Keresés

Utolsó kommentek

- Tejlekvár mandulával, Ana: Anikó, köszönöm a kedves bókokat. Igazán jól esett. A képekhez... »
- Rózsaszörp, Ana: @Adrika Örülök, hogy bevált. Tényleg gyerekjáték és jó érzés virágból... »
- Ribizlis mákos sütemény teadélutánra, Ana: @florentine köszönöm, hogy kipróbáltad. Agyon lehet variálni ezt a tésztát... »
- Morzsás alma, Ana: Örülök, hogy kipróbáltad és bevált. Én szeretem forrón is, amikor... »
- Hasselback burgonya, cirmicica: Nagyon tetszetos es jol nez ki,biztos finom... »

Legkeresettebb receptek

- Az én burgonyás pogácsám
- Békebeli főtt kifli
- Zamatos túrós sütemény
- Fehér kókuszgolyó
- Mákos-narancsos pie
- Uborkasaláta télire
- Hokey Pokey - karamell
- Fehér kenyér kezdőknek és lustáknak
- Giga liszt poszt 1. rész
- Pogácsa hajtogató tutorial / leírás

Legtöbb komment

Kategóriák

- Alapanyag (2)
- befőzés (4)
- édesség (23)
- étterem ajánló (1)
- fagylalt (22)
- fehérje felhasználás (2)
- Gyerekeknek (5)
- Húsétel (11)
- keksz (14)
- kellékek (5)
- kenyér (5)
- kezdő (10)
- saját (42)
- sütemény (44)
- szöveg (35)
- vega (24)

Archívum

- Jelen
- 2010. augusztus
- 2010. július
- 2010. június
- 2010. május
- 2009. október
- 2009. szeptember
- 2008. július
- 2008. június
- 2008. május
- 2008. április
- Az összes »

Linkek

- freeblog gasztro
- Blog gasztro
- freeblog admin

Iratkozz fel!


Blogszolgáltató

I Love Freeblog!

Jogi nyilatkozat

A jelen oldalon található valamennyi írás, fotó és egyéb képi anyag az oldal szerkesztőjének szellemi terméke, így szerzői jogvédelem alatt áll. Bármely a jelen oldalon található írás csak az oldal tulajdonosának írásbeli hozzájárulásával használható fel.

Rózsafagylalt
Rózsafagylalt

Hokey_Pokey
Hokey Pokey karamella

Gyümölcs sushi
Gyümölcs sushi falatok

Shortbread emberek
Shortbread kekszemberek

sajttorta
Sajttortafagylalt

Vörös lencse pástétom
Vörös lencse pástétom

Diónugátos keksz
Diónugátos keksz

Mascarpones mákfagylalt
Mascarpones mákfagylalt

Japo tészta
Japo tészta


Axi's
Chili és Vanilia
Cseresznye
Dolce Vita
Ecet és olaj
Fakanál
Fincsiségek
Fűszeres Eszter
Ízbolygó
Kicsi Vú
Lila Füge
Lilahangya
Nemisbeka
Okostojás


2009. október 7.

[Fűszeres Eszternek és a Hetedhét Pásztortűznek]

- Te Anna, bográcsoljunk.
- Oké, bográcsoljatok!

Sosem ismertem olyan "tűzmestert", aki mellett élvezet lett volna a bográcsban főzés, aknamezőn járkálás helyett. Egyenletes tűz? Ugyan. Olyan nálunk nem volt. Készíthettem én bármekkora méretű, fajtájú fákat a tűzhely mellé.

De aztán időnként bejelentkezik 40+ vendég (ne építsetek medencét a kertbe) és akkor kénytelen az ember engedni és tanul, gyakorol, kiönt, zsíroskenyeret ken, belejön. Ma már szívesen venném elő csak a családnak is.

Padlizsános-káposztás ragu bográcsban

Padlizsán húsos ragú

Na kommerszet nem. Arra ott van a papa/mama. Nyár elején bejöttek a fejembe törökök a joghurtjukkal, a spanyolok az idétlen párosításokkal és a lila mániámból kifolyólag megszületett ez a recept. Kb. 4-5 alkalommal került rá sor. Ma pedig a receptverseny tiszteletére, de most honnan akasszak le kb. 10 embert, hogy elfogyjon?

