Már korábban is megszületett bennem a gondolat, hogy valahogy rögzíteni kellene a hobbi vállalkozás és a cukrászat momentumait (amire folyamatosan rengeteg kérdés érkezik, amúgy is). A végső lökést a sorozat elindítására a tegnap adott interjú adta. Igenis kell időt szánni a lejegyzésre, mert ez egy érdekes és izgalmas téma. De azt leszögezem már az elején, hogy nem fogok márkákat, cukrászdákat, stb.. nevesíteni. A rákérdezős kommenteket akkor is törlöm, ha nem jó a tipp. Objektíven és tényszerűen szeretném bemutatni a hazai helyzetet, amiben nincs helye személyeskedésnek.

+1 a végén: Mindegyikben lesz egy kérdés, aminek örülnék az interjút készítőktől.

"Asszonyom! Hadd adjak mintába egy vödör bevonót. Meglátja milyen jó lesz vele dolgozni!"

Elolvasom »

Mindig is terveztem, hogy egyszer felnőtt lesz a Hedonismból, olyan értelemben, hogy nem csak a barátok, családtagok kóstolják meg a konyhámból kikerülő finomságokat. Így nem kicsit esett le az állam, amikor váratlanul árajánlatot kértek tőlem 1.000 db shortbread kekszre. Azzal a változtatással, hogy az alapanyagok tekintetében legyen a lehető legegészségesebb.
Az ember forma nagyon tetszett nekik, de 1.000 db-nál elég sok félkezű, féllábú és integető kekszember lett volna az eredmény, így maradtunk a szív formában, ami elég masszív és lehet vele gyorsan is dolgozni.

Sietősen kalkuláltam anyagszükségletet, majd kupaktanácsba hívtam a családot a többihez. Áram, munkadíj, csomagolás, stb.. Fél óra alatt meglett az összeg is és leadtam a Hedonism első árajánlatát. A következő napok nagyon lassan teltek. Elfogadják? Jó lesz nekik?
Jaj, legyen jó! Imádom a kihívásokat és 1.000 db kekszet megsütni nekem tényleg álom. Közben az élet zajlott a közelgő Blogkóstolóval és a Segítsütivel. Amikor jött a telefon, hogy igen, mehet, majd kiugrottam a bőrömből.
Drága barátommal először lenyomtuk a Blogkóstolót, majd irány a nagyker alapanyagért. Másnap és harmadnap is újabb és újabb adag lisztek, vajak, szalagok, zacskók érkeztek hozzánk. Közben ezek az infó morzsák egy hatalmas találgatássá alakultak a Hedonism Facebook oldalán.
Kb. 20 óra volt megsütni és 5 óra becsomagolni. 1.100 db lett a vége mert egyesek nem bírták ki saját keksz nélkül és az esetleges törésekre is készültem természetesen.

(A nagyon vaníliás, omlós keksz. Figyeled a fekete pontokat?)

Na és kinek kellett 1.000 db keksz? Pénteken kezdődtek az Egészségnapok a millenárison és a tesztet kitöltők az én Egészség sütimet kapták ajándékba. Nagy sikere volt és teljesen elfogyott. Mindegyikhez kaptak az érdeklődök egy egészség tippet is, amit remélem megfogadnak.

Itt van egy képalbum a sütiről, helyszínről.

A receptjét sokan kérik, hogy otthon is el tudják készíteni, így természetesen közreadom.

Elolvasom »

Minden gasztroblogger anyukát nagy öröm és megtiszteltetés ér, amikor megkapja Nemiskétől a felkérő levelet, hogy vegyen részt a Segitsütiben.

Szerencsésnek mondhatom magunkat, mert sikerült átvészelnem a fiammal a veszélyeztetett időszakot és nem lett belőle korababa. Viszont a családomban és a barátaim körében sok gyerkőc érkezett korábban, és testközelből ismerhettem meg több osztályt is Pesten, köztük a jelenleg támogatott I. sz. Gyermekgyógyászati Klinikát. Mára az összes kicsi beérte a korosztályát minden tekintetben, és talán a szüleik emlékében is csak a jó maradt meg azokból az időkből. Ebben elévülhetetlen szerepe van annak, hogy olyan helyekre érkeztek meg, ahol nagyon kedvesek és emberségesek a dolgozók.

