Szeretem:
Gyümölcscentrifuga. Rengeteget használom, amikor éppen nincs távol tőlem. Olyankor búzafű ültetvényeket is gondozok és azt iszom, petrezselyemmel , naranccsal, almával és uborkával. És amikor személyesen találkozok valakivel és megkérdezi, Ana, neked mitől ilyen szép az arcbőröd? akkor soha nem hiszik el, hogy ez a koktél a titok.
Vágódeszkamán vagyok. Mindenhez van 1-2 db. Halhoz, csirkéhez, vöröshúshoz, zöldségekhez, édesekhez (aka dió, csoki, stb.) Továbbá van kerek, lyukas, téglalap. Gombócartúr szindróma.
Pohármérceszett. Ikea, 139 Ft, első szerelem. Az egész egymásba tolható, rövid nyéllel, kis helyet foglal. Van rajta 1/4 kk, 1 kk, 1 ek, 1/2 cup. Minden héten használom.
Zárható tárolódoboz szett. Ikea, Reda, 3 db, piros, ezervalamennyiért. Minden nap használatban van.
Gabonamalom, elektromos, legkisebb. Nagyon drága volt, ezért nem vettem meg, csak nagy boci szemekkel néztem. A kék bociszemek, állítólag ellenállhatatlanok, és tényleg. Kaptam ajándékba.
Kávédaráló. Fűszer és mák őrlés.
Párolóbetét. 2-3 naponta szükségem van rá.
Tefal Ingenio készlet. Olaj mentes sütés, főzés. Tökély.
Vízforraló, naponta sokszor akcióba lendül.
Húsdaráló, amikor szakrálisan szeretnénk a disznót önmagába visszatömni, füstölni, megenni... nagy tételben. Római tál.
Digitális mérleg. Nullázható, grammos osztás. Kétezer valamennyi volt egy akcióban.
Fagylalt gépek. Nem értem hogy hagyhattam le. Szegénykémet, nem sokat hagyom pihenni. Hetek óta nem olvadt fel rendesen...

Nem használom:
Mezzaluna
Kenyérsütőgép. Már dagasztásra sem. Nincs állandó helye és lusta vagyok, lepakolni, előkapni és eltenni. Régen minden nap 2-szer használtam.
Turmixgép, botmixer.
Jéniai tálak.

Kérdés menjen tovább Évának. Anyu eleve generálta.

Metroban jártam ma. A Kenwood Im 280 fagyigép még mindig kapható 9.000 és valahányszáz forintért, de van egy márkátlanabb és kisebb gép is, 5.000 valahányszáz forintért, ám ennek olyan gyenge a műanyag lapátja, hogy nem ajánlom senkinek.

Továbbá bővült a készletük olyanokkal, hogy csokilencse. Étcsokisnak 62% a kakaó-szárazanyag tartalma és a 2,5 kg-os csomag 2.700 Ft. Ugyanennyi a fehér és tejcsokoládés is, de azok kakaó cucca nem érdekelt, így csak az árát tudom.
Ugyanott vannak csokiforgácsok és csokikapszlik is, ami rendkívül jól jön, ha vendégeket szeretnénk lehengerelni, ám ezek már régen is kaphatóak voltak.
Az újság nem mondta, de konyha van a középpontban, úgy mint szilikon/teflon/üveg tepsik/formák/eszközök. Elég olcsón lehet jénaihoz, és effélékhez jutni.
Szeletelt mandula is akciós, de az ára nem jut eszembe.

Nem akciós, de én ott szerzem be mindig a tönköly fehérlisztet, réteslisztet, búzadarát és teljeskiörlésű lisztet is. Ezek 215-230 forintba kerülnek ott és az EccoFood gyártmányai. Ennél olcsóbbat ti tudtok?
Nádcukornak, 578 Ft kilója, de csak 25 dkg-os kiszerelésekben lehet magunkévá tenni. Ennél szintén nem ismerek olcsóbb lelőhelyet.
És még sok mindent mást, amit most nem fogok felsorolni. A sorozat majd folytatódik és bővül Plus diszkonttal, Drogeri Markttal, CBA-val, stb..