20 főre

2,5 kg karaj 2 x 2 cm kockákra vágva (persze lehet pulyka, csirke is)
2 kg padlizsán falatnyi háromszögekre vágva, 1 óra hosszára besózva, lecsöpögtetve
0,5 kg lilahagyma (negyedbe vágva, felcsíkozva)
1 fej fokhagyma pucolva, lapítva, aprítva
1 kg lilakáposzta (kis fej) (negyedbe vágva, vékonyan felcsíkozva)
0,5 liter száraz, fehér bor (nálam Hárslevelű)
0,5 liter alaplé (nálam sima csontleves)
2 zöld paprika (kicsumázva, felkarikázva)
4 db aszalt paradicsom (2 dl forró vízzel leforrázva) (helyette lehet egy paradicsomkonzerv is)
1 csokor koriander zöld (apróra vágva)
1 csokor petrezselyem zöld (apróra vágva)
4 ek frissen őrölt bors
3 ek só
1/2 kk cukor (nagyon kidobja az ízeket)
1 kk őrölt Asafoetida/Ördöggyökér (Ázsai Bt, Lehel, Culinaris) 
5 dl olívaolaj

1 liter török/görög joghurt v. lecsöpögtetett sima joghurt (Araboknál mindenhol van.)
0,5 liter 12%-os tejföl

Nálam optimális a helyzet, ezért én a lecsöpögött padlizsánt tálba teszem, kevés olíva olajjal összeforgatom és tepsire rendezve 200C°-on 20 perc alatt megsütöm. De a receptben leírom azt is, hogyan kell rendes konyha nélkül a szabadban (bár én oda is így előkészítve vinném magammal - mert az elősült padlizsán finomabb és nem szívja ki az ételből a szaftot.)

Szóval nekiveselkedek egy nagy tűznek, ami 20 perc után lecsillapodik közepesre. Olíva olajat öntök a bogrács aljába és rádobom a hagymát. Amikor üveges, megy rá a felkockázott hús. Fogok egy nagy fakanalat és számolni kezdek. Minden 30-nál forgatok egyet a húson. Így nem tutujgatom agyon és nem is kapatom le. Persze engedi a levét, mint az állat, nem megy nagy tételben a rendes körbepirítás, de 5-8 perc bosszankodás után eltűnik a lé és ott maradnak a körbepirult húsok.
Ekkor megy rá a fokhagyma (korábban nekem leég), 1 perc kevergetés után a paprika, paradicsom levével együtt, só, bors,  cukor, Asafoetida, bor és az alaplé. Jól összekeverem és lefedve főni hagyom.

Békés iszogatás a maradék hárslevelűvel és 15 percenként kevergetés megy kb. 45 percen át. Ekkor a hús olyan, hogy a fakanállal rendesen bele lehet könyökölni, de még kell neki minimum 45 perc. Na most jön bele a lilakáposzta, a tejföl és a joghurt. Jól átkeverem és lefedve tovább hagyom főni. 15 percenként keverés most is.
Az első fedőleemelésnél csodálatos lila látvány fogad minket. Ilyenkor a legszebb az egész. Rászórjuk az apróra vágott zöldeket és elérzékenyülünk, hogy milyen szép ez az étel.

- Ha a padlizsánunk nyers akkor most kell beledobni, hogy megfőjön a végére.

Lefedve főzzük újabb 15 percet (a tűzet igyekszünk alatta közepesen tartani), ekkor a hús már kezd tökéletes lenni. Óvatosan beleforgatjuk a sült padlizsánokat és 20 perc fedő alatt főzés után leakasztjuk, kész vagyunk.

Köret lehetőségek:
- kuszkusz, nálunk ezzel futott a nyáron, csak le kell önteni vízzel és ízében, színében jól kiegészíti a lila ragút. 
- Quinoa / perui rizs (ugyanúgy kell elkészíteni, mint a sima rizst. Ma ezzel készítettem el.)
- jázmin rizs
- puha fehér kenyér (tunkolni nem esik jól a rozsossal)

 

9 komment Kategóriák: Húsétel, saját Címkék: bogrács, hagyma, hus, joghurt, káposzta, koriander, nyár, padlizsán, szabadtér, tejfol


Oszd meg Facebook-on! Oszd meg Twitteren! Oszd meg Google Readerben! Küldd el valakinek! Freeblog címlapra vele! Oszd meg a IWIWen!

Related Posts with Thumbnails

Eddig 9 komment érkezett RSS

Mondjad

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk.

Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.






Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.

sablon anyu(ha)