Hetekig gondolkodtam, hogy mi legyen az én sütim és végül süti helyett egy desszert, a bonbon mellett döntöttem. Úgy gondolom, hogy az én konyhámban jelenleg ez a legnagyszerűbb ami készülhet, és a babák megérdemlik a legjobbat, amit adhatok.
Nagyon sokat kísérleteztem ezen a recepten. A legnagyobb kihívás a passiógyümölcs és az étcsokoládé összeházasítása volt. Végül marcipánnal hoztam összhangba a passió savanyúságát és az étcsokoládé keserűségét. Csokinak Michel Cluizel Grand Noir 85%-os tábláját választottam. Ez így el is menne egy átlagos hedonista bonbonnak, de nem a Segítsütire. Így kétrétegesre alakítottam, kiegészítve a gyümölcsös részt egy könnyű, pezsgővel ízesített fehércsokoládé ganache-al. Az eredmény több, mint fenséges. A roppanós, különleges étcsokoládé burokban két nagyon finom réteg vár. Mindhárom íz teljes összhangba került.

Ha szeretnétek megkóstolni, és segíteni az ezúttal kiszemelt osztályokon, akkor nincs más teendőtök, mint licitálni a 2010-es őszi sütiárverésen! Rajtam kívül még 26 másik anyuka is készült. Nézzetek körül! A befolyt összeggel idén két kórház, a budapesti I. sz. Gyermekgyógyászati Klinika, és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikájának koraszülött osztályát támogatjuk. Licitálni a segítsüti.hu oldalon tudtok egy 2 perces regisztráció után. A pontos részleteket itt találjátok.

A licit nyertese kap egy nagy adagot a Passiógyümölcsös - pezsgőkrémes bonbonból, és mellé egy tetszőleges válogatást az extrém és a klasszikus bonbonjaimból. Átvenni személyesen Budapesten lehet, de bárhova elpostázom, a csokoládé jól bírja a gyűrődést.

Ha a licitnyertes is belemegy, akkor én szívesen elkészítem pár vigaszágasnak is, ha van/lesz rá igény. A licitnyertes természetesen kapna a konyhámból egy nagyobb bónuszt is a bonbonok mellé.

Elolvasom »

A ganache (ejtsd: gánázs) lényegében csoki és tejszín keveréke, amihez fűszereket, alkoholokat, ízesítőket adnak és opcionálisan vajat is. A legtöbb bonbonnak ez az alapja és a jófajta csokoládétortákat is ezzel töltik.

Tej-, ét- és fehércsokoládéból is egyaránt készíthetjük, az ízesítések sorának csak a fantáziánk szabhat határt.

Négy fontos szabály van:
- Ha erőteljesen vajasat készítettünk, akkor kihűlve törni fog és nehéz lesz szeletelni, így még szobahőmérsékleten kell formázni, például habzsákból. A tejszínesebb verziót bátran lehet szeletelni, vágni, golyózni, gyurmázni.
- Ha alkohollal vagy friss fűszerrel ízesítjük, akkor mindig egy picivel többet adjunk hozzá, mint amennyit elsőre gondolunk, mert 2-3 nap alatt elillan az ízesítés egy része.
- Minél több a kakaóvaj a csokiban (étcsoki -> tejcsoki -> fehércsoki), annál kevesebb tejszín és vaj adható hozzá. Ezért is hangsúlyozom a receptekben, hogy milyen csokit használok, mekkora kakaótartalommal, mert ha semmi mást nem cserélsz le a receptemből csak a 70%-os étcsokit -> fehércsokira, akkor majd ott fogsz állni egy nagy adag csokiszósszal és csúnyákat mondasz.
- A csoki mindig legyen felaprítva felhasználás előtt.