/Nem szoktam nézni a statomban a böngészőket, de most rápillantottam. 54 % IE, egyrészt rontom-bontom, a vírusgyűjtőknek, másrészt a napokban készítek, valami IE barát skint. FF-ben teljesen másképpen nézek ám ki./

No, ha már szövegelek, akkor szeretném felhívni mindenki figyelmét, korunk egyik legújabb betegségére, a Gourmand-szindrómára.

"Olyan emberek, akiknek a jobb agylebenyükben valamilyen lézió, sérülés keletkezik, nagyobb érdeklődést mutatnak az igényes étkezés, az ínyencségek felé.

Egy 36 emberen végzett kutatás szerint 34-nél azt találták, hogy ha a jobb-elülső lebenyben sérülés mutatkozott, azok affinitást mutattak az igényes étkezés iránt.

Sőt, a dolognak blogja is van, elképesztő. A blogot J és K írja, akik önmagukat diagnosztizálták a szindrómával."

Forrás: Meskó Bertalan blogja

Időről-időre megrendezésre kerül ez a nap. Évről-évre jobb a program. Mondjuk én minden évben kihagyom a felét, tér és idő problémák miatt, de idén igyekezni fogok aktívan részt venni benne.

Gasztro irányú szenvedély témák:

Kultiplex Nagyterem, május 29. 16:00
Evés-lélektan
Forgács Attila előadása, majd azt követően beszélgetés a közönséggel
Miért eszünk-iszunk akkor is, ha nem vagyunk éhesek vagy szomjasak? Az ételnek nem pusztán tápértéke, hanem érzelmi értéke is van, ami a modernkori étkezést inkább meghatározza, mint az élettani éhségjelzések. A testsúlyfogyasztás során fontos az evés emocionális értékének feltárása, tudatosítása és korrigálása. Az előadó az evési magatartás hátterében meghúzódó mélylélektani tényezőket ismerteti, könnyed, vicces formában, képi ill. művészeti anyagok bemutatásával.

Kultiplex Nagyterem, május 29. 18:30
Bácskai Juli pszichoszínháza bemutatja: Az evés lélektana, avagy mit csinál az éhes bálna?
Az vagy, amit megeszel. Életem éretlme: ételem.

Corvin Budapest Filmpalota, Jávor terem, május 29. 20:50
Kulináris élvezetek: borünnep és gasztronómia bor-, édesség-, és sajtkostolóval
Kerekasztal-beszélgetés: Biró Attila Pesti Műsor főszerkesztő, Kardos Gábor bordiplomata

KicsiVú dobta a labdát ezúttal.

A legnagyobb tervem a házi sajtkészítés, teljes elsajátítása. Eddig az volt, hogy friss sajtokat készítettem (mozzarella, gomolya, stb.) illetve jó sok tejterméket (joghurt, tejföl, sajt, vaj, túró), plusz vásároltam egy nénikétől, kész, trappista jellegű sajtot, amit elvittem füstöltetni és az úgy egészen mennyei eredménnyel járt, de a múlt héten, mint körülöttem mostanában mindenki, a néni is elhunyt. Így magam uram lettem.

Célom tökéletes, félkemény trappista jellegű és a kemény, parmezán jellegű sajt készítése. Utóbbi természetesen juh tejből. Szerencsére van a környéken mindenféle tejtermelés, így könnyen hozzájuthatok friss tejhez.
Azt is tudom, hogy hány órakor van a reggeli és a délutáni fejés, így tényleg frissen szerzem be. Van oltóanyag is bőven és egy hűvős szellős helység, ami vályog téglából épült. Ez az én nyári Everestem.

Itt egy kis videó a friss juhsajtról, a Másfélmillió lépés segítségével. Az operatőr "elvtárst" pedig ismerem személyesen és finom volt a sajt szerinte :)

No és akkor még egy közérdekű információ, és le is tudom a heti átlag bejegyzésszámot.

Holnapután, szerdán, a Booklineon, -30% kedvezménnyel lesznek a Holló és Társai kiadó könyvei. Rengeteg gasztronómiai témájú könyvük van, érdemes mazsolázni.

Az Alexandrán pedig a National Geographic Társaság könyvei lesznek -40% kedvezménnyel. Mától, szerda éjfélig, de ott nincs gourmand könyv :)

A Metro áruházak nagy rajongója vagyok, nulla érdekeltséggel :). A mostani akciókat nekem/nekünk találták ki.

