Segítsüti 2011. újratöltve. "Mostani támogatottunk a Szemem Fénye Alapítvány lesz, akiknek több éves előkészítő tevékenysége után idén nyílt meg Pécsett az első gyermekhospice háza, a Dóri-ház, ahol az életet megrövidítő betegségben szenvedő gyermekek és fiatalok, valamint családtagjaik állandó gondoskodást kaphatnak. Ezt nem sokkal később a második, a törökbálinti Tábitha-ház is követte. A Segítsüti őszi akciója keretében befolyó összegből a két gyermekhospice ház számára tervezünk a gyermekek ottlétét, ápolását megkönnyítő orvosi műszereket, eszközöket és egyéb szükséges cikkeket beszerezni."

Regisztrálj és licitálj 27 gasztroblogger, 27 desszertjére.

Nem tudom azt mondani, hogy nincs pár álmatlan éjszakám jelenleg a számlán. Mi legyen? Első ötlet - kilőtte más. Második ötlet - kilőtte más. Harmadik ötlet - nincs ötlet. Lett három. Egyik hmmm, másik hmmm hmmm. Persze más olvasatában egyik jobb, mint a másik, de ha bekattan egy bogár, hogy nem jó, uncsi, stb.. akkor az a bogár idegesítően ott marad, hiába kántálják kórusban, hogy jó lesz Anna, gyerünk, haladjunk! Azért az nagyon megnyugtató, hogy a csapatból többen küzdöttünk ezen a kérdés körön.

A második ötletből annyit átmentettem, hogy torta és bonbon. Az egyik legnagyobb kedvenc, a Whiskys-vajkaramellás trüffelem ékesíti a tortát és a töltelékben is részt vesz a Whisky és a karamella is, de már más formában és összetételben. A tészta egy meleg sand felvert, csokoládés torta alap, amiből a sacher tortát is illene készíteni, minden cukrászdának. A tészta előnye, hogy nagyon puha és ízes.

A hozzávalók mennyiségén változtattam, hogy otthoni körülmények között is megfelelő méretű legyen a torta.

A tésztához egy nagy lábosban vizet forralunk. Egy közepes méretű tálban felverjük a tojásokat a vízzel és a cukorral, majd gőz fölé tesszük. Addig folytatjuk a habverést, amíg csípős kéz meleg, kb. 50-55 fokos nem lesz a hab. Ekkor levesszük a tűzről és kihűlésig tovább habosítjuk.

Összekeverjük a liszteket, kakaóport és óvatosan beleforgatjuk a habba. Végül óvatosan belecsorgatjuk az olvasztott vajat és elkeverjük. Kikent, lisztezett tortaformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Kihűlés után, 3 rétegre vágjuk.

A krémhez a cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk. Amikor egyenletesen aranybarna lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd összedolgozzuk. 3 percre visszatesszük melegíteni, majd beleöntjük a tejszínt, felfőzzük, hogy minden karamell darabka feloldódjon. Ekkor beletördeljük a csokoládét és tűzről lehúzva addig keverjük, amíg az összes csoki el nem olvad. Végül hozzákeverjük a whisky-t és félretesszük.

A kihűlt krémből egy keveset habzsákba töltünk és 10 golyót nyomunk belőle. A maradékot felhabosítjuk és megtöltjük vele a tortát, majd kívül is bevonjuk vele. A díszítéshez a csokoládét megolvasztjuk, temperáljuk és belemártjuk a trüffelgolyókat. Villával a felületét borzoljuk, hűtőben dermesztjük. A maradék csokit márvány felületen vékonyra elsimítjuk és egy széles pengéjű lapos késsel forgácsokat alakítunk ki belőle a torta díszítésére.

A tortát a csokoládéreszelékkel díszítjük, majd a zsákban maradt maradék krémből 1-1 pöttyöt körben a torta tetejére nyomunk és mindegyikbe egy-egy kész trüffelgolyót ültetünk.

Csilli már meg is sütötte, nagyon büszke vagyok rá!

Apropó!
Whisky vagy whiskey? Tudtátok, hogy miért írják kétféleképpen?
Előbbi rendszerint a skót és kanadai, az utóbbi az ír és az amerikai márkák írásmódja.