Alapreceptek

Vajas étcsokis
30 dkg 53-70%-os étcsokoládé
10 dkg vaj
1,5 dl tejszín

Tejszínes étcsokis
30 dkg 53-70%-os étcsokoládé
2 dl tejszín

Vajas tejcsokis
30 dkg tejcsokoládé
10 dkg vaj
0,5 dl tejszín

Tejszínes tejcsokis
30 dkg tejcsokoládé
1 dl tejszín

Vajas fehércsokis
30 dkg tejcsokoládé
5 dkg vaj
0,5 dl tejszín

Tejszínes fehércsokis
30 dkg tejcsokoládé
1 dl tejszín

(Canache-nak is nevezik, de én ezt a kifejezést nagyon idiótának tartom. Használata unjó.)

Tömören csak ennyi:

1. A csokit felmelegíted 40-45 °C -ra.
2. Hirtelen visszahűtöd 27-28°C-ra.
3. Felmelegíted 32-33°C-ra (az étcsokit, a többiről lentebb).
Közben sokat mozgatod a csokit keveréssel, hogy szépen egyenletesen alakuljon ki a kristályszerkezete.

Szájbarágós, bőven magyarázós szakasz:

Nem foglak becsapni. Ez a legnehezebb. Ez az oka annak, hogy sok konyhában, cukrászdában, gagyi bevonó táblákat használnak igazi csoki helyett. Azok a jó sok hidrogénezett növényi trutyikkal, temperálás nélkül is működnek, ahogy kell. A végeredmény a szemet még becsapja, a nyelvet már nem.

Közel fél év, heti rendszerességű, több kilós bonbon készítése után mertem kijelenteni először, hogy rutinból, biztonságosan temperálok bármilyen csokit. Rengeteget szúrtam el, de szerencsére a csoki nagyjából hülyebiztos műfaj. Bármilyen segédmunkásnak, kézilánynak be lehet tanítani, csak gyakorlás kérdése. Semmi baja nem lesz (hacsak nem égeted meg, de ahhoz nagyon elszánt hülyének kell lenned) egy rosszul sikerült temperálástól, bármikor kezdheted elölről.
Ma már akár egy kis porcelánbögrében, hőmérő nélkül, fél lábon állva ugrálva is teljesen jól temperálok. Szóval, ha ezt fáradtan olvasod a sokadik elrontás után, akkor nyugi. Van fény az alagút végén. Neked is menni fog.

Míg a csokis desszertek nem feltétlen igényelnek speciális eszközt, addig ehhez mindenképpen kell a kezdetekben egy hőmérő. Steril és megbízható. Továbbá a legtöbb háztartásban megtalálható tiszta asztalfelület (legjobb a márvány, műmárvány, de a fát kizárva bármilyen vízlepergető jó a célra), stabil edény, mikrohullámú készülék, vizes lábas és egy széles keverőlapát.

Én a mikrót favorizálom a csoki olvasztáshoz, mert erre kondicionáltak a mestereim, de az utolsó lépésnél én is a lábos fölé teszem.

Legalább négyféle módot ismerek a temperálásra, mindet le fogom írni, de elsőre vegyük a hagyományosat szájbarágósan.

1. lépés a csoki olvasztása

Mikróval: a csokit feldarabolva tegyük egy stabil tálba, a mikrót állítsuk a legmagasabb fokozatra. Kezdjük el melegíteni benne a csokit, de 6 Mississippi után mindig vegyük ki és irgalmatlanul rázzuk össze. A 2-3. körnél már erősen izzadnak a csoki kockák/cseppek/szilánkok. Addig folytassuk, amíg összerázás után már csak egy-két darabot látunk egyben. Ekkor kb. 40-45 °C a csoki hőmérséklete. Addig keverd, amíg teljesen egynemű lesz.

A mikrohullámú ellenesek forraljanak vizet egy olyan lábosban, aminek a tetejére illeszkedik a stabil tál és gőz felett olvasszák meg a csokit 40-45°C hőmérsékletre. Innentől az eljárás ugyanaz.