Akció időtartalma: 04.19. - 05.16. 

Krémfagylalt tartós tej kiszerelésben (amit gépekből nyomnak ki csavarosra) 1l/db 467.- Ft
Öntetek több minőségben és ízben 600-1.750  Ft
Csoki díszek 175 db/1995.- Ft
Minden féle ostya rúd, tölcsérek kis kiszerelésekben. Pl. auer tölcsér 16 db/145 Ft
Madruzzo Amaretto likőr 838  Ft
Olasz fagylaltos lapát két féle van, mindkettőből 6 db-os kiszerelés van. Az egyikből 461 Ft/6 db a másikból 856 Ft/6 db
Fackelmannos fagyikanál 959.- Ft Steinbachból 719.- Ft Cukrászos, profi gombocózó 719.- Ft
Egy csomó fajta fagyikehely 100-600 Ft
Rengeteg csili-vili napernyő, pálcika, zászló. 144 db-os kiszerelésekben 479-720.- Ft

Van az én bevált fagyigépem, csak nem a Nimbusz a neve, hanem Elta és elég drága 6.708.- Intersparban ugyanez 5.000.- Csak ott megint más a neve, nem jut eszembe. Műszakilag ugyanaz mindahárom márka név alatt a készülék. Mindegyiknek dalmata kutyafeje van. 1 év garanciát adnak rá. Azt írják, hogy 600 ml fagyit tud csinálni, de én mindig 1 litert készítek vele, és simán bírja. Nagyon masszív darab.

És most lehet kapni a nagyon sok helyen magasztalt Kenwood IM 280-as készüléket 9,588.- Ft. 1,5 liter fagyit készít és mosogatógépben is mosható. Én veszek egy ilyet, mert ez nagyon jó áron van és a meglévő Nimbusszal elég lesz az itthoni igényeknek.

De akinek kicsi a helye, ne gondolkozzon Kenwoodban, mert sokkal nagyobb.

Több féle metódusban lehet tejalapú fagyikat készíteni. Íme a három fő vonalat.

Biztonsági módszer:

1. Lábosban forrald a tejet a vaníliával 2 percig, kicsit hűtsd ki hideg vízben a lábossal együtt.
2. Közben készíts vízgőzt, vagyis egy lábosban veszettül forralj vizet, aminek a tetejére teszed majd a tojásos lábast.
3. Egy másik lábosban keverd kis a sárgákat a cukorral fehéredésig.
4. Lassan ad a tojásokhoz a tejet folytonos kevergetés mellett. Ad hozzá azt, amivel még ízesíted (csoki, gyümölcsök, mák, diós, stb.)
5. Tedd a vízgőz fölé és kevergetve addig főzzed, amíg be nem sűrűsödik.
6. Hűtsd ki és ad hozzá a habbá vert tejszínt.
7. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana szokásos módszere:

1. Egy lábosba beküldöm a tojások sárgáját, cukrot és vaníliát. Picit elkavarom, de 4-5 mozdulatnál nem teszek többet. Ekkor lassan hozzáöntöm a tejet és lassan főzni kezdem. Takarékon.
2. Amikor kezd gőzölögni a tej, feljebb veszem a lángot és állandóan kevergetve addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Ez nálam összesen 15 perc és még soha nem égett oda, nem csapódott ki a tojás, mindig finom lett. Mondjuk kavargatom és nem hagyom ott egy percre sem. Mindenki döntsön kedve szerint. A végeredmény szerintem ugyanaz.
3. Amikor lehűl, habbáverem a maradék tejszínt és lazán hozzá keverem a fagyimasszához.
4. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana sietős/lusta:

Ugyanaz, mint a fenti, csak a tejszínt is együtt főzöm velük és a kész fagyilét, közvetlenül a gépbe öntés előtt egy botmixerrel habosítom fel.

