Hetente járunk a Nagybanira zöldséget, gyümölcsöt venni. Az őszi nyitva tartás meglehetősen kínzó, mert reggel 4-kor kell elindulnunk, ha még szép árut akarunk kapni. Nyáron ki lehet várni az este 10-et és akkor éjfélre - egyre már itthon vagyunk, reggelre kialudjuk magunkat. Múlt héten nagyon finom körtékre bukkantam egy őstermelőnél. Pacham's Triumph a fajtája és egyszerűen isteni, szájban olvadó vajkörte. Lehet beiktatom a gyümölcs kereskedést is a sütik mellé és viszek belőle pár rekesszel a vásárokra, mert ezt mindenkinek meg kellene kóstolni. Nem tudok betelni vele. Reggelire a kalács mellé, ebéd után desszertként, vacsorára keksz, sajt, füstölt hús mellé folyamatosan szerepel.

Még ebbe a sütibe is beleszeleteltem, noha hagyományosan gyümölcs mentes és gyanítom minimum szentség törés volt ez a részemről. Viszont az eredmény a várakozást is felülmúlta. Mindenki szerette.

1. A lisztet, cukrot és a sót elegyítem egy közepes méretű keverőtálban. Hozzá kockázom, a jéghideg vajat és a két tenyerem között morzsás állagúra dolgozom. Ekkor hozzáadom a tojást és gyors mozdulatokkal tésztává dolgozom. Enyhén lisztezett felületen kinyújtom 0,5 cm vastagra és kibélelem vele a piteformát. Fóliával letakarom és a mélyhűtőbe teszem 30 percre.

2. 20 perc múlva a sütőt előmelegítem 180°C-ra (gázsütő 4-es fokozat) és elkészítem a tölteléket. Egy közepes méretű keverőtálban, kézi mixerrel a tojásokat és a cukrot fehéredésig verem. Belekeverem a citrom héját, a vanília magokat, a mandula lisztet és a fahéjat. A körtét vékony szeletekre vágom, csumáját eltávolítom.

3. A tésztára rakom a körte szeleteket, erre szedem a mandula tölteléket. 40 perc alatt készre sütöm.

Aszketikus embereknek: másnap nagyon szépen lehet szeletelni.

8 szelet lesz

A recept eredetije a Galíciai mandulatorta, Tarta de Santiago volt.
Szögletes pite formát, itt tudtok venni.

Amikor megláttam a katalógusban a Kitchen Craft mini pite formáját, habozás nélkül rendeltem belőle. Pici, praktikus, és forma nélkül süthetek 1 személyes adagokat. Ez nagyon jól jön, amikor cateringre rendelnek pitéket tőlünk. Nem a hagyományos vastagságú tésztával és töltelék mennyiséggel lehet elkészíteni, ezért csak fűszeres töltelékekkel használom. Pl. marhahúsos - paradicsomos vagy kardamomos körtével, de a lehetőségek száma végtelen. Viszont egy jó kis mákos vagy túrós pite, nem ebben a formában lesz nyerő.

Az almás pite tölteléknél le kell szokni a reszelés, dinsztelés, lékötő (búza- kekszdara, stb.) folyamatáról. Miért szárítsuk ki a lédús almából a levet? Meghámozva, vékonyra szelve és nyersen felhasználva, tökéletes lesz sütés után az eredmény. Lédús, zamatos és nem áztatja el a tésztát sütés közben.

Ez a forma jelenleg elfogyott, de a sokkal helyesebb, szív alakú testvére most is kapható itt.

1. A lisztet elkeverjük a cukorral és a sóval egy közepes méretű keverőtálban és belekockázzuk a vajat. A tenyerünk között, gyors mozdulatokkal  összemorzsoljuk, addig amíg nem lesz apró morzsa méretű. Ekkor hozzáadjuk a vizet és a tojás sárgáját és gyorsan, homogén tésztává dolgozzuk.

2. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk 0,5 cm vastagra. A forma aljával és tetejével kiszaggatunk 2-2 karikát a tésztából. Sütőpapíros tálcára tesszük, lefóliázzuk és így tesszük a hűtőbe 30 percre.

3. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (gázsütő 4-es fokozat). A diót egy serpenyőben 2-3 perc alatt megpirítjuk, folyamatosan kevergetve, majd mozsárban durvára törjük. Az almát meghámozzuk, és a magházról körbe legyaluljuk (pl. uborka vagy tök gyalun) az almát 2-3 mm vastagságú szeletekre. Egy kis méretű tálban az alma szeleteket összeforgatjuk a dióval, mazsolával, liszttel, cukorral és fahéjjal.

4. A forma közepébe illesztünk egy teli tésztát, rákenjük a lekvár felét és ráhalmozzuk a töltelék felét is. Ráteszünk egy lyukas tésztát és a forma segítségével összenyomjuk őket. Majd megismételjük a másikkal is. Vékonyan megkenjük őket a tojás fehérjével. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és 25 perc alatt készre sütjük.

