Ó mascarpone, hadd simuljak csodás, fehér habjaid közé!

Az biztos, hogy nem tudok egy nyelvet beszélni azzal, aki nem szereti ezt a hedonista alapanyagot. Bármit képes feldobni. Komolyan egyszer még húslevesbe is tettem egy kanállal. Innen már nincs nagyon lejjebb.

A home made ricotta, túró már megvolt mindenkinek, akit érdekel a téma. Sőt a krémsajt is talán a nagy többségnek. De tejszínes, dús, aranyárú mascarponét nem hiszem, hogy sokan kevergetnek otthon. Nem fogok hazudni, megértem miért:

- Nem lesz sokkal finomabb a jó minőségű bolti mascarponénál.
- Nem lesz sokkal olcsóbb. Hacsak nem jutsz kedvező árú tejszínhez.
- Macerás, sokáig tart és kell hozzá egy maghőmérő is.
- Többet kell mosogatni, mint várnád.

De sokkal jobb érzés végigkövetni, hogyan lesz a friss tejszínből mascarpone sajt és abból egy eszméletlenül finom sajttorta. És tudjátok mit? Nekem ez elég ahhoz, hogy bajlódjak vele.

Hangsúlyozottan ne kezdjenek bele kezdők és türelmetlenek. Én az első kettőt úgy elszúrtam, ahogy kell (lett belőle nagyon finom krémtúró, de a cél nem ez volt).

A bejegyzés végén azért akad egy fejedelmi ráadás.

Egy nagyobb lábast alaposan kiöblítek vízzel (hogy ne kapjon le a tejszín), majd beleöntöm a tejszínt és közepes tűzön melegíteni kezdjem. Kimérem a lime vagy citrom levet és magam mellé készítem. Maghőmérővel élénken ellenőrzöm és kivárom, hogy 85°C-os legyen. Ekkor lehúzom a tűzről, hozzáöntöm a lime levet és visszateszem a tűzre. 85°C-on tartom és közben folyamatosan kevergetem, amíg nem lesz sűrűbb, krémesebb. Az állaga nem lesz túrós, inkább a sodóra emlékeztet. Tulajdonképpen akkor lesz jó, ha a fakanál hátoldalán csíkot húzva nem folyik össze a két part, hanem megmarad csík. Ekkor lehúzom végleg a tűzről és félreteszem hűlni egy fél órára.

Közben egy fém szűrőt duplán kibélelek tiszta konyharuhával és egy nagyobb fémtál fölé teszem. A krémet beleöntöm óvatosan. Nem szabad nyomkodni, kevergetni. Lefedve beteszem a hűtőbe 24 órára. Az idő jó kérdés, ellenőrizni kell az állagát. Nekem az egyik 15 óránál lett tökéletes mascapone állagú a másik helyről származó vastagabb/zsírosabb tejszín 12 óra múlva lett jó.

Amikor jó, átszedem egy tálba és felhasználásig lefedve a hűtőben tartom.

60-70 dkg  lesz 1 liter tejszínből. A lecsöpögött tejsavót tej, tejföl helyett használom fel süteményekbe, főzelékekbe, savanyú nyári levesekbe.

És a ráadás, a valódi hedonista krémes sajt:

Ha bent hagyod bolygatás nélkül a hűtőben, 1,5- 2 napig, egy olyan finom telt sajtot kapsz, amit el se tudsz képzelni. Ekkor már csak 40 dkg marad az induló 1 liter tejszínből, ami nem túl költséghatékony, de nagyon megéri kipróbálni.

2. Ráadás:

Krémsajtot ugyanígy készítek, csak tejszín helyett tejföl a kiindulási alap és nem 85°C, hanem 45°C-on kell tartani.

Számoljunk is? Oké.

Házilag előállított mascarpone:
1 liter házi tejszín 800 Ft
1 lime 30-60 Ft
65 dkg = kb. 845 Ft
1 kg = 1300 Ft

Mindez a boltban:

1 kg = 1400 Ft- 2100 Ft

(A receptet a "homemade mascarpone" keresőkifejezéssel elindulva kerestem, gyúrtam rengeteg oldal leírásából.)