Uborkasaláta télire

Szerintem télen is vágyakozik mindenki a nyár ízeire. Vegyük pl. az uborkasalátát, vagy a tzatzikit. Mi mindkettőt nagyon szeretjük. Ám a télen vásárolható uborka, egyrészt drága, másrészt, műíze van. Nem is csodálom. Amibe nem csókol bele a nap, az nekem nem is ehető. Már pedig a fóliákba nem a nap jár csókolózni, hanem a vegyszerek. Ezért teszek el télire uborkát, tartósítószer-mentesen, fillérekért. Na jó, nálunk most terem, de a készlet nem túl nagy, így amikor jó áron látok valamerre, mindig veszek egy pár kg-ot.

Elolvasom »

Rózsaszörp

Nem múlhat el év, rózsaszörp nélkül. Minden évben 1-2 adagot készítek.

Egyszer a szomszéd elutazott nyaralni és megkért, hogy locsoljam, gondozzam a virágait. Kb. 10 perce lehettek úton, amikor én ott álltam a bokroknál, metszőollóval kezemben és bőszen vágtam le a piros rózsákat. Úgyis elnyílt volna, mire hazaérnek. :o) De a lényeg az, hogy senki ne hagyja rám a rózsás kertjét.

Csak és kizárólag a sima, piros, rózsa jó ehhez a szörphöz. A többinek sajnos elég vacak az íze. A futórózsa szintén a nem túl jó kategória, még akkor is, ha piros. Az meg pláne senki eszébe ne jusson, hogy bolti, vacak, vegyszeres rózsát vesz, csak a kerti, friss rózsa jó.
30 dkg szirom kell az egy adagos recepthez, de mindenki készüljön fel, hogy az nagyon nagy mennyiség. Egy nagy vájlingji kb..

30 dkg rózsaszirom
2 liter ásványvíz
1 citrom héja (krumpli hámozóval vékonyan csíkban leszedve)
cukor

A rózsafejekről, leszedjük a szirmokat, kissé átöblítjük, hogy a nem kívánt rovarok ne jussanak bele az elegybe, majd a 2 liter vízben oda tesszük lassan főni. Baromi nagy lábos kell hozzá, mert a rózsaszirom kissé olyan mint a spenót. Nagyon sok nyersen, nagyon kevés párolva.
Addig kell főzni, lassan gyöngyözve, amíg fehér nem lesz az összes rózsaszirom. Fedő alatt, hogy ne párolódjon el a java az értékes illóolajokkal.

Majd leszűrjük és amennyi csésze rózsalé, annyi csésze cukor kell bele. Legalábbis így szól a mama receptje. Nos én inkább 1 bögre rózsalé, 1/2 bögre cukor mennyiséggel számolok. A cukrot, rózsalevet és a citromhéját, addig forraljuk, amíg el nem olvad a cukor és egynemű nem lesz. Ekkor a citromhéjat kidobom és üvegekbe töltöm.

Egy rekeszt kibélelek pokróccal és beleállítom az üvegeket, úgy nevezett száraz dunsztba teszem. Jól betakarom és 2 napig senkit nem engedek a közelébe. Szép lassan kell kihűlnie.

Ez így 6 hónapig áll el. Ha tovább szeretnénk, akkor szaliciles fóliával zárjuk le az üvegeket.

Egyik évben gyűjtögettem-fagyasztottam a rózsaszirmokat, amíg nem gyűlt össze a mennyiség. Vesztett az aromájából, de egészen élvezhető lett.

A receptet mamám kapta a szomszéd nénitől.

Lecsó(kolom a szád...)

Még csak május van, de én már most szeretném elindítani a befőzös receptjeim sorát, hogy aki akar, időben rákészülhessen.

Kezdjük a legalapvetőbbel. Lecsó. A családi lecsónkat, mindenki csodálkozva nézi/méregeti. Ez nem is lecsó, mondják sokan. Pedig szerintem ez a rendes és biztos vagyok benne, hogy sokan készítik még el így. A mamám nem volt egy nagy kisérletező, biztosan tanulta valakitől.

Kétfélét szoktunk eltenni.
Egy baromi nagy adagot, bográcsban megfőzve, két literes- egy literes zacskókba kiporciózva, amit már csak olvasztani és feljavítani kell.  Ebbe 15 kg hagyma, 12 kg tvpaprika (sok narancssárgás színűvel), 3 kg bogyiszlói és 10 kg paradicsom, só, bors kerül.

A másikba csak paprikát és paradicsomot "rottyantok" össze egyenlő arányban. Kicsi, 0,3 és 0,5 literes zacskókban teszem le. Ezek mennek a pörköltbe, paprikáskrumpliba, lecsós hús, fűszeres krumpli, stb. alá. A hagymát ilyenkor mindig frissen teszem az ételbe.

No nézzük akkor a családi, extra lecsót.

2 liter "teljes" lecsó a fagyasztóból
8 db frankfurti virsli
4 db debreczeni kolbász
10 cm házi kolbász (jelen esetben szarvas)
2 marok tarhonya (ez lehet rizs is)
5 tojás

Amikor kiolvad a lecsó, egy fazékba teszem. A tarhonyát átpirítom egy másik edényben, amint barna, a lecsóhoz adom. Jó sok leve van, abban fog megfőni. Beleteszem rögtön az elején a felkarikázott husikat is. Majd amikor a tarhonya megpuhult, beleütöm a tojásokat és jó gyorsan kavargatom. Olyan lesz, mint ha előre felvertem volna, csak így nem koszolok.

Attól, hogy kint főztük meg, enyhe füstös íze van. Csodálatosan idézi fel a nyarat. Primőr zöldségekből nem lehet igazi lecsót főzni, csak vizezett mása a nyári eltettnek.  Ráadásul a bográcsba befér két részletben az egész mennyiség. Bent, 10-szerre tudnánk megfőzni.

Tökdzsem