A sorbetek eredetileg a nehéz menüsorok közepén helyezkedtek el, gyomorfrissítőként két nehéz étel között. Én menüsorokat nem szoktam főzni se magunknak, se vendégeknek, de egy fűszeres, nehezebb étel után jól esik egy kis levezetés.

Plusz szeretem a kreatívan spiccesedő projekteket. Pl.: Gyümölcsös vodkazselé. Ezzel a sorbettel csillogó szeműre lehet hűteni magunkat. Házibulikon, kerti partikon garantált sikert arat!

Már annyira nagyon cukrászat itt minden, hogy a fagyit is habzsákból nyomom.
Jaj. Igen. Jaj! Te csak simán gombócozd, mint én lentebb.

Elolvasom »

Bizony-bizony, a hedonizmus része nem csak a sör és a bor. Szépen beleillik a keményebb vonal is. Parti megrendelésekre gyakran készítem ezeket a feleseket és bátran állítom, mindenki szereti őket. Nagyon mutatós és jól bírja a szobahőmérsékletet is. Én a műanyag eldobható poharakat favorizálom, mert fejenként 3-4 adaggal érdemes számolni, és ennyit mosogatni később nem nagy élmény.

Elolvasom »

Vajat, fűszervajat általában csak sósat készítünk. Tavaly bukkant fel több étterem kínálatában a gyümölcsvaj, ami passzírozott gyümölcs, fűszerek és vaj elegye. Jól illenek kalácsra, süteményre, akár vadasok mellé is. De őszintén szólva nekem nem jön be a nyers vagy akár párolt gyümölcs és a vaj párosítása. Viszont a fűszervaj édes területen való felhasználása nagyon inspirált. Gondolom senki nem lepődik meg azon, hogy rögtön a mákhoz nyúltam. A vajas mák egyszerűen tökéletes lett. A kalácsnak nagyon finom aromát ad sülés közben.

A receptet sokáig tökéletesítettem a szintén túrós kelt tésztából álló buktámból. Így született meg a számomra legfinomabb, töltött mákos kalács. A látszattal ellentétben egyszerű elkészíteni, és olyan isteni foszlós és zamatos a végeredmény, hogy előre szólok, addiktív.

Elolvasom »

Kaotikus napokat élek, így kész csoda, hogy időben eljutott hozzám a Malackaraj szervezte akció híre. A leírást olvasva, azonnal tudtam, hogy mit kell süssek a helyi erőknek. Olyan süteményt kértek, ami sokáig friss és könnyű tárolni. Plusz nem árt, ha sok energiát tud belőle hasznosítani a szervezet. Ezeknek a répatorta gyömbérrel, ami átmelegít kicsit, a sok olajos maggal és kiemelkedően magas rosttartalmával tökéletesen megfelel. 6 kg répából készítettem pont egy hete, késő este pár tepsivel, hogy szombat reggel csomagolni és továbbítani tudjam. Alább a torta 1/10-nek, vagyis a családi kiszerelésének a receptje. Nagyon kiadós, zamatos torta, egy vékony szelet is bőven elég fejenként.

Elolvasom »

Mindig is terveztem, hogy egyszer felnőtt lesz a Hedonismból, olyan értelemben, hogy nem csak a barátok, családtagok kóstolják meg a konyhámból kikerülő finomságokat. Így nem kicsit esett le az állam, amikor váratlanul árajánlatot kértek tőlem 1.000 db shortbread kekszre. Azzal a változtatással, hogy az alapanyagok tekintetében legyen a lehető legegészségesebb.
Az ember forma nagyon tetszett nekik, de 1.000 db-nál elég sok félkezű, féllábú és integető kekszember lett volna az eredmény, így maradtunk a szív formában, ami elég masszív és lehet vele gyorsan is dolgozni.