2. lépés a gyors hűtés

A tiszta konyhapultra kiöntöd a tálból és a lapos keverőlapáttal, kicsit szétteríted, összehúzod középre, szétteríted, összehúzod középre és így tovább, míg nem hűl le a csokid 27-28°C-ra. Ha elérte, akkor húzd vissza a tálba.

3. lépés a visszamelegítés

A kikerülhetetlen gőz fölé helyezés, hőmérőzés, kevergetés, amíg nem melegszik vissza:

- az étcsoki 32-33°C-ra
- a tejcsoki 31-32°C-ra
- a fehércsoki 30-31°C-ra

Ekkor kialakul a teljesen stabil, gyönyörű kristályszerkezet. Felhasználás, szilárdulás után, finom, roppanós, fényes csokit kapunk. Semmi halványbarna csíkozás, formából ki nem jövő csoki.

Max. 50 dkg temperált csokit lehet felhasználni úgy, hogy nem hűl ki teljesen, amíg elhasználjuk. Ennél nagyobb mennyiséghez kell egy melegentartó tál, amit be lehet állítani pontos hőfokra. Én 30 dkg-ot szoktam egyszerre temperálni és azt kényelmesen fel lehet használni. 50 dkg-nál már nem árt rutinból nyomni a mártogatás.

Ha kezd kidermedni, akkor a gőz fölé téve kicsit meg lehet menteni, de egy idő után fel kell adni és elölről kezdeni a temperálást.

Bár a cím úgy lenne igaz, hogy fűszeres háromszögek sörkorcsolya + gyárlátogatás Kőbányán.

Hogyan készül? fan vagyok, amióta csak megy a tv sorozat. Már a gyártósorok látványa, mozgása is teljesen lázba hoz. Kattog, zajos és az életben gyakran büdös (voltam egy autógumi gyárban) is, de kit érdekel, amikor végtelenítve lehet látni a szalagokon, alapanyagból termékké alakuló folyamatot?
Pár marék árpa, komló, víz, ez+az, napfényben gyönyörűen megcsillanó zöld üvegek, némi főzés, tánc a szalagon és kész a palackba zárt, aranyló, hűsítő élmény.
A Dreher Sörgyárak Zrt. vendégeként látogattam el drága másodapámmal felvértezve, a Kőbányai Sörgyárba egy titkos gasztroblogger találkozóra.

Természetesen nem mentem üres kézzel. A családunkban listavezető sörkorcsolya receptje és képes, videós élménybeszámoló az Elolvasom linkre kattintva olvasható.

Elolvasom »

A legjobb kerekszemű rizs, amit csak próbáltam. Finom, tiszta, visszazáródó környezetbarát csomagolás, olcsó, praktikus (0,5 kg) kiszerelés.

Kapható: Müller áruház, itt vannak

Ára: 200 Ft / 0,5 kg

Ezekhez jó: tejberizs, rizskoch, sushi, rizsfagyi, gyümölcs sushi, rizs desszertek.

Zsófiról van szó. SMA betegségben szenvedő kislány. Apukája Big Tom kegyetlen őszinteséggel és tömören, de velősen ír azokról a dolgokról, amik körülveszik őket.

Kérlek nézzetek körül az alább linkelt, így segíthetsz oldalukon, és szánjatok rá egy pár karakter, vagy pár órás munkát.

Csapjunk reklámot neki. Toljuk egy centivel előbbre. Segítsünk azzal, amiben az erőnk van. Figyeljünk oda rá!

Olyan egy cukorborsó kislány. Meg kell találni a gyógymódot. Meg kell gyógyítani. Meg kell tenni érte mindent.

....bzzzrzzzrkrkrkkkkkrzzzzzb

Bevezetőnek annyit szeretnék elárulni, hogy az általam propagált boltba belépve, az ember úgy érzi visszarepült az időbe, egyenesen a Nők a pult mögött c. filmsorozat kellős közepébe. Olyan kollektíva dolgozik ott (3nőszemély), akiket múzeumilag kellene mutogatni a kereskedő tanoncoknak, hogy oda vigyázz, ez a kotta!

Elolvasom »