A karrierem az átlagos cukrászdai fagyikkal és bolti jégkrémekkel indult. Aztán apu elvitt egyszer a Grand Hotel Hungáriához, ahol az utcára nyílt egy fagyis pult. Addig még sosem látott és hallott fagylaltokat árultak. Mákos, diós, rizses, réteses, joghurtos, marcipános, stb.. Összesen kb. 40 féle volt náluk. Olyan sokat jártunk arra, hogy én biza végig kóstoltam az összeset. Az egyik fura, de számomra nagyon finom íz a paradicsomos volt.

Amióta megvan a gépem, próbálkozom itthon annak az íznek a leutánzásával, de nem ment. Valami soha nem olyan volt. Míg nem a héten sikerült összehoznom azt, ami hasonlít arra és bátran ajánlom. Előételenek, délutáni hűsítő nasinak kiváló. Én nagyon szeretem.

2 dl tejszín
1 dl tejföl
3 dl paradicsompép
egy csokor bazsalikom
só, pici cukor és frissen őrölt bors

Nekem van itthon saját házi paradicsomszószom, amit tavaly tettem el. Lényegében paradicsom hús összezúzva, megsütve (úgy édesebb lesz, mi soha nem főzzük), mag és héj nélkül. Gondolom sok helyen nincs, lehet friss paradicsompépet használni.

A tejszínbe beleteszem a bazsalikomot és lassan felforralom. Leszűröm (bazsalikomot eldobom) és hozzákeverem a paradicsomot, tejfölt, fűszereket. Nem főzöm már tovább. Kicsit szöszölök, hogy az íze finom legyen (még egy pici só, még egy pici cukor, még egy pici bors, stb..) és kihűtöm. Fagyigép és kész.

Friss paradicsompép, ahogy mi készítjük: Paradicsomokat megbököm az alján, egymásra merőlegesen (tehát + jelet bökök bele a késsel), majd forrásban lévő vízbe dobom egyszerre, és 1 másodperc múlva kezdem is kihalászni őket. A héját lesöndörgetem róla. A zöld csuma szerűségét, gazdaságosan kimetszem.
Félbe, negyedbe vágom és az összes finom magos, kocsonyás részt egy pohárba gyűjtöm (majd megeszem pirítóssal). A negyedeket még elfelezem és egy teflonos eszközbe teszem, aminek nincsen olvadó füle. 200 C°-on, 30 percig sütöm. Addig, amíg nem kezd el barnulni. Akkor azonnal be kell fejezni, mert nem finom az égett paradicsom. Kihűtés, turmixolás és kész.
Lehet mindezt főzni is, de úgy kevésbé lesz édes és kell bele cukor is az én ízlésemnek.

Próbáltam:
-kefirrel, de kesernyés lett
-joghurttal, savanykás lett
-oregánóval, pizzás íze lett
-löttyenet vodkával, nagyon izgalmas, de nem az én világom és nem fagyot meg szépen
-csak cukorral, nagyon gyümölcsös és finom, de nem nekem az túl bizarr volt. Talán sárga koktélból majd megpróbálom szezonban
-bazsalikomot belevágni, de nem volt jó érzés a levelekkel találkozni, túl intenzív lett és elnyomta a paradicsomot
-csak tejszínnel, nagyon krémes lett

Testvérem jobban kedveli a tejcsokoládét. Nem. Ez így nem igaz. Utálja a keserű csokoládét. Ezért kénytelen voltam tejcsokoládéból is kikísérletezni neki, a tökéletes csokifagyit. Több próba után a tegnap említett Francia konyha c. könyvemben találtam meg a legjobb receptet.
Szerintem ez az egyetlen olyan recept, amibe kell keményítő/liszt. Nagyon selymes állaga lesz. Sokat változtattam a recepten, ezért a végére odaírom majd az eredeti mennyiségeket és hozzávalókat, ha valakit az a változat érdekelne.