2 adag

Szép lassan megjelentek a fügék is a standokon a többi déli gyümölcs társaságában. Ilyenkor ki lehet fogni belőle jó akciókat. Most hétvégén pl. az Aldiban lesz  300 ft a fél kg-os. Amúgy 90 ft körül van darabja, ami bőven meghaladja a barátságos árazás fogalmát.
Divatba jött az író használata, amit szerintem annak köszönhetünk, hogy a fordítók manapság a buttermilket képesek íróra fordítani tejszín és tej keveréke helyett. Magában nem egy nagy élmény, de süteménybe dolgozva nagyon finom, citrusos, üde ízt ad. Fügével és ízes, omlós tésztával pedig kifejezetten ünnepi sütemény lesz belőle.

1. A piteformát vajjal vékonyan kikenjük. Közepes méretű keverőtálban összekeverjük a lisztet a cukorral, sóval, reszelt citromhéjjal, majd belekockázzuk a hideg vajat. Két tenyerünk között összemorzsoljuk a vajat liszttel, hogy apró morzsás állaguk legyen. Hozzáadjuk a tojás sárgáját és gyors mozdulatokkal homogén tésztává dolgozzuk. Fóliába csomagoljuk és 20 perce a hűtőbe tesszük.

2. Enyhén lisztezett gyúródeszkán téglalap (vagy kerek piteformánál kerek) alakúra igazítjuk a hideg tésztát és fél cm vastagra nyújtjuk. A nyújtófára lazán feltekerjük és a formába igazgatjuk a tésztát. Óvatosan belenyomjuk a mélyedésekbe is, majd lefóliázzuk és 20 percre a mélyhűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (gázsütő 4-es fokozat). A hűtésre azért van szükség, hogy a tészta ne menjen össze sütés közben.

3. A tésztára terítsünk egy darab sütőpapírt és szórjunk rá száraz babot vagy lencsét és így süssük 15 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, kenjük meg a tojásfehérjével és süssük újabb 10 percig.

4. Közben készítsük el a krémet. Egy keverő tálban, kézi mixerrel verjük habosra a tojásokat a cukorral, sóval, vajjal, majd dolgozzuk bele a lisztet és az írót is. Öntsük rá az elősütött pite tésztára és süssük tovább 20 percig.

5. A kihűlt pite tetejét kenjük meg vékonyan lekvárral és rakjuk ki vékonyra szelt fügével. Szeletelni csak teljesen hidegen lehet.

6 adag

Ma újra indul a Segítsüti! Megnövekedett csapattal, immár 30 gasztroblogger anyuka közreműködésével. A támogatott ezúttal az Őrzők Alapítvány. Közreműködésükkel a SOTE Tűzoltó Utcai Gyermekklinikáján kezelt daganatos vagy leukémiás gyermekek Intenzív Osztályára szeretnénk vásárolni egy speciális intenzív gyermekágyat (kb. 2,5 millió forint értékben).

Látogassatok el a Segítsüti oldalára, ahol megtaláljátok a licitre kínált süteményeket és az akciónk további részleteit. Szeptember 17-20. 16:00-ig zajlik.

A franciák már a spájzban vannak!

Legalábbis nálam mindenképpen. Tavaly ilyenkor még éppen nem voltam hivatalosan cukrász, de a franciakrémesből már sok tepsivel elkészítettem a Szamos műhelyében. Aztán pár hét múlva már levizsgáztam, majd a bizonyítvánnyal a zsebemben tovább képeztem magam más műhelyekben. Sokféle krémes receptet megismerhettem, de a legjobb mind közül szerintem a Bergmann verziója. Én is ezt készítem el, a sima vanília kivonatot madagaszkári vanília rúdra cserélve. A tejszín csakis házi lehet, mert az krémesebb, dúsabb. A tésztához csak vajat használok, amit Erdélyből érkezik szövevényes utakon, a legkiválóbb minőségben. A tetejére kerülő fondot, saját készítésű coolerrel (speciális főzéssel elkészített karamell) színezem meg.

Remélem sok francia krémes rajongó van és örülni fog a nyertese egy nagy tepsinek ebből a finomságból.

Tavaly csúnyán lecsúsztam a hónapos retek savanyításról, mert szeptemberben kaptam észhez és akkor már kikopik a piacokról, plusz az ára se tavaszi. Noha teremhetne ugyanannyi októberben is, mint áprilisban, de mi akkor már csak az őszi-téli zöldségekre koncentrálunk. A leve színe nem festék, az új lila hagyma adja neki és plusz pár hét alatt a retek is átveszi. Flancos fogások mellé is remek, de nekem leginkább tojásos galuska és petrezselymes újkrumpli mellé passzol. Nagyon finom roppanós és fűszeres, borsos az íze. Idén még biztos készítek pár üveggel.

