« Mákos meggyes végzet   Áfonyás és kukoricás palacsinta »

Békebeli főtt kifli

2007. július 6. 14:15
30 komment - Kategóriák: kenyér, saját - Főoldalra ezzel!

Anyu vadászik erre a receptre sok-sok hete/hónapja. Na végre kikísérleteztem neki egy olyan verzióját, amiben csak nagyon minimálisan szerepel az, hogy érzésre..

Sokáig kísérleteztem a pontos arányokon, mire szerintem tökéletes lett, remélem másoknak is örömet fog szerezni.

A kifli ismertetőjele, hogy sokáig friss és puha marad. Továbbá a belsejét ki lehet húzgálni a héjból.



12 db:
60 dkg liszt /nálam tönköly fehér finom a fele, tönköly rétes a másik fele, sima liszt esetén legyen az egész rétes vagy sima kenyérliszt, ezeknek megfelelő a sikér tartalma/
2 kk só
2 kk szárított francia élesztő vagy fél kocka friss
1 kk cukor
0,5 dl olaj (megszaladhat 1 dl-re is, akkor foszlósabb lesz)
3 dl tej vagy víz (tejes avagy vizes kifli, ízlés szerint)

A langyos vízben elkeverem a cukrot és az élesztőt. Megszórom a tetejét egy kanál liszttel és hagyom 5 percig habzani. Közben a liszteket, és a sót egy tálba öntöm és keresek egy jó rádió adót. Beleöntöm a felkelt "kovászt" és elkezdem dagasztani. Amikor nagyjából elvegyült, adom hozzá az olajat.

Liszttől függ a folyadék mennyiség. Lehet, hogy kell még bele valamennyi. Az a lényeg, hogy ez egy nagyon kemény tészta. Egyáltalán nem szívet melengető ezzel dolgozni. Jól rá kell tehénkedni. Vagy odavágni a gépnek, hogy dagassza helyettünk. Addig kell feszültséget levezetni rajta, amikor már elválik az edényfalától és a kezünktől is. Na amikor itt tartunk, még rá kell dolgozni 3 percet. Ez a 3 perc egy fontos kulcs a folyamatban.
Ekkor jól lezárom/letakarom és huzatmentes helyen felejtem 45 percre. Ekkor deszkára borítom, kissé lelapítgatom és felvágom 12 egyenlő részre.

Egyesével kinyújtom kerek lapokká, mint a pizzát, kb 3 mm vastagra. Majd felcsavarom jó szorosan. Vannak, akik a háromszög formát favorizálják és azt tekergetik. /Az a francia vonal/ Teljesen mindegy. Én a békebeli /magyar/ pékek, kerek formáját követem inkább. A tenyerem alatt kétszer átgörgetem, hogy szorosan zárjon.

Amikor az összessel végeztem, letakarom őket a lisztezett deszkán. Legalább két konyharuhával, mert ebben a szeles időben soha nem lehet tudni.
45 perc múlva megnézem és ha jól megnőttek és kissé repedeznek, akkor odateszek egy 4 literes lábosba vizet főzni. 4 liter vízhez 1 kk cukrot kell tenni. A cukortól lesz a végeredmény szép barna, de az ízén egyáltalán nem lehet érezni.
A sütőt beizzítom a legmagasabb fokozatra.

Amikor a víz majdnem forr, akkor egyesével beleteszem a kifliket. Nagyon óvatosan nyúlok alájuk egy lapáttal, nehogy a keletkezett gázokat legyilkoljam. Nem süllyed le, hanem a víz tetjén úszik, ezért, amint a vízben van kiveszem alóla a lapátot és lenyomom vele a víz alá. Számolok hatig lassan (aka 6 másodperc) és akkor gyorsan kiveszem, és rögtön a tepsire teszem (olajozva legyen, vagy sütőpapírozva). Nőni már nem nagyon fognak. Talán 10%-ot. Mert a vízben gyorsan dagadnak ám. Ez a folyamat nagyon hamar megy, csak ijesztő ez a hímes tojás effektus.

