minimum 10-20 percre még beteszem a fagyasztóba evés előtt. Ha már órák/napok óta ott időzik, akkor 40 perccel tálalás előtt, átteszem a rendes hűtőbe, hogy kicsit felolvadjon és krémesebb legyen.

A gyömbér egyik nagy hazai rajongója vagyok. Sokáig telt, mire kitapasztaltam a konyhámban. Talán ő vele szenvedtem a legtöbbet. Eleinte abban a hiszemben voltam, hogy nyugodtan levehetem a zöldséges standról. Ott biztosan jót lehet kapni. Persze az ételek, italok (házi gyömbérsör) nem sikerültek és már-már feladtam, amikor rájöttem, hogy nem a receptek rosszak, hanem az alapanyag. Csak a keményet szabad megvenni, azt amelyiket lehet nyomogatni nem. Én leszoktam törni róla egy kis darabot, ha szépen reccsen és levedzik a törés mentén, akkor friss finom. A puha, kissé fonnyadt példányok kesernyések és erősek.
Természetesen az első sorbetjeim sorában a gyömbér.

4 dl víz
2 dl barna nádcukor
2 lime héja lereszelve, leve belefacsarva (lehet helyettesíteni citrommal, de én abból csak 1 db-ot használnék)
3-4 tk hámozott, finomra reszelt gyömbér
(kevésbé gyakorlott gyömbér fogyasztók, kevesebb gyömbért tegyenek bele, mert ez a mennyiség intenzív ízeket eredményez)

Én rendkívül prosztó módon egy nagy müzlis tálba teszem a vizet, cukrot és a limeok héját, majd a mikróban forralom 2 percig. Amint kiveszem, beleöntöm a limeok levét, majd, amikor langyosabbra hűlt, beleborítom a gyömbért is. Elkeverem, majd kihűtöm.
A gépben nekem 20 perc alatt készült el. Eddig 3 adag fogyott belőle és alig várom, hogy kedden vásárolhassak még gyömbért.

Az agglegény szekció, vegyen a boltban canada dry-t, vagy ginger ale üdítőt és facsarjon bele citromot, majd ezt öntse a gépbe. Meglepően finom lesz ez a variáns is, ne fanyalogjon senki se.

Nekem nagyon régről van egy kiválló fagyi alapreceptem. Tulajdonképpen ezt használom minden íz alapjául (sztracsi, csoki, puncs, kókusz, túró, stb.), csak kevesebb vaníliával, más ízesítéssel.

3,5 dl tej /hedonizmus a keblemre, a legzsírosabb tejet használnom/
1,5 dl tejszín /nem növényi cucc, oké habtejszín/
2 tojás sárgája
10 dkg cukor /soha nem teszek bele ennyit, mert nem vagyunk, a oda dominánsan édes élményekért, de egy normális izlésű ember tegyen bele ennyit/
1 rúd vanilía / no én ezt most kapásból helyettesítettem két zacskó bourbon vaníliára, mert elfogyott a kivonatom, és nem volt szívem feláldozni a rúdjaimat, amikor jön a húsvéti süteményezés/
1,5 dl tejszín kemény habbá verve

Van egy hivatalos fagylaltkészítő módszer. Keverd kis a sárgákat a cukorral fehéredésig. Majd forrald a tejet a tejszínnel és a vaníliával 2 percig. Ekkor öntsd a cukros keverékre lassan, és tedd vissza főzni kavargatva, amíg be nem sűrősödik.

Én soha, de soha nem teszek így. Ehelyett a lábosba beküldöm a tojások sárgáját (a fehérjét gyűjtögetem a fagyasztómban egy giga habcsókhoz), cukrot és vaníliát. Picit elkavarom, de 4-5 mozdulatnál nem teszek többet. Ekkor lassan hozzáöntöm a tejet és a tejszínt és lassan főzni kezdem. Takarékon.

Amikor kezd gőzölögni a tej, feljebb veszem a lángot és állandóan kevergetve addig főzöm, amíg nem sűrűsödik be. Ez nálam összesen 15 perc és még soha nem égett oda, mindig finom lett. Mondjuk kavargatom és nem hagyom ott egy percre sem. Mindenki döntsön kedve szerint. A végeredmény szerintem ugyanaz.

Amikor lehűl, habbáverem a maradék tejszínt és lazán hozzá keverem a fagyimasszához. Majd a hűtőben csücsülve várja, hogy a gépem lehűljön annyira, hogy megdolgozhassam.

Amikor a fagyi kezd összeállni a gépben, beleszórom a grillázs darabokat, így szépen ösvényekben keveri bele a fagyiba.

Van, aki fehérjét is tesz bele. Mi nem szeretjük édességekben a tojás ízét érezni, ezért hagyom ki.