Bográcsból lila és sárga

[Fűszeres Eszternek és a Hetedhét Pásztortűznek]

- Te Anna, bográcsoljunk.
- Oké, bográcsoljatok!

Sosem ismertem olyan "tűzmestert", aki mellett élvezet lett volna a bográcsban főzés, aknamezőn járkálás helyett. Egyenletes tűz? Ugyan. Olyan nálunk nem volt. Készíthettem én bármekkora méretű, fajtájú fákat a tűzhely mellé.

De aztán időnként bejelentkezik 40+ vendég (ne építsetek medencét a kertbe) és akkor kénytelen az ember engedni és tanul, gyakorol, kiönt, zsíroskenyeret ken, belejön. Ma már szívesen venném elő csak a családnak is.

Padlizsános-káposztás ragú bográcsban

Na kommerszet nem. Arra ott van a papa/mama. Nyár elején bejöttek a fejembe törökök a joghurtjukkal, a spanyolok az idétlen párosításokkal és a lila mániámból kifolyólag megszületett ez a recept. Kb. 4-5 alkalommal került rá sor. Ma pedig a receptverseny tiszteletére, de most honnan akasszak le kb. 10 embert, hogy elfogyjon?

20 főre

2,5 kg karaj 2 x 2 cm kockákra vágva (persze lehet pulyka, csirke is)
2 kg padlizsán falatnyi háromszögekre vágva, 1 óra hosszára besózva, lecsöpögtetve
0,5 kg lilahagyma (negyedbe vágva, felcsíkozva)
1 fej fokhagyma pucolva, lapítva, aprítva
1 kg lilakáposzta (kis fej) (negyedbe vágva, vékonyan felcsíkozva)
0,5 liter száraz, fehér bor (nálam Hárslevelű)
0,5 liter alaplé (nálam sima csontleves)
2 zöld paprika (kicsumázva, felkarikázva)
4 db aszalt paradicsom (2 dl forró vízzel leforrázva) (helyette lehet egy paradicsomkonzerv is)
1 csokor koriander zöld (apróra vágva)
1 csokor petrezselyem zöld (apróra vágva)
4 ek frissen őrölt bors
3 ek só
1/2 kk cukor (nagyon kidobja az ízeket)
1 kk őrölt Asafoetida/Ördöggyökér (Ázsai Bt, Lehel, Culinaris) 
5 dl olívaolaj

1 liter török/görög joghurt v. lecsöpögtetett sima joghurt (Araboknál mindenhol van.)
0,5 liter 12%-os tejföl

Nálam optimális a helyzet, ezért én a lecsöpögött padlizsánt tálba teszem, kevés olíva olajjal összeforgatom és tepsire rendezve 200C°-on 20 perc alatt megsütöm. De a receptben leírom azt is, hogyan kell rendes konyha nélkül a szabadban (bár én oda is így előkészítve vinném magammal - mert az elősült padlizsán finomabb és nem szívja ki az ételből a szaftot.)

Szóval nekiveselkedek egy nagy tűznek, ami 20 perc után lecsillapodik közepesre. Olíva olajat öntök a bogrács aljába és rádobom a hagymát. Amikor üveges, megy rá a felkockázott hús. Fogok egy nagy fakanalat és számolni kezdek. Minden 30-nál forgatok egyet a húson. Így nem tutujgatom agyon és nem is kapatom le. Persze engedi a levét, mint az állat, nem megy nagy tételben a rendes körbepirítás, de 5-8 perc bosszankodás után eltűnik a lé és ott maradnak a körbepirult húsok.
Ekkor megy rá a fokhagyma (korábban nekem leég), 1 perc kevergetés után a paprika, paradicsom levével együtt, só, bors,  cukor, Asafoetida, bor és az alaplé. Jól összekeverem és lefedve főni hagyom.

Békés iszogatás a maradék hárslevelűvel és 15 percenként kevergetés megy kb. 45 percen át. Ekkor a hús olyan, hogy a fakanállal rendesen bele lehet könyökölni, de még kell neki minimum 45 perc. Na most jön bele a lilakáposzta, a tejföl és a joghurt. Jól átkeverem és lefedve tovább hagyom főni. 15 percenként keverés most is.
Az első fedőleemelésnél csodálatos lila látvány fogad minket. Ilyenkor a legszebb az egész. Rászórjuk az apróra vágott zöldeket és elérzékenyülünk, hogy milyen szép ez az étel.

- Ha a padlizsánunk nyers akkor most kell beledobni, hogy megfőjön a végére.

Lefedve főzzük újabb 15 percet (a tűzet igyekszünk alatta közepesen tartani), ekkor a hús már kezd tökéletes lenni. Óvatosan beleforgatjuk a sült padlizsánokat és 20 perc fedő alatt főzés után leakasztjuk, kész vagyunk.

Köret lehetőségek:
- kuszkusz, nálunk ezzel futott a nyáron, csak le kell önteni vízzel és ízében, színében jól kiegészíti a lila ragút. 
- Quinoa / perui rizs (ugyanúgy kell elkészíteni, mint a sima rizst. Ma ezzel készítettem el.)
- jázmin rizs
- puha fehér kenyér (tunkolni nem esik jól a rozsossal)