Én egyszerre két tepsivel sütök, és így megsült 25 perc alatt. Érdemes nézegetni, mert hamar pirulnak ám. Kosárban, konyharuha alatt hűlnek.
Ana

Kategóriák

kenyér , saját

Komment

Eddig 30 komment érkezett

  1. marmalade:
    2007. 07. 06. 17:21

    Ana, nagyon felpörögtél! Így nem bírom tartani a lépést.Úgy tűnik a jövő héten hedonista recpeteken fogunk élni.

  2. t3v:
    2007. 07. 06. 18:12

    ez egy felcsavart bagelre emlékeztet :) de ez a gyerekkori lecsavarás, ez izgat.

  3. Macilaci:
    2007. 07. 06. 22:37

    Ana !
    Ezt a 0.3 mm-t komolyan gondoltad ?
    Mert akkor le kell mennem a pincébe előkeresni a mikrométert !

  4. Ana:
    2007. 07. 06. 23:06

    Más is mondta, hogy felpörögtem. Nos hét közben fotózgattam, de a gyerek mellett nem lehetet gép közelbe jutni annyi időre, hogy leírjam a receptet is. Így most behozom magam. Nálam általában ez a tempó, gyakran van 1-2 hét szünet, aztán egyszerre itt van 5-6 recept. Most is van még 4 a tarsolyban. Holnap talán lesz belőle 1-2 :)

    T3v bagelt még mindig nem sütöttem, de fakanál bageljét nézegetve hasonló. Érzésre alakítottam ki. A lényeg, hogy kemény legyen az alaptészta, mert később a kelésnél úgyis lágyul, és csak akkor lehet jól formázni. Fontos a sikér tartalom, ami tönkölynél ugye alap (ezeket nem neked írom ám, hanem a többi kommentolvasónak, csak most jutott eszembe) ezért ajánlom helyette a sima rétest. A többi titok a kidolgozás és a pihentetés. Túl főzéssel is simán el lehet rontani.

    ML, nem komolyan. Kb. akkora volt. Azoknak mondtam, akik még soha nem álltak neki kiflit csavargatni. Simán jó 1cm vastagra nyújtva is csak akkor nem lesz annyira kihúzigálható a belseje :) de a végeredmény ugyanolyan finom és puha :)

  5. anyu(ha):
    2007. 07. 07. 0:48

    Köszönöm szépen, ki fogom próbálni, valóban nagyon izgat engem a tekerős kifli régóta :)

  6. Ana:
    2007. 07. 07. 9:16

    drukkolok

  7. mimke:
    2007. 07. 09. 12:35

    Azt hiszem, én is ki fogom próbálni..
    Ne tudd meg mióta keresek olyan kiflit, amit úgy lehet enni, mint a banánt!
    Óóó, napközi;)

  8. Ana:
    2007. 07. 09. 14:56

    Ebből inkább kifele lehet húzgálni a beltartalmat. Hámozni nem tudom mennyire lehet. Én leskalpoltam és elkezdtem kihúzni a belsejét, az meg jött, szép nagy foszlós darabokban.

  9. anyuha:
    2007. 07. 09. 19:17

    Ó. De a régi kifliből ki is lehetett húzni a belét, meg a héját is le lehetett tekerni!!!

  10. Ana:
    2007. 07. 09. 21:43

    Meg sem próbáltam. Ezért írom, hogy nem tudom. Teljesen a kibelezésre mentem rá. De, ha a hámozásra mennék, akkor nem pihentetném a tésztát a formálás utána, hanem egyből dobnám a vízbe. Akkor tutira nem érne össze a héj a belsejével és megmaradna a hámozhatóság. De lehet, hogy ezt is lehet. Nem csak húzigálni.

  11. Macilaci:
    2007. 07. 16. 16:10

    Na jó, akkor én megelégszem a 3mm vastaggal is.