Sietősen kalkuláltam anyagszükségletet, majd kupaktanácsba hívtam a családot a többihez. Áram, munkadíj, csomagolás, stb.. Fél óra alatt meglett az összeg is és leadtam a Hedonism első árajánlatát. A következő napok nagyon lassan teltek. Elfogadják? Jó lesz nekik?
Jaj, legyen jó! Imádom a kihívásokat és 1.000 db kekszet megsütni nekem tényleg álom. Közben az élet zajlott a közelgő Blogkóstolóval és a Segítsütivel. Amikor jött a telefon, hogy igen, mehet, majd kiugrottam a bőrömből.
Drága barátommal először lenyomtuk a Blogkóstolót, majd irány a nagyker alapanyagért. Másnap és harmadnap is újabb és újabb adag lisztek, vajak, szalagok, zacskók érkeztek hozzánk. Közben ezek az infó morzsák egy hatalmas találgatássá alakultak a Hedonism Facebook oldalán.
Kb. 20 óra volt megsütni és 5 óra becsomagolni. 1.100 db lett a vége mert egyesek nem bírták ki saját keksz nélkül és az esetleges törésekre is készültem természetesen.

(A nagyon vaníliás, omlós keksz. Figyeled a fekete pontokat?)

Na és kinek kellett 1.000 db keksz? Pénteken kezdődtek az Egészségnapok a millenárison és a tesztet kitöltők az én Egészség sütimet kapták ajándékba. Nagy sikere volt és teljesen elfogyott. Mindegyikhez kaptak az érdeklődök egy egészség tippet is, amit remélem megfogadnak.

Itt van egy képalbum a sütiről, helyszínről.

A receptjét sokan kérik, hogy otthon is el tudják készíteni, így természetesen közreadom.

Elolvasom »

Minden gasztroblogger anyukát nagy öröm és megtiszteltetés ér, amikor megkapja Nemiskétől a felkérő levelet, hogy vegyen részt a Segitsütiben.

Szerencsésnek mondhatom magunkat, mert sikerült átvészelnem a fiammal a veszélyeztetett időszakot és nem lett belőle korababa. Viszont a családomban és a barátaim körében sok gyerkőc érkezett korábban, és testközelből ismerhettem meg több osztályt is Pesten, köztük a jelenleg támogatott I. sz. Gyermekgyógyászati Klinikát. Mára az összes kicsi beérte a korosztályát minden tekintetben, és talán a szüleik emlékében is csak a jó maradt meg azokból az időkből. Ebben elévülhetetlen szerepe van annak, hogy olyan helyekre érkeztek meg, ahol nagyon kedvesek és emberségesek a dolgozók.

Hetekig gondolkodtam, hogy mi legyen az én sütim és végül süti helyett egy desszert, a bonbon mellett döntöttem. Úgy gondolom, hogy az én konyhámban jelenleg ez a legnagyszerűbb ami készülhet, és a babák megérdemlik a legjobbat, amit adhatok.
Nagyon sokat kísérleteztem ezen a recepten. A legnagyobb kihívás a passiógyümölcs és az étcsokoládé összeházasítása volt. Végül marcipánnal hoztam összhangba a passió savanyúságát és az étcsokoládé keserűségét. Csokinak Michel Cluizel Grand Noir 85%-os tábláját választottam. Ez így el is menne egy átlagos hedonista bonbonnak, de nem a Segítsütire. Így kétrétegesre alakítottam, kiegészítve a gyümölcsös részt egy könnyű, pezsgővel ízesített fehércsokoládé ganache-al. Az eredmény több, mint fenséges. A roppanós, különleges étcsokoládé burokban két nagyon finom réteg vár. Mindhárom íz teljes összhangba került.

Ha szeretnétek megkóstolni, és segíteni az ezúttal kiszemelt osztályokon, akkor nincs más teendőtök, mint licitálni a 2010-es őszi sütiárverésen! Rajtam kívül még 26 másik anyuka is készült. Nézzetek körül! A befolyt összeggel idén két kórház, a budapesti I. sz. Gyermekgyógyászati Klinika, és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikájának koraszülött osztályát támogatjuk. Licitálni a segítsüti.hu oldalon tudtok egy 2 perces regisztráció után. A pontos részleteket itt találjátok.

A licit nyertese kap egy nagy adagot a Passiógyümölcsös - pezsgőkrémes bonbonból, és mellé egy tetszőleges válogatást az extrém és a klasszikus bonbonjaimból. Átvenni személyesen Budapesten lehet, de bárhova elpostázom, a csokoládé jól bírja a gyűrődést.

Ha a licitnyertes is belemegy, akkor én szívesen elkészítem pár vigaszágasnak is, ha van/lesz rá igény. A licitnyertes természetesen kapna a konyhámból egy nagyobb bónuszt is a bonbonok mellé.

Elolvasom »