15 dkg tejcsokoládé (nálam 30%-os Milka Noisette, ami nugátos)
3 dl tej
3 dl tejszín
2 tojássárgája
7,5 dkg cukor (neki 12 dkg-val ízlik, de azt nagyon édes)
2 evőkanál rum
1 csapott kiskanál kukorica alapú keményítő (pl. Oetkeres)

A tejbe beletördeltem a csokit és forrásig hevítettem. Ezalatt kényelmesen elolvadt benne az összes csokoládé. Közbe egy tálba, fehéredésig kevertem a tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel. Tejszínnel annyira hígitottam fel, hogy vékony sugárban tudjam csurgatni a forró csokis alaphoz. A maradék tejszínnel lehűtöttem a csokoládés részt és állandó keverés mellett beleöntöttem a tojásos részt. Kb. 6 percig főztem, ügyelve, hogy ne forrjon a keményítő miatt. Ekkor adtam hozzá a rumot. Hűtés -> gép -> élvezet

Eredeti receptben a mennyiségek:
150 gr ét - vagy tejcsokoládé (70%-os kakaótartalommal)
250 ml tej
2 evőkanál Kahlua likőr (kávés likőr)
1 egész tojás és 2 tojássárgája
75 g cukor
1 csapott kiskanál kukoricaliszt
350 ml tejszín

Az eljárás ugyanaz.

Janick Gestin receptje Lailléből

A gyors gyümölcsfagylaltok jegyében fellélegezett a Nimbuszom, és a fagyasztónkban erősen megcsappant a nyárról eltett gyümölcsök száma. Hiszen jön a szezon, és az égre mondom, nincs is ennél élvezetesebb fagyasztó ürítés.

30 dkg mirelit szeder (fagyasztóból azonnal a gépbe)
3 dl habtejszín
4,5 ek gyümölcscukor

A három alapanyagot turmixolom/aprítom 2 percen át. Ezalatt a tejszín felhabosodik valamennyire és a szeder péppé válik.

Fagyi 10 perc alatt, mosogatással együtt? Fagyigép, tojás, főzés nélkül? Igen. Ez mind lehetséges és finomabb, mint bármelyik, amit eddig ettem.

Vendégek esetén két lehetőség van.
-Kisurranunk a konyhába és gyorsan megcsináljuk frissiben. Ez esetben, egy pont jó/élvezhető hőmérsékletű és állagú fagylaltot szervírozhatunk nekik, de nem lehet gombocózni. Azonban habzsákból belekígyózva a poharakba nagyon szép lesz.
-Vendégek fogadása előtt egy órával megcsináljuk, majd a fagyasztóban tároljuk. Ekkor pont jól gombócozható az állaga. Ám, ha tovább tartjuk, akkor tömbbé fagy. Nem ajánlom.
Szerintem, személyenként 10 dkg gyümölccsel érdemes számolni.

3 személyre

30 dkg mirelit málna
3 dl habtejszín (tej allergiásoknak 3 dl cukorszirup)
4,5 ek gyümölcscukor

Az a lényeg, hogy 10 dkg gyümölcshöz, 1 dl tejszín, 1,5 ek gyümölcscukor kell.

Málnát a fagyasztóból egyenesen az aprítóba/turmixba teszem, nyakon öntöm a tejszínnel és a cukorral. 1,5 perc alatt pépesre turmixolom és készen is vagyunk. Tálaljuk és élvezzük. Rettenetesen finom. Gyakorlatilag ezt bármilyen fagyasztott gyümölcsből el lehet készíteni, csak az a lényeg, hogy kicsire legyen összekockázva a fagyasztás előtt, hogy a turmix gépünk győzze.
Anyu ihlette.

Körte, alma, szilva, barack mellé, jól jön a fahéj, szegfűszeg.

Cseresznye, eper, meggy, málna nagyon finom mascarponéval vagy tejföllel, tejszín helyett. (Bizonyára joghurttal is, de ez egy hedonista blog. Itt nem fogyózunk.) Én ezeket a gyümölcsöket nem fűszerezem. Tökéletesen finomak, úgy ahogy vannak.

Ananász, licsi, narancs, kiwi, sárgadinnye mellé nagyon hatásos a lime lé, mert nagyon kiemeli az ízét.

Én egy Clatronic MZ 2877-et használok. 4.000 Ft volt a Metro áruházban. 350 wattos, ami azt jelenti, hogy jégkockát már annyira nagyon nem szeretne darálni. A fagyott gyümölcsöket (ha kicsik) simán viszi, különösebb megerőltetés nélkül. A tejszínt közben habosítja is.

A 450 wattos készülékek hajlandóak jeget is darálni, ami ugye friss gyümölcs+jégkocka+tejszín+cukor. Vagy friss gyümölcs+jégkocka+cukor.