  12. Ana:
    2007. 07. 16. 22:22

    Tiszta hülye vagyok. Nekem csak most tűnik fel, hogy elírtam. Én is 3 mm-re nyújtottam. Ejj.
    DE jó, hogy vagy ML :)

  13. mimke:
    2008. 10. 10. 10:22

    Le lehet tekerni :))

  14. Ana:
    2008. 11. 09. 17:33

    :)

  15. Zsu:
    2008. 11. 20. 6:02

    Koszonom a receptet. Ma megcsinaltam, es olyan lett mint az otthoni (MO-i). Holnap lehet makosgubat gyartok belole, istenem de reg nem ettem mar olyat. Az usaban elek es itt se rendes kenyer se rendes pekaru nincsen. A kenyeret mar kitapasztaltam, es most mar kifli is van. KOSZONOM megegyszer.

  16. Ana:
    2008. 11. 20. 15:25

    Nagyon szívesen! De azért ne add fel a rendes pékség megtalálását az új lakhelyeden. Mindenhol van minimum egy kosher pékség és ők rendes pékárukat készítenek.

  17. Zsu:
    2008. 11. 21. 4:32

    Itt sajnos meg az sincsen. Denver es Minneapolis kozott majdnem feluton egy hatvanezres kisvarosban nem hogy kosher pekseg nincsen de meg valoszinu Zsido sem sok. Szeretnek egyszer nagyvarosban elni, foleg a kaja miatt. Egyebkent nagyon szeretunk itt elni es amit lehet ugy is legyartok magam. Eddig kiflirecept hijan kiflinelkulisegben voltunk, de most mar ez a problema is megoldodott. Tegnap egyebkent a kisfiam segitett a gombocokat kinyujtani korokke. O elonyujtotta egy kis nyujtoval majd en fejeztem be nagy korokke. Szerintem sokkal gyorsabban vegeztunk mit ha csak en szenvedtem volna az osszessel egyedul. Raadasul o is elvezte a hadmuveletet. Ma pedig orommel ettek ebedre a kiflikbol keszult szendvicseket, sot meg a ferjem is megdicserte. Mar csak ezert is megeri nekem megsutni. :)

  18. Ana:
    2008. 11. 26. 19:31

    Fura. Mindenesetre örülök, hogy rátaláltál erre a receptre és, hogy ilyen jó közös időtöltés lett belőle. Az én fiam is nagyon szeret segíteni a konyhában. Van saját deszkája, nyújtófája és persze köténye is. :)

    Köszönöm Zsu, ez a hozzászólásod visszaadta a hitet abban, hogy lenne értelme folytatnom.

  19. Vica:
    2008. 11. 27. 10:12

    Szia! Nagyon kerestem én is egy ilyen receptet:) Tegnap megcsináltam, de sajna nem lett vmi jó:( Lapos lett és nagyon kemény a külseje...az íze pogácsás...Szerinted mi lehetett a baj?

  20. Ana:
    2008. 11. 27. 13:05

    Szia, a lapos az egyértelmű élesztő hiba. Szerintem vagy eleve rossz élesztővel kezdted (sajnos megesik, hogy "halottak" az élesztőgombák. Porral sokszor jártam porul és csak a francia 100%-ig megbízható. A friss meg, ha fehéredik, nagyon morzsolódik, rossz. A nyúlós, egyenletes színű a friss.), vagy megfázott kelés közben és nem volt ideje az élesztőgombáknak gázt termelni.

  21. Vica:
    2008. 11. 28. 14:57

    Köszi hogy válaszoltál:) Por élesztőt használtam, a nyerstől félek:) amíg kelesztettem szép volt,de a fürdetés nagyon nehezen ment...nagyon puha volt a nyers kifli( túl kelt? ) a vízből egyenesen művészet volt kiszedni...és aztán már nem nyerte vissza az alakját:(mondjuk a kisbabám elrágcsálja, de a család már nem tudott vele mit kezdeni:( újra kéne próbálni, de mi van ha megint eltolom?

