Fagylaltokról általában

Több féle metódusban lehet tejalapú fagyikat készíteni. Íme a három fő vonalat.

Biztonsági módszer:

1. Lábosban forrald a tejet a vaníliával 2 percig, kicsit hűtsd ki hideg vízben a lábossal együtt.
2. Közben készíts vízgőzt, vagyis egy lábosban veszettül forralj vizet, aminek a tetejére teszed majd a tojásos lábast.
3. Egy másik lábosban keverd kis a sárgákat a cukorral fehéredésig.
4. Lassan ad a tojásokhoz a tejet folytonos kevergetés mellett. Ad hozzá azt, amivel még ízesíted (csoki, gyümölcsök, mák, diós, stb.)
5. Tedd a vízgőz fölé és kevergetve addig főzzed, amíg be nem sűrűsödik.
6. Hűtsd ki és ad hozzá a habbá vert tejszínt.
7. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana szokásos módszere:

1. Egy lábosba beküldöm a tojások sárgáját, cukrot és vaníliát. Picit elkavarom, de 4-5 mozdulatnál nem teszek többet. Ekkor lassan hozzáöntöm a tejet és lassan főzni kezdem. Takarékon.
2. Amikor kezd gőzölögni a tej, feljebb veszem a lángot és állandóan kevergetve addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Ez nálam összesen 15 perc és még soha nem égett oda, nem csapódott ki a tojás, mindig finom lett. Mondjuk kavargatom és nem hagyom ott egy percre sem. Mindenki döntsön kedve szerint. A végeredmény szerintem ugyanaz.
3. Amikor lehűl, habbáverem a maradék tejszínt és lazán hozzá keverem a fagyimasszához.
4. Adagold a fagyigépbe és kész.

Ana sietős/lusta:

Ugyanaz, mint a fenti, csak a tejszínt is együtt főzöm velük és a kész fagyilét, közvetlenül a gépbe öntés előtt egy botmixerrel habosítom fel.

Gép nélkül:

1. A kész fagyilét egy jól záródó dobozba öntöd és a fagyasztóba teszed.
2. 1 óra múlva átkavarod alaposan. Botmixer erősen ajánlott. Vissza a fagyasztóba.
3. Újabb 1 óra múlva átkavar és vissza hűlni.
4. Fél óránként újra meg újra átkavarod, amíg el nem éri a tökéletes állagot. (Kb. 4-5 óra)
5. Tálalás előtt 40 perccel átteszed a sima hűtőbe, hogy felmelegedjen egy kicsit. Ugyanolyan tökéletes állaga lesz így, mint géppel.

Nagyon lényeges, hogy az én ízlésem nem túl átlagos, tehát:

-Soha nem fogok hőkezelés mentesen tojást tenni bele. Pedig nagyon sokan tesznek habbá vert fehérjét a kész masszához. Nyilván finom is, csak én tuti nem ennék belőle.

-Soha nem fogok annyi tojást tenni bele, hogy gazdag és tömény krémet kapjak, mert nem hiszem, hogy minden ételt a végletekig kellene tömni koleszterinnel. Egy ennyire közkedvelt nyári édességet meg pláne nem. Inkább krémsajttal adom meg a gazdag állagot.

Ha valakinek nincs baja a tojásokkal, akkor bátran egészítse ki a receptjeimet több tojással.

Én minden esetben erős lángon, folytonosan kevergetve készítem a tejszínes alapot, de igazság szerint, gőz fölött és lassan kellene.

A tejszínt célszerű habbá verve hozzáadni, hogy még krémesebb és lágyabb legyen a kész fagylalt.

Minden esetben a legzsírdúsabb tejet használom. Kevésbé zsíros tejekből, meglehetősen vízízű fagylalt lesz az eredmény.

A tejmentes fagylaltokat, vagyis sorbeteket, mindig mikróban állítom össze. Addig melegítem a cukros vizet, amíg fel nem forr. Majd ízesítem és kész is az alap. A citromhéjat, fűszereket, már elején a vízhez adom, mert az illóolajoknak soha nem árt egy kis hőkezelés.

Most már van fagyigépem, de eddig is csináltam fagyikat. Nem feltétlenül kell hozzá. Jó a sorbetek nem igazán jók nélküle, de a tejszínes alapok, gyakran átkeverve egészen jók, gép nélkül is.

A fagyigép nem keveri tökéletesen fagyottra, ezért minimum 10-20 percre még beteszem a fagyasztóba evés előtt. Ha már órák/napok óta ott időzik, akkor 40 perccel tálalás előtt, átteszem a rendes hűtőbe, hogy kicsit felolvadjon és krémesebb legyen.