No és akkor még egy közérdekű információ, és le is tudom a heti átlag bejegyzésszámot.

Holnapután, szerdán, a Booklineon, -30% kedvezménnyel lesznek a Holló és Társai kiadó könyvei. Rengeteg gasztronómiai témájú könyvük van, érdemes mazsolázni.

Az Alexandrán pedig a National Geographic Társaság könyvei lesznek -40% kedvezménnyel. Mától, szerda éjfélig, de ott nincs gourmand könyv :)

A Metro áruházak nagy rajongója vagyok, nulla érdekeltséggel :). A mostani akciókat nekem/nekünk találták ki.

Akció időtartalma: 04.19. - 05.16. 

Krémfagylalt tartós tej kiszerelésben (amit gépekből nyomnak ki csavarosra) 1l/db 467.- Ft
Öntetek több minőségben és ízben 600-1.750  Ft
Csoki díszek 175 db/1995.- Ft
Minden féle ostya rúd, tölcsérek kis kiszerelésekben. Pl. auer tölcsér 16 db/145 Ft
Madruzzo Amaretto likőr 838  Ft
Olasz fagylaltos lapát két féle van, mindkettőből 6 db-os kiszerelés van. Az egyikből 461 Ft/6 db a másikból 856 Ft/6 db
Fackelmannos fagyikanál 959.- Ft Steinbachból 719.- Ft Cukrászos, profi gombocózó 719.- Ft
Egy csomó fajta fagyikehely 100-600 Ft
Rengeteg csili-vili napernyő, pálcika, zászló. 144 db-os kiszerelésekben 479-720.- Ft

Van az én bevált fagyigépem, csak nem a Nimbusz a neve, hanem Elta és elég drága 6.708.- Intersparban ugyanez 5.000.- Csak ott megint más a neve, nem jut eszembe. Műszakilag ugyanaz mindahárom márka név alatt a készülék. Mindegyiknek dalmata kutyafeje van. 1 év garanciát adnak rá. Azt írják, hogy 600 ml fagyit tud csinálni, de én mindig 1 litert készítek vele, és simán bírja. Nagyon masszív darab.

És most lehet kapni a nagyon sok helyen magasztalt Kenwood IM 280-as készüléket 9,588.- Ft. 1,5 liter fagyit készít és mosogatógépben is mosható. Én veszek egy ilyet, mert ez nagyon jó áron van és a meglévő Nimbusszal elég lesz az itthoni igényeknek.

De akinek kicsi a helye, ne gondolkozzon Kenwoodban, mert sokkal nagyobb.

Több féle metódusban lehet tejalapú fagyikat készíteni. Íme a három fő vonalat.

Biztonsági módszer:

1. Lábosban forrald a tejet a vaníliával 2 percig, kicsit hűtsd ki hideg vízben a lábossal együtt.
2. Közben készíts vízgőzt, vagyis egy lábosban veszettül forralj vizet, aminek a tetejére teszed majd a tojásos lábast.
3. Egy másik lábosban keverd kis a sárgákat a cukorral fehéredésig.
4. Lassan ad a tojásokhoz a tejet folytonos kevergetés mellett. Ad hozzá azt, amivel még ízesíted (csoki, gyümölcsök, mák, diós, stb.)
5. Tedd a vízgőz fölé és kevergetve addig főzzed, amíg be nem sűrűsödik.
6. Hűtsd ki és ad hozzá a habbá vert tejszínt.
7. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana szokásos módszere:

1. Egy lábosba beküldöm a tojások sárgáját, cukrot és vaníliát. Picit elkavarom, de 4-5 mozdulatnál nem teszek többet. Ekkor lassan hozzáöntöm a tejet és lassan főzni kezdem. Takarékon.
2. Amikor kezd gőzölögni a tej, feljebb veszem a lángot és állandóan kevergetve addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Ez nálam összesen 15 perc és még soha nem égett oda, nem csapódott ki a tojás, mindig finom lett. Mondjuk kavargatom és nem hagyom ott egy percre sem. Mindenki döntsön kedve szerint. A végeredmény szerintem ugyanaz.
3. Amikor lehűl, habbáverem a maradék tejszínt és lazán hozzá keverem a fagyimasszához.
4. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana sietős/lusta:

Ugyanaz, mint a fenti, csak a tejszínt is együtt főzöm velük és a kész fagyilét, közvetlenül a gépbe öntés előtt egy botmixerrel habosítom fel.