  22. Ana:
    2008. 11. 29. 13:57

    Ha túl kel, akkor nagyon nagy lyukak vannak a tésztán. A túl lágy inkább rossz arányú begyúrás eredménye, vagyis kellett volna még liszt hozzá.
    1. szabály pl., hogy olyan állagú legyen a tészta, amit könnyen tudsz majd formázni.
    2. szabály addig kell dolgozni rajta, amíg elválik a kezedtől, táltól, deszkától mindentől, magától is.
    Ilyenkor divat a recept pontosságára fogni, de az igazság az, hogy minden liszt más mennyiségű folyadékot vesz fel. 10-15%-os eltérések lehetnek mindkét irányban. A víz minőségéről nem is beszélve (ahol nagyon kemény a víz, sokkal, akár fél decivel kevesebb is elég).
    A kelt tészta egy rutint igénylő munka. Az első 10-15 kelt sütés (nem csak kifli, hanem minden más hasonló pl. kalács, perec, kenyér, stb..) vagy szerencsésen jó lesz, vagy nagyon valószínű, hogy rossz. De mindegyiknél tanul az ember keze és legközelebb már könnyen javít egy kis liszttel, vagy akár egy kis folyadékkal.

  23. hewa:
    2009. 07. 15. 13:33

    Én Svájcban élek,és itt sincs normális kenyér, pékárú,habár zsidó van.Majd egyszer megkérdezem tőlük,hogy ők hol vásárolnak,vagy ők is ezt eszik?
    Nagyon köszönöm ezt a receptet,végre a békebeli kifli!Igaz van egy kiváló kifli receptem,minden nap megsütöm 1 kg. lisztből,de az egy kicsit édes,kalácsszerű.

  24. hewa:
    2009. 07. 16. 12:22

    Létezik,hogy Habzsolda is ugyanezt a receptet kísérletezte ki,mint te?Vagy esetleg együtt csináltátok?
    Hm?-furcsa!

  25. Ana:
    2009. 07. 16. 12:36

    Habzsolda szó szerint lelopta innen forrás megjelölés nélkül.
    Ő 2009. 01. 25. tette fel, én 2007. július 6.-án 2 nappal a második tökéletes tepsi után.

  26. hewa:
    2009. 07. 16. 13:36

    Ez elképesztő,valaki mondja már meg,hogy ebben mi a poén?Letörik a keze,ha odaír alá valamit,hogy honnan,kitől,vagy egyáltalán?!
    De az is lehet,hogy csak az én hajam hullik az ilyen pofátlanságtól.

  27. Niki:
    2009. 07. 28. 20:57

    Jajj, ez mennyei! Megsütöttem és nagyon örülök. Itt Finnországban friss pékárut nem nagyon lehet kapni és ez a kifli! Istani, mennyei csodajó!:) Bár nekem a 3 dl víz az eltűnt benne, nem tudtam dagasztani, de még gyúrni se. +1 dl-rel sikerült egy masszív tésztává dagasztanom, de úgy is majdnem olyan kemény lett, mint a gyúrt tészta. Nem is hittem, hogy meg fog kelni, de megtette!:) Nagyon köszönöm a receptet, fantasztikus, hogy ilyeneket tudsz alkotni és hogy megosztod a tudásod a világgal! Remélem mire anyuka leszek majd tudok én is csodákat:) Nagyon köszönöm és a sikerélményt is, hogy "igen, tudok kiflit sütni". A kalácsot is megsütöttem, az is sikerült!:)

  28. Viki:
    2009. 08. 01. 16:27

    Szia. 180 fokon süthető vagy magasabb hőfok kell neki? Kíváncsivá tettél, szeretném kipróbálni. A héját letekerni, aztán a belsejét megenni: ilyet utoljára kb. 20 éve csinálhattunk a kiflikkel. :)

  29. kiskori:
    2009. 10. 29. 16:59

    Már harmadszorra sütjük! Isteni finom, és tényleg tekergetni lehet!Mivel én kellően lusta vagyok géppel dagasztattam meg.
    Köszönöm a receptet!

  30. albioni:
    2009. 11. 28. 18:33

    Hali !
    Gratulalok. Tokeletes bunteny. Hatalmasat nevettem es aztan sikerrel el is keszitettem, hogy ujra "letekerhessem es kihuzgaljam" mint negyvenot evvel ezelott... Koszonom es tovabbi sok sikert. Valoban a kerek alap az eredeti. L.C.

Ha nem vagy bejelentkezve, a kommented csak később jelenik meg. A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.





balinto 2006