Én gép ügyben végignyálaztam az összes elktronikai céget. Ez volt a legjobb ajánlat, teljesítmény/ár/űrmérték fekvésben.

Említettem, hogy nálunk a rumosdiós fagyim a sztár. Nagyon ízlik mindenkinek. Ám a másik nagy kedvenc az ananász sorbet, amit nem igazán akartam ide írni, mert elég barbár a készítése. Nincs benne semmi szép és jó, de az eredmény nagyon-nagyon finom. Ez a recept úgy keletkezett, hogy kedvessel bejártunk 4 üzletet, plusz a vásárcsarnokot friss ananászért. Sehol nem volt érett. Csak penészes vagy zöld. Így az 5. üzletben megálltam hazafele és vettem alacsony cukortartalmú konzervet, mert nagyon kívántam. Ez a recept ültette a fülembe a bogarat. Illetve ez volt még annyira egyszerű, hogy beleszerettem és akartam ilyet nagyon.

2 konzerv ananász (taipaiban bízom a leginkább)
2 lime (vagy egy citrom)
víz
1 dl gyümölcs cukor
2 ek rum (én hol beleteszem, hol elhagyom)

1 dl vizet és a cukrot összeforralom a mikróban, majd lehűtöm (mosogatóba, vízbe állítom). A két konzervről leöntök 1-1 dl lét és a merülő mixerrel pürésítem. Majd beöntöm egy mérőkancsóba a pépet, a cukorszirupot és vízzel 1 literre kiegészítem. Belefacsarom a két lime levét (sajnos citrommal nem annyira finom, mert nem emeli ki annyira az ízét) és mehet a fagyasztóba.

1 óra elteltével átöntöm a fagyigépbe és kész is a sorbet. Egyszerűen varázslatos az íze. Friss ananászból biztosan sokkal finomabb, de egyszerűen sehol nem kapok.

A mák mellett a második szenvedélyem a citrom. Kiskoromban mindig  gombóc citromot kértem és soha nem értettem miért akarnak rábeszélni arra, hogy vegyek más ízeket, amikor a citrom volt a legfinomabb.

Aztán valami hiba került a gépezetbe és mindenhol belereszelték a héját, jó vastagon, amivel együtt jár a keserűség. Nagyon szeretem a citromhéj aromáját, de vastagon nekem túl keserű és képtelen vagyok megenni.

A limemal pedig úgy vagyok, hogy csak akkor veszek, amikor normális, a citromtól majdhogynem olcsóbban kapható. A Tescoban vettem egy nagy rakatot, mert minden akció nélkül 29.- Ft/db. A Plusban is lehet kapni országszerte. Hármasával van csomagolva és 219.- Ft/csomag.

3 lime
2 citrom
1 l víz
1,5 dl gyümölcs cukor

A limeok és citromok héját vékonyan lereszelem és a cukorral, vízzel felforralom. Ekkor még melegen jól belecsavarom az összes lime és citrom levét. A héj elég nagy mennyiségű, aki nem szereti el is hagyhatja, vagy tehet bele kevesebbet. Én leszoktam fagyasztani reszelt állapotban és ha sütibe kell, csak bele kapirgálok valamennyit. Nekem ezekkel az arányokkal nagyon ízlik. Nem túl intenzív ízű, de a 2,5 évesemre is kell gondolnom. Ezt az alapot nyugodtan tovább lehet savanyítani, vagy édesíteni, akár édeskével is. Lehet csak limemal, vagy csak citrommal is készíteni.

Betettem a fagyasztóba egy órára, és utána öntöttem csak a fagyigépembe, mert a sorbeteket így könnyebben készíti a gépem. 

A Metro áruházak nagy rajongója vagyok, nulla érdekeltséggel :). A mostani akciókat nekem/nekünk találták ki.

Akció időtartalma: 04.19. - 05.16. 

