Én szinte soha nem nyúlok konzervhez, leszámítva a paradicsompürét. Mindenből inkább használom a fagyasztott vagy a szárított verziót. Közben arra gondolok, hogy ez így egészséges és sikkes. Így van ez a csicsriborsó esetében is.

A szárított csicseriborsót áztassuk be legalább 12 órára, mert rendkívül kemény. Én az áztatóvizében szoktam puhára főzni. A főzési idő legalább 2 óra. Általában szokott hab képződni főzés közben, de nem minden esetben. Ha képződik azt időnként szedjük le.

Csicseriborsó-fasírt avagy Falafel

25 dkg csicseriborsó
1 csokor petrezselyem
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál tengeri só
1 csipet cayenne-i bors
2 evőkanál citromlé
10 dkg főtt bulgur
2 dkg zsemlemorzsa
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
olaj a sütéshez

A csicseriborsót a fentiek szerint megfőzzük, majd még melegen összetörjük. A petrezselymet apróra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a csicseriborsót, bulgurt, zsemlemorzsát, petrezselymet, köményt, koriandert, sót, cayenne-i borsot, áttört fokhagymát, citromlevet és tojást. Hagyjuk összeérni egy fél óráig, majd vizes kézzel formázzunk a masszából fasírozottakat. /ezt is lehet zsemlemorzsába forgatni sütés előtt, de én nem szoktam/ Forró olajban kisütjük és lecsepegtetjük. Ugyanúgy esszük, mint a hagyományos fasírtot.

Humusz

25 dkg csicseriborsó
2 evőkanál szezámkrém (Tahini)
2-3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál tengeri só
6 evőkanál olivaolaj
2 evőkanál citromlé
2 nagy evőkanál tejföl
1 kávéskanál mustár

A csicseriborsót megfőzzük, leszűrjük, majd a többi hozzávalóval összeturmixoljuk. Ha az állaga nem elég krémes és sima, a főző vízéből hígitjuk a megfelelő állagúra.

Lepénykenyérrel (pita) és zöldségekkel tálaljuk.

/sajnos nem tudom már melyik fórumon akadtam a receptek eredetijére. Viszont több helyen átalakítottam őket, így félig a sajátomnak érzem őket./

Nagyon sokáig kerestem a legjobb/legfinomabb/legautentikusabb receptet és végül ennél kötöttem ki.

2 ek/3 dkg vaj /olvasztva/
225 g finomliszt
2 púpos tk sütőpor
1 tk cukor
1 csipet só
3 dl zsíros tej /min. 3,6%-os vagy fele tejszín, fele tej/
2 tojás

Először az összes szárazat összekeverjük. Egy másik tálban szoktam elkeverni a tojást, amihez hozzáadom a tejet és a vajat, alaposan elkeverem. Majd hozzáöntöm a szárazakhoz és jól kikeverem.
Vajban kell sütni őket, de a száraz teflon vagy az olaj sem számít szentségtörésnek.

Akkor kell megfordítani, amikor a teteje már hólyagosodik, előtte nem tanácsos birizgálni.
Ezt a fajta tésztát 2 napig lehet hűtőben tárolni nyersen. Frissen sütve az igazi.

Friss áfonyát, kukoricát, áztatott mazsolát, egyéb aszalt vagy friss gyümölcsöt akkor
szoktak beleszórni, amikor az első hólyag megjelenik.

Én pedig rögtön, amint a beleöntöttem a serpenyőbe, hogy jól átsüljön az is.
A legtöbb helyen 6 cm átmérőjűt írnak, de sokan 4 cm, illetve 8 cm-re esküsznek. Én maradtam a hatcentimétereseknél. Az vált be.

Lehet hergelni a tésztát citromhéjjal, vaniliáscukorral, fahéjjal, de akkor már nem lesz autentikus.

1/2 kg túró
2 tojás
4ek gríz
2ek sima liszt
pici só

Összegyúrod, 1-2 órát állni hagyod. Víz forralás, pici sóval. Hidegvizes kézzel gombócgyártás, bele a forró vízbe. Akkor van kész, ha a gombóc feljön a víz tetejére.

Zsemlemorzsa lepirít olajon, gombóc beledob. Sok tejföl és porcukor. Hamm.

Sok év kísérletezés után jutottam el ide. Azt kell mondjam, hogy ez egy könnyű és remegős gombóc lesz. Nagyon szeretem az állagát.

Próbáltam vaniliával és cukorral is a tésztáját, de akkor nem esett olyan jól megszórni porcukorral. Így én erre a letisztult ízű, póriasabb matériára voksolok.

Enni: forró gombócok, nagy adag, hideg tejföl, jó sok porcukor, ami lehet vaniliás is. Na ez nekem a tökéletes második fogás egy tartalmas leves mellé.