Nálunk kétféle van. Egy, ahogy esik, úgy puffan, érzésre miből mennyit. Illetve a vérprofi, előre kiméricskélt, mindig jól sikerülő, tökéletesen sós, fűszeres, stb.. Neketek az utóbbit írom le, mert az előbbit nem is nagyon lehet. Azt csak úgy, ha mellém álltok, amikor csinálom és lesitek, hogy a kezem éppen, miből mennyit csíp.

Ezt a változatot csináljuk gyakrabban és a vendégeknek is ezt kínáljuk. Nagyon baráti dolog, előre felszeletelni és egy kenyeres kosárral, némi zöldséggel kitenni egy pultra. Mindenki kényelmesen tud belőle venni magának egy szalvétával, és enni. Ráadásul nagyon kiadós és nem túl drága.

1,20 kg darált hús (lehet marha és sertés vegyesen)
4 db zsemle
3 db tojás
3 dkg só
1 sűrített paradicsom
20 dkg zsír
1 evőkanál örölt kömény
10 dkg vöröshagyma
1,5 dkg fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöldje
0,7 dkg törött bors (nálam csakis frissen örölt van)
1 dkg majoranna
3 dkg zsemlemorzsa

A húst egy nagy keverő tálba teszem. A zsemléket vízbe áztatom. A hagymát a lehető legapróbbra felvágom. Nehogy nekem valaki turmixoljon. Akkor már inkább a girbe-gurba nagyobb darabok. A turmixolástól, sok savat adna ki.

A zsírt felolvasztom lassan és beleteszem a hagymát párolódni. Rádobom a majorannát, köményt, borsot, sót. Amikor úgy látom, hogy a hagyma üveges, lehúzom a tűzről és rányomkodom a fokhagymát és beledobom az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Majd beledobom a sűrített paradicsomot is, így egy nagyon jó kis fűszerpasztát kapunk, amit könnyű egyenletesen eloszlatni a húson.

tudom, randa kép lett, de a lényeg kivehető

A zsemléket nagyon alaposan kinyomkodom. Ezt a lépést semmiképpen nem éri meg elsietni, mert, ha túl vízes marad a zsemle, akkor a fasírtunk nem lesz az igazi.

A húsra ráütöm a 3 tojást, majd erre teszem a zsemléket és végül a fűszeres kencét zúdítom rá. Én egyből kézzel szoktam belemászni, mert a hideg husi rögtön lehűti a forró zsírt, de érzékenyek kezdhetik fakanállal is összekeverni. Amikor már a kezünkkel annyira összedolgoztuk, hogy mindenhol egyneműnek látszik, hozzáöntöm a morzsát, apránként. Annyi kell bele, hogy egy jó kis képlékeny állagú masszánk legyen, amit formázni is lehet.

ez a kép pedig szavakra se nagyon méltó olyan ronda, de kezdő háziasszonyként mindig örültem eféle szemléltetésnek avagy vissza a gyökerekhez :)

A sütőt ekkor előmelegítem 190 C°-ra. Vagy egy formába /őzgerinc, tégla, hasáb, stb./ teszem, amit előtte kiolajzok vékonyan és zsemlemorzsával beszórom, vagy egy tepsin formázok belőle csinos kis hasábot. Nálam általában 50-60 perc alatt sül készre. A túlsütés súlyvesztéssel és kiszáradással jár.

Tölteni szoktam:
- főtt tojással (ehhez a mennyiséghez 8db kell, néha félbevágva teszem bele)
- kolbásszal (ebben az esetben a masszába szoktam tenni egy nagy evőkanál dijoni mustárt)
- angol zeller szárával, sajttal, szárított paradicsommal (ebben az esetben teszek oregánót is a masszába)
- párolt fehér és sárgarépával
- sült paprikával és cukkinivel

Vannak olyan elvetemültek, akik beszokták kenni kívülről egy felvert tojással, de nekem az nem jött be.

Ha nem formában sütöm, akkor a tetejére szoktam bacon szalonnát tenni, hogy adjon neki egy kis füstölt ízt és csinosabb is lesz tőle, ami vendégek esetén direkt jó.
Ha formában sütöm, akkor nekem az alja, mindig világosbarna marad. Ezért petrezselyemzöldet, vagy pirospaprikát szitálok rá. Ez egy hideg étel, így szeletelni is csak hidegen szoktam. Melegen szétforgácsolódik.