Krémfagylalt tartós tej kiszerelésben (amit gépekből nyomnak ki csavarosra) 1l/db 467.- Ft
Öntetek több minőségben és ízben 600-1.750  Ft
Csoki díszek 175 db/1995.- Ft
Minden féle ostya rúd, tölcsérek kis kiszerelésekben. Pl. auer tölcsér 16 db/145 Ft
Madruzzo Amaretto likőr 838  Ft
Olasz fagylaltos lapát két féle van, mindkettőből 6 db-os kiszerelés van. Az egyikből 461 Ft/6 db a másikból 856 Ft/6 db
Fackelmannos fagyikanál 959.- Ft Steinbachból 719.- Ft Cukrászos, profi gombocózó 719.- Ft
Egy csomó fajta fagyikehely 100-600 Ft
Rengeteg csili-vili napernyő, pálcika, zászló. 144 db-os kiszerelésekben 479-720.- Ft

Van az én bevált fagyigépem, csak nem a Nimbusz a neve, hanem Elta és elég drága 6.708.- Intersparban ugyanez 5.000.- Csak ott megint más a neve, nem jut eszembe. Műszakilag ugyanaz mindahárom márka név alatt a készülék. Mindegyiknek dalmata kutyafeje van. 1 év garanciát adnak rá. Azt írják, hogy 600 ml fagyit tud csinálni, de én mindig 1 litert készítek vele, és simán bírja. Nagyon masszív darab.

És most lehet kapni a nagyon sok helyen magasztalt Kenwood IM 280-as készüléket 9,588.- Ft. 1,5 liter fagyit készít és mosogatógépben is mosható. Én veszek egy ilyet, mert ez nagyon jó áron van és a meglévő Nimbusszal elég lesz az itthoni igényeknek.

De akinek kicsi a helye, ne gondolkozzon Kenwoodban, mert sokkal nagyobb.

Több féle metódusban lehet tejalapú fagyikat készíteni. Íme a három fő vonalat.

Biztonsági módszer:

1. Lábosban forrald a tejet a vaníliával 2 percig, kicsit hűtsd ki hideg vízben a lábossal együtt.
2. Közben készíts vízgőzt, vagyis egy lábosban veszettül forralj vizet, aminek a tetejére teszed majd a tojásos lábast.
3. Egy másik lábosban keverd kis a sárgákat a cukorral fehéredésig.
4. Lassan ad a tojásokhoz a tejet folytonos kevergetés mellett. Ad hozzá azt, amivel még ízesíted (csoki, gyümölcsök, mák, diós, stb.)
5. Tedd a vízgőz fölé és kevergetve addig főzzed, amíg be nem sűrűsödik.
6. Hűtsd ki és ad hozzá a habbá vert tejszínt.
7. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana szokásos módszere:

1. Egy lábosba beküldöm a tojások sárgáját, cukrot és vaníliát. Picit elkavarom, de 4-5 mozdulatnál nem teszek többet. Ekkor lassan hozzáöntöm a tejet és lassan főzni kezdem. Takarékon.
2. Amikor kezd gőzölögni a tej, feljebb veszem a lángot és állandóan kevergetve addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Ez nálam összesen 15 perc és még soha nem égett oda, nem csapódott ki a tojás, mindig finom lett. Mondjuk kavargatom és nem hagyom ott egy percre sem. Mindenki döntsön kedve szerint. A végeredmény szerintem ugyanaz.
3. Amikor lehűl, habbáverem a maradék tejszínt és lazán hozzá keverem a fagyimasszához.
4. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana sietős/lusta:

Ugyanaz, mint a fenti, csak a tejszínt is együtt főzöm velük és a kész fagyilét, közvetlenül a gépbe öntés előtt egy botmixerrel habosítom fel.

Gép nélkül:

1. A kész fagyilét egy jól záródó dobozba öntöd és a fagyasztóba teszed.
2. 1 óra múlva átkavarod alaposan. Botmixer erősen ajánlott. Vissza a fagyasztóba.
3. Újabb 1 óra múlva átkavar és vissza hűlni.
4. Fél óránként újra meg újra átkavarod, amíg el nem éri a tökéletes állagot. (Kb. 4-5 óra)
5. Tálalás előtt 40 perccel átteszed a sima hűtőbe, hogy felmelegedjen egy kicsit. Ugyanolyan tökéletes állaga lesz így, mint géppel.

Nagyon lényeges, hogy az én ízlésem nem túl átlagos, tehát:

-Soha nem fogok hőkezelés mentesen tojást tenni bele. Pedig nagyon sokan tesznek habbá vert fehérjét a kész masszához. Nyilván finom is, csak én tuti nem ennék belőle.

-Soha nem fogok annyi tojást tenni bele, hogy gazdag és tömény krémet kapjak, mert nem hiszem, hogy minden ételt a végletekig kellene tömni koleszterinnel. Egy ennyire közkedvelt nyári édességet meg pláne nem. Inkább krémsajttal adom meg a gazdag állagot.