Elolvasom »

Hetente 1-2-szer beszippant a munka és nincs időm, rendesen enni. Ez kettőt jelenthet, végig koplalom vagy ellenkezőleg, csipegetem a napot. Utóbbinál azt figyeltem meg, hogy teljesen mindegy mit csipegetek, csak legyen kartávolságban és ne maszatoljon.

Toplistásak:
Puha asztalt füge (DM-ből)
Olívabogyó (Hedonisták asztaláról, honnan máshonnan?)
Aszalt gyümölcsök (Aldi bio aszalványok végtelenítve)
Sós kölesgolyó (Lola, bio)
Korbaczky (Már nem kell érte Szlovákiába kirándulni, van a Sparban)
Bármilyen friss bogyós gyümölcs szezonjában

Az ennél ártalmasabb, népszerűbb nassokat önvédelemből nem viszem az irodámba.

Nagyon rossz szokás a koplalás és az egész napot átívelő nassolás is, de a hatékony kivédését egyelőre nem látom.

Ti mit nassoltok munka mellé?

- égetett puncs

Amikor Marci megszületett gyakran becézgettem Kicsi Krampampulinak. Egyszerűen nem tudtam rájönni, hogy honnan vettem ezt a kifejezést. Végül az Ínyesmesterben rátaláltam újra és eszembe jutott, hogy gyerekkoromban ittunk ilyet az egyik vendégségben, aztán soha többet újra.

Ez egy igazi szilveszteri ital, ami már a 18. században ismert volt. A feljegyzések szerint a selmecbányai Bányászati Akadémián ezzel koccintottak a hallgatók. Na nem mondom tudtak élni a fiatalok! Karamell, rum, forró puncs, hmmm.

De, hogy került ide? Trianon után Sopronba költözött az akadémia és vele együtt a recept is. A hagyomány szerint csak két firma tudhatta a receptet, amit a balekoknak adtak tovább.

Álljunk meg egy szóra! vagy kettőre!
Milyen sokat használjuk a firma és a balek elnevezést, de én nem tudtam, hogy eredetileg a firma az végzős hallgatókat és a balek a gólyákat jelöli. Te tudtad?

Természetesen misztikum övezi a pontos receptet, amit szerintem ha ismernénk se tudnánk elkészíteni az alapanyagok beszerezhetősége miatt. Honnan vennénk ugyan malaga szőlőt?
Az ínyesmester elég jó kiindulási alapot adott és innen mindenki saját kedvére alakíthatja. Én például két féle aszalt barackkal, fügével és aranymazsolával ágyaztam meg és nem kevertem ide mindent, ami a speizben volt. A süvegcukor a receptek szerint elengedhetetlennek tűnik, de szerintem kockacukorral is jól helyettesíthető, csak a látványosságából veszít valamennyit.

Sajnos nagyon addikt, de persze mi nem az, amibe lassan csorog a rumos karamell? Szerencsére elég erős ahhoz, hogy csak mértékkel tudjuk fogyasztani.

Mindenkinek jó gyújtogatást és Krampampulizását az év végére!

1. Egy tűzálló bólés tálat készítsünk elő, olyat, amibe bele tudjuk állítani a mikro grillrácsát. Egy fazékba öntsük bele a bort és lassú tűzön főzzük meg benne a gyümölcsöket és a fűszereket, 20 perc alatt. Vigyázzunk, hogy ne forrjon fel. Öntsük át a forró keveréket a bólés tálba.

2. Állítsuk bele a grill rácsot és ellenőrizzük, hogy stabilan álljon. A rácsra tegyük rá a cukrot. Kanalanként locsoljunk rá rumot, majd gyújtsuk meg. Ahogy lohad a lángja kanalanként locsoljunk még rá rumot, amíg minden cukor bele nem olvad a puncsba.

Remélem írni sem kell, hogy csak azok rakjanak tüzet egy bólétálban, akik elég felelősségteljesek és józanok hozzá.

(Botrányosan ronda képek lettek az égetés közben, igyekszem újra nekifutni és pótolni a fotót.)

Sajnos kevés esélyt látok arra, hogy előrukkoljak egy nagy csokor új, adventi recepttel itt a blogon. Az összes recept, amin kísérletezek és amiket írok, megy a magazinokba és a tv műsorba. Így most jöjjön egy kicsi gyűjtemény az elmúlt évekből, hogy ne kelljen keresgélni.

Ha ajándékba vinnéd:

Ha kell valami a kávé/tea/kakaó mellé:

Ha buli van:

Sokan ismerik, kevesen készítik. Miért? A dinnye gazdag íze és a jéghideg vodka együtt nagyon jó páros. Jól behűtve szépen lehet szeletelni és pálcikára szúrva tálalni is. Nem fog végigfolyni a karunkon az alkoholos lé. Gyakorlatilag ennél olcsóbb gyümölcsös "koktél" nyáron nincs.

Elolvasom »