Gép nélkül:

1. A kész fagyilét egy jól záródó dobozba öntöd és a fagyasztóba teszed.
2. 1 óra múlva átkavarod alaposan. Botmixer erősen ajánlott. Vissza a fagyasztóba.
3. Újabb 1 óra múlva átkavar és vissza hűlni.
4. Fél óránként újra meg újra átkavarod, amíg el nem éri a tökéletes állagot. (Kb. 4-5 óra)
5. Tálalás előtt 40 perccel átteszed a sima hűtőbe, hogy felmelegedjen egy kicsit. Ugyanolyan tökéletes állaga lesz így, mint géppel.

Nagyon lényeges, hogy az én ízlésem nem túl átlagos, tehát:

-Soha nem fogok hőkezelés mentesen tojást tenni bele. Pedig nagyon sokan tesznek habbá vert fehérjét a kész masszához. Nyilván finom is, csak én tuti nem ennék belőle.

-Soha nem fogok annyi tojást tenni bele, hogy gazdag és tömény krémet kapjak, mert nem hiszem, hogy minden ételt a végletekig kellene tömni koleszterinnel. Egy ennyire közkedvelt nyári édességet meg pláne nem. Inkább krémsajttal adom meg a gazdag állagot.

Ha valakinek nincs baja a tojásokkal, akkor bátran egészítse ki a receptjeimet több tojással.

Én minden esetben erős lángon, folytonosan kevergetve készítem a tejszínes alapot, de igazság szerint, gőz fölött és lassan kellene.

A tejszínt célszerű habbá verve hozzáadni, hogy még krémesebb és lágyabb legyen a kész fagylalt.

Minden esetben a legzsírdúsabb tejet használom. Kevésbé zsíros tejekből, meglehetősen vízízű fagylalt lesz az eredmény.

A tejmentes fagylaltokat, vagyis sorbeteket, mindig mikróban állítom össze. Addig melegítem a cukros vizet, amíg fel nem forr. Majd ízesítem és kész is az alap. A citromhéjat, fűszereket, már elején a vízhez adom, mert az illóolajoknak soha nem árt egy kis hőkezelés.

Most már van fagyigépem, de eddig is csináltam fagyikat. Nem feltétlenül kell hozzá. Jó a sorbetek nem igazán jók nélküle, de a tejszínes alapok, gyakran átkeverve egészen jók, gép nélkül is.

A fagyigép nem keveri tökéletesen fagyottra, ezért minimum 10-20 percre még beteszem a fagyasztóba evés előtt. Ha már órák/napok óta ott időzik, akkor 40 perccel tálalás előtt, átteszem a rendes hűtőbe, hogy kicsit felolvadjon és krémesebb legyen.

Egyébként a rendes (adalékanyag mentes) cukrászok úgy csinálják a vajas krémeket (amelyek lássuk be finomak), hogy egyenlő mennyiségű fondantot és vajat kikevernek, majd ízesítik.

Fondantot úgy kell főzni, hogy egyenlő mennyiségű vizet és cukrot felfőznek (én a 3 dl bögrémet használom mércének). Nem karamellizálnak, csak addig főzik, amíg be nem sűrűsödik (kb. 7-10 perc).

Utána mehet bele kakaó por, szörpi, gyümölcs püré, attól függ milyet szeretnél. Nagyon jól lehet vele dolgozni, de szerintem nagyon durván egészségtelen, ezért nem szoktam csinálni. Csak gondoltam, ha már a nagyok receptjeit osztogatom, akkor legyen haszna is.

Albert keksz
50 kg liszt, 7 kg étzsír, 14 kg cukoroldat, 3 kg porcukor, 0,4 kg vanillincukor, 0,15 kg konyhasó, 0,15 kg borkősav, 0,30 kg ammoniumkarbonát, 9 l víz, 20 g tonkabab. Az előírásban említett cukoroldat úgy készül, hogy 100 kg kristálycukrot 36 l vízben feloldunk és 40 kg keményítőszörpöt, valamint 0,2 kg borkősavat keverünk az oldatba.

Háztartási keksz
100 kg liszt, 02,5 kg cukor, 12,5 kg étzsír, 1 kg tejpor, 0,5 kg ammoniumkarbonát, 0,5 kg nátriumhidrogénkarbonát, 5 kg keményítőszörp, szükséges mennyiségű ezzel kemény tésztát gyúrunk.

Azt hiszem, soha többet nem hozok haza a boltból kekszet.