Ha valakinek nincs baja a tojásokkal, akkor bátran egészítse ki a receptjeimet több tojással.

Én minden esetben erős lángon, folytonosan kevergetve készítem a tejszínes alapot, de igazság szerint, gőz fölött és lassan kellene.

A tejszínt célszerű habbá verve hozzáadni, hogy még krémesebb és lágyabb legyen a kész fagylalt.

Minden esetben a legzsírdúsabb tejet használom. Kevésbé zsíros tejekből, meglehetősen vízízű fagylalt lesz az eredmény.

A tejmentes fagylaltokat, vagyis sorbeteket, mindig mikróban állítom össze. Addig melegítem a cukros vizet, amíg fel nem forr. Majd ízesítem és kész is az alap. A citromhéjat, fűszereket, már elején a vízhez adom, mert az illóolajoknak soha nem árt egy kis hőkezelés.

Most már van fagyigépem, de eddig is csináltam fagyikat. Nem feltétlenül kell hozzá. Jó a sorbetek nem igazán jók nélküle, de a tejszínes alapok, gyakran átkeverve egészen jók, gép nélkül is.

A fagyigép nem keveri tökéletesen fagyottra, ezért minimum 10-20 percre még beteszem a fagyasztóba evés előtt. Ha már órák/napok óta ott időzik, akkor 40 perccel tálalás előtt, átteszem a rendes hűtőbe, hogy kicsit felolvadjon és krémesebb legyen.

Az első mákfagyim nem lett jó. Tettem bele lime héjat és némi citromlevet. Nem kell az bele. Jobb nélküle.

7 dl zsíros tej langyosítva (én mondjuk nem is használok 3,6%-nál kevesebbet)
3 dl habtejszín
4 tojás sárgája
vanília
1,5 csésze gyümölcscukor (1,5 dl)
6 ek mák

A mákot ledarálom. A tojások sárgáját kikeverem a vaníliával és a cukorral. Majd lassan felöntöm a langyos tejjel. Erős tűzön folytonosan kevergetve, addig főzöm, amíg nem sűrűsödik be. Nem kell felforralni. A tűzről lehúzva, hozzá öntöm a tejszínt. Megvárom, hogy kihűljön és csak akkor teszem bele a darált mákot. Semmiképpen sem előbb. Fagyigép, majd zsupsz a hűtőbe.

Eleinte az összes mák lesüllyed az aljára, de a sok kavargatás alatt szépen egyenletesen eloszlik és a hűtés miatt úgyis marad.

Van a Ferenciek tere mögött egy Gelateria. Ott dolgozik a fagyiLaci. Ő a fagylaltok professzora, csak profi termék kerül ki a keze alól. Ha épp bent van, akkor mindig túró vagy mák fagyit kérek, mert ezt a kettőt olyan művészi fűszerezéssel készíti, hogy nem vesztegetem az energiámat, holmi puncsra vagy dióra. Ezt a túró fagyit próbáltam reprodukálni. Nem sikerült olyanra, mint az ővé. Nem tudom mi lehet a titka. Mindenesetre jó szívvel ajánlom ezt a receptet, mert nagyon finom (csak nem fagyiLacis ízű). 

A tojások sárgáját kikeverem a cukorral, vaníliával, citromhéjjal és lassan felöntöm a tejjel és tejszínnel. Állandó kavargatás mellett addig főzöm, amíg nem sűrűsödik be. Leveszem és kihűtöm. Ekkor belekeverem a villával előzöleg összetört túrót. (Az első adagot úgy csináltam, hogy belefőztem a túrót is, de úgy a túrónak borzasztó állaga lett. Frissen, morzsálódosan sokkal finomabb). Ekkor teszem bele a citrom levét (amit azért nem lehet korábban, mert kicsapja a langyos tejből a fehérjét) és a leszűrt mazsolát is. Megkóstolom, hogy elég fanyar és édese és még pótolom, amelyiket kell, hogy tökéletes legyen (nekünk a fenti arányokkal volt tökéletes.

20 percre betettem a mélyhűtőbe, hogy jól lehűljön és ezután már csak 15 perc kellett neki a fagyigépben, hogy tökéletes állagú fagyim legyen. Ezzel csurig lett az 1 literes edény.