Gép nélkül:

1. A kész fagyilét egy jól záródó dobozba öntöd és a fagyasztóba teszed.
2. 1 óra múlva átkavarod alaposan. Botmixer erősen ajánlott. Vissza a fagyasztóba.
3. Újabb 1 óra múlva átkavar és vissza hűlni.
4. Fél óránként újra meg újra átkavarod, amíg el nem éri a tökéletes állagot. (Kb. 4-5 óra)
5. Tálalás előtt 40 perccel átteszed a sima hűtőbe, hogy felmelegedjen egy kicsit. Ugyanolyan tökéletes állaga lesz így, mint géppel.

Nagyon lényeges, hogy az én ízlésem nem túl átlagos, tehát:

-Soha nem fogok hőkezelés mentesen tojást tenni bele. Pedig nagyon sokan tesznek habbá vert fehérjét a kész masszához. Nyilván finom is, csak én tuti nem ennék belőle.

-Soha nem fogok annyi tojást tenni bele, hogy gazdag és tömény krémet kapjak, mert nem hiszem, hogy minden ételt a végletekig kellene tömni koleszterinnel. Egy ennyire közkedvelt nyári édességet meg pláne nem. Inkább krémsajttal adom meg a gazdag állagot.

Ha valakinek nincs baja a tojásokkal, akkor bátran egészítse ki a receptjeimet több tojással.

Én minden esetben erős lángon, folytonosan kevergetve készítem a tejszínes alapot, de igazság szerint, gőz fölött és lassan kellene.

A tejszínt célszerű habbá verve hozzáadni, hogy még krémesebb és lágyabb legyen a kész fagylalt.

Minden esetben a legzsírdúsabb tejet használom. Kevésbé zsíros tejekből, meglehetősen vízízű fagylalt lesz az eredmény.

A tejmentes fagylaltokat, vagyis sorbeteket, mindig mikróban állítom össze. Addig melegítem a cukros vizet, amíg fel nem forr. Majd ízesítem és kész is az alap. A citromhéjat, fűszereket, már elején a vízhez adom, mert az illóolajoknak soha nem árt egy kis hőkezelés.

Most már van fagyigépem, de eddig is csináltam fagyikat. Nem feltétlenül kell hozzá. Jó a sorbetek nem igazán jók nélküle, de a tejszínes alapok, gyakran átkeverve egészen jók, gép nélkül is.

A fagyigép nem keveri tökéletesen fagyottra, ezért minimum 10-20 percre még beteszem a fagyasztóba evés előtt. Ha már órák/napok óta ott időzik, akkor 40 perccel tálalás előtt, átteszem a rendes hűtőbe, hogy kicsit felolvadjon és krémesebb legyen.

Egyébként a rendes (adalékanyag mentes) cukrászok úgy csinálják a vajas krémeket (amelyek lássuk be finomak), hogy egyenlő mennyiségű fondantot és vajat kikevernek, majd ízesítik.

Fondantot úgy kell főzni, hogy egyenlő mennyiségű vizet és cukrot felfőznek (én a 3 dl bögrémet használom mércének). Nem karamellizálnak, csak addig főzik, amíg be nem sűrűsödik (kb. 7-10 perc).

Utána mehet bele kakaó por, szörpi, gyümölcs püré, attól függ milyet szeretnél. Nagyon jól lehet vele dolgozni, de szerintem nagyon durván egészségtelen, ezért nem szoktam csinálni. Csak gondoltam, ha már a nagyok receptjeit osztogatom, akkor legyen haszna is.

