6 személy részére fagylalt /ha Anát várod, akkor 2 személy részére/
1 lime reszelt héja
2 lime leve
15 dkg cukor
3,6 dl tejszín
4 ek joghurt
1 ek vanília kivonat /vagy 2 zacskó vaníliás cukor, fél rúd vanília magjai, ki mit szokott/
2 ek tequila

Cajetához
2 l kecsketej (bármilyen tej)
20 dkg cukor
5 cm-es fahéjrúd (semmiképpen sem jó az őrölt)
1/2 ek szódabikarbóna 1 ek vízben feloldva

Egy tálban összekeverem tessék-lássék a fagylalt hozzávalóit, és mehet is a gépbe, hiszen a tejtermékek eleve hidegek.

A cajetához egy jó masszív/vastagfalú lábosban, közepes lángra, odateszem a tejet, cukorral, és a fahéjjal. Addig kevergetem, amíg a cukor felolvad. Majd magára hagyom, amíg forr (ekkor állítottam össze a fagylaltot). Amikor felforr leveszem a tűzről és hozzáadom a szódabikarbónás elegyet. Nekem jó sok habot vetet, de ez normális jelenség. Savak és gázok harca. Amikor a buborékok lecsillapodnak, visszateszem a tűzre a lábost és jó 1,5 órán keresztül, félig lefedve forraltam, amíg be nem sűrűsödött és karamell színe nem lett. Kb. méz állagúnak kell lennie, sűrűbbnek semmiképpen sem. Leszűrtem egy vastag porcelán edénybe, ami rögtön lehűtötte annyira, hogy hűtőbe tehettem. Fél óra hűtés után tálalható fagylalttal és némi menta levéllel.

Eredetileg a hozzávalók, amiken én változtattam:
Fagylalthoz: 1 lime reszelt héja, 5 ek lime lé, 15 dkg cukor, 120 ml tejszín, 240 ml habtejszín, 4 ek joghurt, 1 ek vanília kivonat, 1 ek tequila vagy fehér rum. A cajeta összetevőin nem változtattam magam sem. Olyanokat meg nem írok le, hogy használjatok mexikói fahéjat és vaníliát, mert nem lehet hozzájutni belföldön egyikhez sem.

Rick Bayless receptje alapján.