Vagyok, vagyok, csak fáradtan. Hétvégén nagy buli volt nálunk. Pontosabban nagy társaság, nagy étvággyal, de zene és duhaj mentesen. Kettő nagy tepsi süteménnyel és egy csokitortával készültem. Ezek lesznek most sorban. Az egyik nem, mert már volt.

A túrós sütik közül ez a család kedvence, mert a tésztája nagyon zamatos, de könnyű és gyorsan megvan. Szerintem minden, neten receptet vadászó ember ismeri, de a barátnőim nagy része csak nálam keresgél, ezért nekik idevésem.

25 dkg rétesliszt (finomlisztből ilyet soha nem készítenék)
1/2 cs. sütőpor
22 dkg porcukor
reszelt citromhéj
3 dkg hideg vaj
1/2 citrom reszelt héja

1/2 kg túró
mazsola (vízben kicsit megfőzve, aka 4 perc mikró egy bögre vízben)
2 cs vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja

2 dl tej
2 egész tojás
5 dkg olvasztott vaj

A cukrot, lisztet, sütőport, 1/2 citrom reszelt héját összekeverem, majd egy tepsi aljára szórom a felét. Ehhez nagyon ajánlom a teflont, vagy a jól kivajazott/lisztezett tepsit, mert a sütőpapír alá bemegy a folyadék. Semmi esetre használjunk azt.

A tepsis felébe belemorzsoljuk a 3 dkg hideg vajat. Nem kell eldolgozni, elég morzsásra. Elegyengetem. Erre rászórom a túrót, mazsolát, vaniliás cukrot, maradék citromhéjat és a kezemmel kicsit összevegyítem. Az a jó, ha nagyon hanyagok vagyunk ennél a süteménynél. Próbáltam tálban előre kikeverni a túrós részt, de nem lett olyan könnyű az állaga, mint mikor csak bedobálom a rétegeket a tepsibe.
Erre jön a maradék lisztes keverék. Próbálom egyenletesen eloszlatni a túró tetején.

Majd az olvasztott vajat, tejet és tojást rendesen összedolgozom és nyakon öntöm vele az eddigi rétegeket. Óvatosan lötyögtetem, hogy nagyjából elnyelje a folyadék nagy részét. Van, hogy nem akarja, ekkor 4-5 ponton belefúrom a kést a masszába, csatornát képezve ezzel a folyadéknak.

180C°-on, 50 perc. Akkor jó, amikor a közepe aranysárga, a széle halványbarna. Kihűlés után szépen lehet szeletelni.

Ezzel a sütivel először a Sugár áruház előtt találkoztam 90-ben. Azóta sokan mondták magukénak, sokat változott a neve. Forrása ismeretlen.

Az otthoni gyros gyártást már biztosan sokan kitalálták előttem és sokan hasonlóan dolgozhatunk. Legalábbis nem nagyon hiszem, hogy lenne más útja ennek.

Ez nagyon sok baráti összejövetelen aratott sikert a baráti körömben. Mindenki szereti az olyan ételeket, amiket magának állíthat össze, ha nem túl időigényes vagy pancsolós. Az asztalra egyszerűen kiteszem a felszeletelt uborkát, paradicsomot, hagymát és a chili szószt, tzatzikit. Mehet mellé a husi és a falafel. Husiból több féle is lehet. Én csináltam már olyat, hogy a grill csirkésnél vettem 2-3 csirkét és azt tépkedtem fel kis darabokra, kicsit átpirítottam fokhagymás olajon, némi borssal és kész. Na meg a pita.

Én többnyire ötvenesével veszem a pitát és tizesével fagyasztom le. A Thököly út és a Dózsa György saroktól, kicsit visszább a Keleti fele van egy Pita Sütőde nevű bolt. Ott helyben sütik és árulják (mindenféle lepénykenyér van). Legutóbb 70 Ft/db áron vettem. De, ha éppen kifogyok és nem járok a városban akkor, találomra odamegyek gyros árusokhoz és veszek tőlük. Soha senki nem utasított vissza. Ők viszont drágábban adják.

Falafel golyókkal nem szoktam vesződni. A bolti mirelit (zöld zacskós) nagyon finom. A hússal két eljárás lehetséges. Eleinte úgy készítettem, hogy pácoltam a húst egyben 4-5 napig, majd egyben sütöttem meg a kacsa sütőben/Pataki/Római. Ebből vágtam vékony szeleteket. Ám most már majdnem mindig úgy készítem, mint ha Brassóit készítenék. Vékony csíkokra vágom és serpenyőben először hirtelen átpirítom, majd fedő alatt puhára párolom. Ez a módszer sokkal ízletesebb.

Személyenként
10-15 dkg hús (bármilyen állat, nem túl zsíros alkatrésze)
görög fűszerkeverék, bors, só, chili por a húsra (többnyire utálom a kész/gyári keverékeket, de ez egy nagyon jól eltalált keverék)
10 dkg tzatziki
Fél paradicsom
Fél lila hagyma (mi azzal szeretjük, de lehet bármilyen hagyma)
2-3 szelet uborka
Chili szósz/erős Pista
1 pita

A pitát először skalpolni kell, majd a mikróban pörgetni fél percet. Nagyon szépen kinyílik magától, mindegyik. Én úgy szoktam, hogy belül megkenem vékonyan tzatzikivel, és némi chili szósszal az egyik oldalát, majd erre rétegezem a husit/falafelt, tzatzikit és a zöldségeket. Nagyon kiadós lesz.

Láttam már grillen sült hússal/zöldséggel töltött gyrost is, biztos jó lehet.
Eredetileg a fehér szószban nincs uborka, vagyis uborka mentes tzatziki a fehér szósz, de nekem jobban bevált a jó öreg tzatzikivel.

Van aki szereti oliva olajjal meglocsolni a kész szendvicset. Mi nem szoktuk, túl tömény lenne. El lehet előre készíteni, uszonnának, vagy tízórainak elvinni. Jól bírja a gyűrődést és friss marad az alufóliában.