Albert keksz
50 kg liszt, 7 kg étzsír, 14 kg cukoroldat, 3 kg porcukor, 0,4 kg vanillincukor, 0,15 kg konyhasó, 0,15 kg borkősav, 0,30 kg ammoniumkarbonát, 9 l víz, 20 g tonkabab. Az előírásban említett cukoroldat úgy készül, hogy 100 kg kristálycukrot 36 l vízben feloldunk és 40 kg keményítőszörpöt, valamint 0,2 kg borkősavat keverünk az oldatba.

Háztartási keksz
100 kg liszt, 02,5 kg cukor, 12,5 kg étzsír, 1 kg tejpor, 0,5 kg ammoniumkarbonát, 0,5 kg nátriumhidrogénkarbonát, 5 kg keményítőszörp, szükséges mennyiségű ezzel kemény tésztát gyúrunk.

Azt hiszem, soha többet nem hozok haza a boltból kekszet.

Auchanban, lehet kapni 500 db-os, virágmintás, normál méretű muffin papírt, 900 forintért. Szerintem nagyon megéri. Nem egy Oetker minőség, de itthonra bőven jó. Én még ilyen olcsón nem láttam.

Ezt a Soroksáriban láttam tegnap és nem is volt akcióban. Ott ült simán a többi között ilyen árfekvésben.

Az intersparban pedig nagyon jó árfekvésben vannak egyszínűek, mini és normál méretűhöz is. Original Kaiser Backforme név alatt fut és csak náluk lehet kapni, lévén saját termék az ősanya német vállalattól. Amúgy is sokkal olcsóbb a Vasedénynél, és a választék is gazdagabb (ahogy az lenni szokott egy pici magyar lánc, a gazdag külföldi lánc ellen).

A Kikában pedig mindig mókásat vagy szép mintásakat találok, de csak 20 db-os kiszerelésben és a lehető legdrágábban.

Igazán feltalálhatná az Ikea, a laprahajtogatott, fehérítetlen, gazdaságos muffin papírokat :)

Az egészen biztos, hogy nekem mindkét nagymamám így hajtogatta. Az is biztos, hogy legyen szó akármilyen fajta pogácsáról, én mindig hajtogatom, akkor is, ha a recept nem írja. Nekem csak réteges szerkezettel lesz kedvemre való a pogácsa. Őszintén szólva, vendégségben sem eszek olyat, ami nincs hajtogatva, legyen bármily finom maga a végeredmény.

1. Először is a tésztát, miután átgyúrtuk kelés után, téglalap alakra nyújtjuk a deszkán. Sokan nem tudják téglalap alakra nyújtani. Tessék gyakorolni. Senki nem születik ezzel a tudással.

Mi 22-én megsütjük a beiglit, amit csakis a nagymama vezénylésevel lehet. Számszerűen 20 rúd mákos, 12 rúd diós. Nem, nem mindet esszük meg. Gyakorta jönnek váratlan vendégek és akkor ők ezt kapnak, ajándékba, mert a mienk világhíres a rokonaink világában. Ha véletlenül maradna és csömörünk lenne, lefagyasztjuk. Semmi baja nem lesz és február környékén jól esik nosztalgiázni. Így a reggelink, beigli tejjel.

Délben van nálunk az ebéd, és nincs karácsonyi vacsora.

Az ebéd.
Nincs leves, ilyenkor soha. Töltött káposzta van, ami tele van füstölt csülökkel, tarjával. Ezt esszük anyával és a mamákkal. A fiúk, öcsém, apám, fiam, férjem eszi a gesztenyés pulykát. Ami többnyire egy nagy pulyka combja megtöltve, megsütve.

A körete: krumpli, aszalt, -szilvával, -barackkal, -mazsolával, és friss ananásszal összesütve.

Ezután jön a beigli desszertnek és utána ajándék :)

Anyósoméknak étterme van, ami azt jelenti, hogy minden évben főznek 10-12 ételt és abból válogatunk ízlés szerint. Nincs benne semmi karácsonyi.

Tudom fura, hogy nincs hal az asztalon, de nálunk senki nem szereti, férjet leszámítva, de ő eszik anyukájánál, ezért nem főzünk neki.

Ha valakit érdekel valamelyik recept, szívesen leírom.